Fl-arti kulinari, arrowroot hija forma ta 'lamtu derivata mill-għerq ta' pjanta li tikber f'reġjuni tropikali. Ipproċessat fi trab abjad, arrowroot huwa utli bħala aġent li jħaxxen għas-sopop u z-zlazi.
[Ara wkoll: Kif Thicken a Sauce ]
Arrowroot kultant jintuża minflok xulxin bil-lamtu tal-qamħirrun, għalkemm hemm differenzi. Arrowroot m'għandux jiġi kkombinat ma 'prodotti tal-ħalib, minħabba li jista' jipproduċi tessut spjaċevoli.
Arrowroot għandu togħma aktar newtrali mill-lamtu tal-qamħirrum, iżda għandu t-tendenza li jkissru aktar faċilment meta jissaħħan u jista 'jagħmel zlazi wisq elastiċi. Min-naħa l-oħra, jipprovdi shine u translucence tajba, li kultant huwa mixtieq, partikolarment fil-mili tal-frott u zlazi tal-frott. Jirriżulta wkoll li jkun aktar għali mill-lamtu tal-qamħirrun u lamtu ieħor.
Meta tuża arrowroot biex tħoll iż-zalza, l-ewwel tkun magħquda ma 'likwidu kiesaħ biex tifforma demel likwidu , li mbagħad jiżdied mal-likwidu biex jitħaxxen. Il-likwidu jissaħħan, li jikkawża li l-lamtu fid-demel likwidu jespandi u jxejjen iż-zalza. Li kieku żdiedu direttament, mingħajr ma għamlu l-ewwel likwidu, dan iġib miegħu u joħolqu riżultat ħafif minflok wieħed lixx.