Il-lamtu tal-qamħirrun huwa aġent komuni li jħaxxen fl-arti kulinari, imma jekk inti żżidha direttament mal-likwidu li trid teħel, se tgħaqqad. Biex tħawwad zalza jew soppa bil-lamtu tal-qamħirrum, l-ewwel għandek bżonn tagħmel demel likwidu , li huwa taħlita ta 'partijiet ugwali tal-lamtu tal-qamħirrun u likwidu (normalment ilma, stokk jew inbid).
Huwa importanti li tagħmel id-demel likwidu kiesaħ, u mbagħad żid id-demel likwidu maċ-zalza simmering.
Kif taħdem hija li l-molekuli tal-lamtu tal-qamħirrun huma bħal sponoż żgħar: huma jixorbu l-ilma u jespandu hekk kif jagħmlu hekk. L-istess ħaġa jiġri bi kwalunkwe lamtu: jaħsbu dwar kif ir-ross jew il-ħafur jew il-polenta jeħxien u jespandu fil-volum meta jiġu ttektjati.
Il-lamtu tal-qamħ jagħti stampa tleqq lill-likwidi li jħaxxnu, u għalhekk għandu t-tendenza li jintuża aktar f'zokki ħelwin u f'mejls tat-torta milli fi zlazi u gravies. Still, taħdem tassew tajjeb, u huwa faċli biex tużah:
- Għal kull tazza ta 'likwidu, trid tinħela, ibda b'1 tablespoon ta' lamtu tal-qamħirrun fi skutella żgħira. Żid ammont ugwali ta 'likwidu kiesaħ u ħawwad sakemm formoli ta' pejst lixxa. Dan huwa demel likwidu tiegħek.
- Imsaħ id-demel likwidu li jixbaħ il-likwidu, li jrid jeħxen. Ħallih jagħli u ħalliha ttektek sakemm kwalunkwe togħma tal-lamtu tkun ġiet imsajra 'l bogħod. M'għandekx issajjar aktar, għalkemm, minħabba li l-lamtu jista 'jkisser u l-likwidu jerġa' jinħall.
Xi ħaġa li għandek tiftakar meta tkun qed tuża l-lamtu tal-qamħirrun: Jekk iż-żerriegħa tiegħek hija pjuttost aċiduża (bħal forsi huwa bbażat fuq it-tadam), l-aċidu se jikkawża li l-lamtu tal-qamħirrum jitlef xi wħud mill-effettività tiegħu bħala sustanza li tgħaqqad.
F'dak il-każ, tista 'tissostitwixxi arrowroot jew lamtu tal-tapjoka.
Tapioca jew arrowroot huma wkoll għażliet aħjar jekk dak li qed tagħmel huwa xi ħaġa li qed tippjana li tiffriża għax l-lamtu tal-qamħirrum jista 'jieħu fuq tessut sponża meta jkun iffriżat.
Bil-maqlub, tużax arrowroot biex tħoll krema jew zalza bbażata fuq il-ħalib bħala vleġġa li tkun magħquda mal-ħalib tista 'tkun daqsxejn mqaxxra.
Il-proprjetajiet ta 'tħaxxin tal-qamħirrum jistgħu jgħinuk f'modi oħra wkoll. Ejja ngħidu li qed tagħmel ħawwad , u dan isir ilma. Dak spiss jiġri meta wok jew pan tiegħek ma jkunx sħun biżżejjed : il-likwidu kollu mill-qxur tal-ħaxix u t-tnixxijiet tal-laħam joħorġu, u jikkawżaw l-ikel għal fwar aktar milli fry. Inti tista 'tħalliha tnaqqas, iżda tkun taf biss overcook veggies tiegħek. Minflok, żid xi lamtu tal-qamħirrun (għal darb'oħra, kun żgur li tagħmel demel likwidu) u f'mument jew tnejn, dak il-likwidu żejjed se jeħxen f'zalz zalza.