Dan l-ingredjent komuni jtejjeb it-togħma u jħaxxen iż-zalza
Meta tħejji riċetti taċ-Ċiniż li ħawwad il-frott, jista 'jkollok ndunat ħafna jinkludu l-lamtu tal-qamħirrun fl-immarinar. (Ċiniż ħawwad-ġobnijiet ġeneralment jinkludu l-immarinar kif ukoll zalza). Żieda ta 'lamtu ma' l-immarinar qabel ma titħawwad hija teknika komuni tat-tisjir Ċiniż. Il-lamtu jgħaqqad flimkien l-ingredjenti likwidi fl-immarinar u jissiġillah fil-laħam, tjur jew frott tal-baħar li qed jiġi mmarinat.
Din it-teknika hija partikolarment importanti fit-tisjir ta 'malajr tat-tisjir tal-platti peress li tgħin biex it-togħma tingħata aktar lill-ikel. L-lamtu tal-qamħirrum ukoll jiffiltra fil-meraq tal-laħam u jagħmel il-proteini iqarmeċ.
Vantaġġ miżjud ta 'l-użu ta' lamtu fi tbajja 'huwa li jgħin biex jeħxen l-ingredjenti likwidi fid-dixx mixwiq, u jfisser li m'għandekx bżonn żżid zalza fl-istadji finali tat-tisjir. Iżda ħafna riċetti Ċiniżi li jrabbu l-ħxejjex jinkludu zalza, u l-lamtu tal-qamħirrun huwa dejjem ingredjent. Bonus miżjud huwa li l-lamtu tal-qamħirrum joħloq finitura tleqq għall-immarinat u zalza.
X'inhu Cornstarch Is
Magħmul mill-endosperma tal-qamħ (il-parti taż-żerriegħa li taħżen il-lamtu), il-lamtu tal-qamħirrum huwa użat komunement fl-immarinat (u z-zlazi) minħabba li huwa faċilment disponibbli fil-maġġoranza tal-supermarkets. Madankollu, fiċ-Ċina, lamtu tal-tapjoka, lamtu tal-qastan tal-ilma, jew kombinazzjoni tat-tnejn hija komunement użata. Tista 'wkoll tuża l-lamtu arrowroot jekk mixtieq.
Qamħirrum fil-Marinades
Hemm ftit tips għall-użu tal-lamtu tal-qamħirrum fir-riċetti, u taħlit-fry mhijiex eċċezzjoni. Meta riċetta Ċiniża titlob l-lamtu tal-qamħirrun fl-immarinar, dejjem żidha l-aħħar sakemm ir-riċetta speċifikament titlob taħlita ma 'l-ingredjenti l-oħra qabel ma żżidha ma' l-ikel li jkun immarinat.
Trid ukoll li niżgura li l-lamtu tal-qamħirrun jitħallat tajjeb u għalhekk ma jkunx hemm ċapep.
Taħluba tal-Qamħirrum
Wara li l-ingredjenti huma immarinat u mnixxfin (li ħafna drabi jseħħu fi stadji u forsi aktar minn darba), huma lesti bi zalza, li ġeneralment tkun imtaqqab bil-lamtu tal-qamħirrun . Imma sempliċement iż-żieda tal-lamtu tal-qamħirrum maċ-zalza jista 'jikkawża li t-taħlita tingħaqad, u għalhekk jeħtieġ li ssir "demel likwidu" l-ewwel. Taħlita tal-lamtu tal-qamħirrun hija taħlita ta 'partijiet ugwali l-lamtu tal-qamħirrun u likwidu kiesaħ, bħall-ilma jew il-brodu. It-taħlita għandha mbagħad titħawwad sakemm issir pejst lixx. Id-demel likwidu jiġi miżjud mal-wok bl-ingredjenti l-oħra għaż-zalza: il-wok jeħtieġ li jkun sħun biex tinħoloq il-konsistenza korretta, iżda mhux wisq sħan li jdawwar il-zalza f'massa kolla.
Riċetti Ċiniżi bl-użu tal-Qamħirrum
Ħaxix veru ta 'qamħirrun Ċiniż ikollu lamtu tal-qamħirrum (jew lamtu ieħor) fil-lista tal-ingredjenti, u ċ-ċanga tal-għasel b'żerriegħa tal-ġulġlien hija eżempju tajjeb. Il-flanc steak huwa mnixxef f'zalz ħelu u tangy ta 'għasel u zalza tas-sojja, b'żieda ta' zalza tal-gajdra u imxerrda b'żerriegħa tal-ġulġlien. Jew ipprova din iċ - ċanga u ħxejjex ħawwad-riċetta tal-fry li tinkludi bok choy, faqqiegħ u basal aħmar. Agħmel aħjar minn-takeout ma 'din ir-riċetta għal tiġieġ ta' l-anakardju - it-togħmiet ta 'ġinġer, zalza fina, u tewm dawwar dixx sempliċi f'xi ħaġa speċjali.
Jew tagħmel tiġieġ ħawwad bil-bok choy u tewm zalza biex iżżid xi eċċitament li dinnertime.