L-Azores huma reġjun fil-Portugall, iżda l-kċina tagħhom hija unika.
X'inhi l-Kċina Afrikana?
Ir-risposta qasira hija: tisjir li huwa indiġenu għall-Gżejjer Azores, Reġjun Awtonomu tal-pajjiż tal-Portugall. Il-kċina Ażorjana hija stil ta 'tisjir għani, b'saħħtu u bbażat fuq il-peasant. It-togħmiet tiegħu jieklu frott tal-baħar, stews pikkanti, deżerta ħelwa u prodotti tal-ħalib sinjuri, fost ħafna oħrajn.
Madankollu, it-tweġiba eżatta hija kemmxejn aktar ikkumplikata. Il-biċċa l-kbira tan-nies, jekk saħansitra semgħu l-Azores qabel, x'aktarx jassumu li l-ikel ta 'dawn il-gżejjer huwa l-istess bħal, jew simili għal, il-Portugall.
Iżda filwaqt li l-lingwa hija l-istess, u wħud mid-dixxijiet huma saħansitra l-istess, fil-fatt huma kċejjen pjuttost differenti.
Ġografija u Ikel
L-ewwel, daqsxejn dwar l-Azores u l-istorja tagħha: l-Azores hija arċipelagu ta 'disa' gżejjer ta 'daqsijiet differenti. L-ikbar, Såo Miguel, huwa madwar 747 kilometru kwadru u l-iżgħar, Corvo, jiżen f'mhux biss 17-il kilometru. Huma fi tliet "gruppi", ġeografikament, b'Såo Miguel u Santa Maria huma l-grupp l-aktar tal-Lvant. Terçeira, Faial, Pico u Graçiosa huma l-grupp tan-nofs u Flores u Corvo jiffurmaw il-grupp tat-tramuntana.
Il-gżejjer huma iżolati ġeografikament, kemm mill-kontinent kif ukoll minn xulxin. Huma jinsabu fl-Oċean Atlantiku bejn wieħed u ieħor żewġ terzi tat-triq bejn l-Istati Uniti u l-kosta tal-Portugall kontinentali. Huwa maħsub li ġew skoperti min-navigatur Portugiż Diogo de Silves madwar l-1427.
M'hemm l-ebda evidenza li qatt kienu abitati qabel dan.
Din hija waħda mir-raġunijiet ewlenin li l-ikel ta 'l-Azores tant huwa magħruf ħafna. Mhuwiex faċli li wieħed jasal għalihom u, fil-fatt, lanqas huwa faċli li wieħed jasal minn wieħed għall-ieħor! Anke llum in-nies li jgħixu f'waħda mill-gżejjer x'aktarx li kienu fil-kontinent, jew ivvjaġġaw lejn partijiet oħra tad-dinja, milli lill-gżejjer l-oħra fl-arċipelagu tagħhom.
Storja
L-Azores kellhom ukoll storja ta 'illitteriżmu rampanti - għalkemm dan, naturalment, inbidel fi żminijiet moderni. Għal din ir-raġuni ġew mitlufa ħafna riċetti tal-familja. Huma sempliċement ma kinux imniżżla. Għalkemm xi wħud għadda minn ġenerazzjoni għal oħra, ħafna minnhom ma kinux. Matul il-mewġa kbira ta 'immigrazzjoni barra mill-Azores fil-bidu tas-snin 1900, riċetti bil-miktub u rekords tal-kċina ma baqgħux mal-abitanti.
Kif jgħid chef u awtur David Leite, dawn ma kinux nies li marru ristoranti. Ir-residenti tal-gżira kienu bdiewa u sajjieda li ħadmu ħafna. Ħafna familji tħabtu ma 'faqar estrem u over-crowding. Meta telqu mill-gżejjer u marru f'pajjiżi oħra, bħall-Istati Uniti, il-ftuħ ta 'ristoranti u kafetteriji mhuwiex xi ħaġa li seħħet ħafna minnhom. Għaliex in-nies jiġu biex jieklu l-ikel tagħhom meta ġeneralment ikunu għamlu d-dar tagħhom stess? Din hija raġuni oħra li l-kċina tant mhuwa magħruf.
Dak li jiddistingwi l-Ikel Ażorjan Mill-Cuisine Portugiża
Allura, x'inhi l-kċina Afrikana, u dak li tiddistingwiha mit-tisjir Portugiż kontinentali? Għal darb'oħra, it-tweġiba mhijiex sempliċi, b'mod partikolari minħabba li l-bidliet fil-kċina jiddependu fuq liema gżira ta 'l-Ażores, jew saħansitra liema parti minn xi gżira partikolari żżur.
Bħala regola ġenerali, il-kċina Afrikana t-tendenza li tkun ferm aktar pajjiż rustic mill-Portugall kontinentali (din mhix regola iebsa u mgħaġġla, iżda ġeneralment hija vera). L-ikel huwa rikk mal-togħmiet ta 'l-ingredjenti prinċipali, aktar milli maħluq b'taħlit sofistikat ta' togħmiet.
Eżempju tajjeb ta 'dan, kif josserva wkoll David Leite f'artikolu dwar it-tisjir ta' l-Ażores, huwa l-Kale Soup. Il-verżjoni qalila li kiberni hija sħiħa ta 'biċċiet kbar ta' kaboċċi, patata u linguiça, filwaqt li l- Caldo Verde magħmul fuq il-kontinent huwa krema u bla xkiel, bi strixxi irqiq ta 'kale u forsi waħda jew tnejn flieli ta' linguiça f'kull skutella.
- Prodotti tal-ħalib: L-Ażores huma famużi għall-prodotti tal-ħalib sinjuri tagħhom. Il-baqar għandhom tendenza li jintużaw għall-ħalib, aktar milli bħala laħam (il-majjal huwa l-laħam prinċipali użat fit-tisjir). Fil-kolazzjon x'aktarx li tkun innotifikat vażett tal-ħġieġ żgħir mimli bil-jogurt lokali, ħobż mifrux b'butir rikka, u kafè b'ħafna ħalib sħiħ. Il-ġobnijiet huma tajbin ħafna wkoll fuq il-gżejjer u l- Queijo da Ilha mill-gżira ta 'Såo Jorge jistgħu jinstabu fi ħwienet ta' ġobon ta 'kwalità għolja madwar id-dinja.
- Cozida huwa tip uniku ta 'ikel li ġej mill-gżira ta' Såo Miguel (l-akbar gżira). Din hija tip ta 'ikla waħda li hija attwalment imsajjar billi tħaffer toqba fl-art ħdejn il-famuża caldeiras ta' Furnas (li, mhux sorpriża, tfisser "forn" bil-Portugiż).
- Alcatra huwa ieħor dixx popolari ta 'l-Ażores li joħroġ mill-gżira ta' Terçeira. Dan l-istil mixwi ta 'dixx jista' jsir mill-majjal, iċ-ċanga jew annimal ieħor u huwa bil-mod moħmi bit-tadam, il-basal, it-tewm u daqsxejn ta 'sinna.
- Seafood : L-Ażores huma gżejjer, għalhekk m'hemm l-ebda sorpriża li l-frott tal-baħar jidher b'mod qawwi fil-kċina. Bħal fil-kontinent, il- bacalhau (merluzz) u figuri oħra tal-ħut ħafna fit-taħlita, iżda hemm użu akbar ta ' polvo (octopus), lamprey u limpetti.
- Ananas , jew ananas, jitkabbru fil-gżira ta 'Såo Miguel u huma esportati ħafna lejn il-Portugall kontinentali. Huwa ta 'spiss jidher fuq il-menu ta' ristoranti ta 'l-Ażores għal deżerta u hija l-eċċezzjoni rari għall-platti b'ħafna ħlejjaq li jikkaratterizzaw il-biċċa l-kbira tar-repertorju Ażorjan ta' deżerti.
- Massa Sovada , jew ħobż ħelu Portugiż, oriġina fl-Azores u hija parti kullimkien tal-Milied u l-Għid kemm għall-Ażores u għall-Portugiż kontinentali. Għall-Għid ħafna drabi huwa msajjar bil-bajd iebes fiċ-ċentru tal-ħobża. Malasadas huma blalen tondi ta 'għaġina li huma moqlija fil-fond u rrumblati f'zokkor imrammel, kważi bħal donut, li suppost ikunu oriġinaw fil-gżira ta' Såo Miguel.
Dan jagħtik togħma tat-togħmiet qawwija u sinjuri tat-tisjir tal-Ażores. Il-viżitatur mhux probabbli li jmur bil-ġuħ fuq dawn il-gżejjer. Kemm jekk tiekol f'ristorant jew f'xi dar ta 'xi ħadd, il-porzjonijiet se jkunu kbar u l-mili tal-ikel, u intom tkun imħeġġa li jkollhom sekondi jew terzi. Jista 'ma jkunx faċli li ssib dan l-ikel imkien ieħor fid-dinja, imma jekk int xortik tajba biżżejjed li jkollok, inti tkun sodisfatt!