Affineur huwa persuna li tkun ta 'eta' (xi wħud jixtiequ jgħidu "jimmaturaw") ġobon. Ħafna produtturi tal-ġobon jaġixxu bħala l-ħut tagħhom stess, jissorveljaw it-tixjiħ tal-ġobon kollu tagħhom. Xi produtturi tal-ġobon iġorru l-ġobon tagħhom lil dawk li jħabbtu wiċċhom biex jiżguraw li l-ġobon imur sewwa qabel ma jiġi mbarkat f'ħażniet jew mibjugħ lill-klijenti. Dejjem aktar, xi ħwienet tal-ġobon ħadu r-rwol ta 'ġobon li jixjieħ, l-anzjanità għall-idea tagħhom tal-perfezzjoni qabel ma jbigħuha lill-klijenti.
Kif il-Ġobon Jinsab Anzjan
Affinage, il-proċess tal-ġobon li qed jixjieħ, huwa meqjus bħala arti u xjenza. Int trid ikollok tgħallem ħiliet u intuwizzjoni naturali. Affineurs Gran jafu kif joħolqu l-kobor minn kull rota tal-ġobon. Affineurs spiss jitħarrġu għas-snin. Affineur għandu jkollu l-għarfien u l-ħiliet li ġejjin:
- Kun af il-karatteristiċi ta 'stili u tipi differenti ta' ġobon
- Kun af kif isiru t-tipi differenti kollha ta 'ġobon
- Kun af il-profili ideali ta 'togħma, aromi u tessuti għat-tipi differenti kollha ta' ġobon
- Kun af il-karatteristiċi ta 'ġobon f'ħafna sajran
- Kun af l-ambjent xieraq għaż-żamma ta 'tipi differenti ta' ġobon, li jinkludi l-aġġustament tal-umdità u tat-temperatura
- Kif tieħu ħsieb il-ġobon hekk kif taġixxi, inkluż it-tidwir, ix-xkupiljar jew l-għawm tal-ġobon
- Il-ħila li tikkomunika t- togħmiet u t-tessuti u l-istejjer ta 'sfond ta' tipi differenti ta 'ġobon
- Il-ħila li taħdem sew mal-produtturi tal-ġobon, il-cheesemongers u s-sidien tal-maħżen u l-ġobon tal-età skont l-ispeċifikazzjonijiet tagħhom
Kif Issir Affineur
Bosta affineurs jibdew billi jaħdmu fil-ħwienet tal-ġobon bħala cheesemongers. Dan huwa l-aħjar mod biex jinkiseb għarfien fil-fond tat-tipi differenti kollha ta 'ġobon u biex jitgħallmu tekniki bażiċi biex jieħdu ħsieb u jaħżnu ġobon b'mod xieraq. Ħidma f'ħanut tal-ġobon tista 'tgħin ukoll biex tibni relazzjonijiet u kuntatti ma' bejjiegħa tal-ġobon bl-ingrossa u cheesemakers.
Ħidma bħala apprendist jew intern ma 'cheesemaker li jixrob il-ġobon tagħhom stess huwa wkoll mod tajjeb biex titgħallem dwar l-affranija. M'hemm l-ebda mod biex tifhem sewwa kif timla l-ġobon sakemm tifhem kif isir il-ġobon.
Il-professjonisti tal-ġobon jistgħu jkunu interessati fl-Academie Opus Caseus, ċentru fi Franza li joffri korsijiet u taħriġ f'affinage.
Fejn Jinsab Il-Ġobon Anzjan?
Il-grotta tal-ġobon tista 'tkun grotta litterali magħmula mill-blat fil-muntanji jew minn grotta moderna (aktar bħal kamra, kantina jew refriġeratur) li ġiet mibnija speċifikament biex tħaddan ġobon. Ġwież "għerien" jistgħu jinbnew ħdejn barns fl-irziezet u ġobon "għerien" jistgħu wkoll ikunu ġewwa l-bini fin-nofs ta 'Manhattan.
It-temperatura u l-umdità għandhom rwol estremament importanti fil-maturazzjoni tal-ġobon. Il-grotta tal-ġobon hija essenzjalment post fejn dawn iż-żewġ affarijiet jistgħu jiġu kkontrollati biex jinħoloq ambjent ideali għat-tip ta 'ġobon li jkun qed jiġi maturat. Għerien tal-ġobon għandhom ikunu ndaf ħafna - affineurs ta 'spiss jilbsu kowtijiet tal-laboratorju u hairnets jew kpiepel.
L-għerien tal-ġobon għandu jkollhom ukoll żoni differenti għal tipi differenti ta 'ġobon. Il-batterja tajba u l-moffa li qed jiġu mħeġġa jikbru fuq rota waħda tal-ġobon jistgħu jkollhom effett negattiv fuq stil differenti ta 'ġobon.
Per eżempju, ma tkunx tixtieq rota tal-ġobon tal-mogħoż bi qoxra tal-blanzun li qed tixjieħ dritt ħdejn rota ta 'ġobon blu.
Għal aktar informazzjoni dwar kif tmexxi l-għerien moderni tal-ġobon, aqra din il-ktieb tal-blog interessanti dwar dak li tgħallem cheesemonger minn Formaggio Kitchen waqt żjara f'Carsars f'Jasper Hill.