Fl-arti kulinari, il-kelma frisée (pronunzjata "free-ZAY") tirreferi għal varjetà ta ' endive b'weraq kaboċċi, pallidu-aħdar jew isfar.
Il-katalgu ta 'ħxejjex bil-weraq li jmorru bl-isem endive jista' jkun kemmxejn vast u mħawwad, u mhux dejjem preċiż. Taxonomikament, il-frisée kollha huma endives, iżda mhux l-endives kollha huma frisée.
Frisée kultant tissejjaħ endive kaboċċa jew ċikwejra.
Iżda b'differenza minn xi endives, frisée ma għandux weraq forma ċilindrika.
Minflok, huwa pjuttost shaggy u bushy. Frisée huwa simili għal, iżda għandu weraq iżgħar minn, escarole .
Peress li kieku dan ma kienx baffling biżżejjed, dak li aħna fl-Istati Uniti (u Franza) jirreferu għax frisée huwa mbagħad imsejjaħ endive fir-Renju Unit
Il-fatt li s-sidien tar-ristoranti dejjem qed joqogħdu attenti għal modi ġodda biex jiddeskrivu l-ingredjenti familjari biex jagħmilhom ħoss aktar eżotiċi, il-fatt li s-sidien tar-ristoranti dejjem qed jikkompetu huwa fattur li jfisser li jistgħu jitolbu aktar.
Għalhekk, għas-snin il-kelma frisée issostitwiet iċ- ċikwejra prosaic-sounding fuq il-menus ta 'l-Istati Uniti. Iżda hekk kif il-pendlu inevitabbilment ibiddel il-mod ieħor, u r-restoranti jaraw li jilqgħu lill-patruni li jfittxu esperjenza aktar rustic, "locavore" minn dak li jimplika l- frisée tal- ħoss Franċiż , iċ- ċikwejra tal- kelma tinsab lura fuq menus.
Preparazzjoni u Notifika Frisée
Ma 'dan il-mod, issa ninsabu l-ħass innifsu. Bħall-escarole, frisée jintuża ta 'spiss fl-insalati.
Filwaqt li jista 'jkollu togħma kemmxejn morra, il-frisée huwa ħafna aktar ħafif minn varjetajiet oħra ta' endive bħal radicchio jew endive Belġjan.
X'hemm wunderbare dwar frisée hija li huwa l-aċċent perfett għal kwalunkwe insalata. It-togħma morra tiegħu żżid biss il-bilanċ it-tajjeb, speċjalment meta mqabbla ma 'dressings ta' frott.
Il-forma puffy, forma tas-sħana tagħha tipprovdi kuntrast attraenti għal weraq aktar ħfief tal-ħass.
Bl-istess mod, l-istruttura l-aktar vantaġġuża tagħti tip differenti ta 'gidma, sabiex kull ħalq ta' insalata joffri varjetà ta 'tessuti. Fl-aħħarnett, il-kulur aħdar ċar għal isfar jgħin biex jikkumpensa l-prevalenza ta 'aħdar skur prodott mill-ħass primarju, sew jekk huwa Romaine, werqa ħadra jew weraq aħmar.
Dieta tradizzjonali li tidher frisée hija l-klassika frisée aux lardons , li hija nol standard fil-kafetterija tipika Franċiża jew bistro. Huwa magħmul billi jitqaxxar flieli ħoxnin ta 'bacon, imbagħad qtugħ u tbajja qabel ma tgħaqqadha (flimkien ma' wħud mix-xaħam ipproċessat) b'żejt taż-żebbuġa, mustarda u meraq tal-lumi biex jiffurmaw vinagreta .
Il-frisée imbagħad tixxotta ma 'din il-vinagreta, u serva mimlija bil- bajd miksur u ġobon Gruyère imqaxxar, flimkien ma' croutons mixwi.
Tkabbir Frisée Tiegħek
Mod wieħed biex ikun żgur dak li qed tiekol huwa tabilħaqq frisée, għall-kuntrarju ta 'xi tip ieħor ta' endive, hu li tikber it yourself. Jekk għandek mill-inqas 5 piedi ta 'spazju għall-ġonna, tista' tħawwad ringiela ta 'frisée li tagħti sa 7 irjus. Tħobb ix-xemx, u anki ġlata ħafifa mhix se tiffaċċjaha. (Tista 'wkoll tikber f'boroż.)
Tista 'tħawwad il-frisée fir-rebbiegħa għal ħsad bikri tas-sajf, u għal darb'oħra fil-ħarifa għal wiċċ tar-raba' bikri tax-xitwa, għalkemm tista 'tkun tista' timbottah f'Diċembru jekk tgħix f'xi post bħall-Kalifornja.
Xi wħud jgħidu li l-frisée jaqgħu togħma superjuri.