Carpaccio (pronunzjat "car-PAH-chee-oh") huwa appetizzant Taljan tradizzjonali li jikkonsisti f'ħalq nej imqatta 'tal-karta imqatta', imnixxef biż-żejt taż-żebbuġa u meraq tal-lumi, u lest b'apers u basal.
Fil-kċina kontemporanja, il-carpaccio jista 'jirreferi għal kwalunkwe laħam jew ħut mhux ipproċessat imqatta' bix-xewk, bħat-tonn, moqdi b'dan il-mod. Anke ħxejjex jew frott imqatta 'rqiq xi drabi jservu bħala carpaccio. Interessanti, il-carpaccio jismu wara pittur Taljan li kien magħruf biex juża aħmar qawwi fix-xogħlijiet tiegħu, u evoka l-aħmar qawwi taċ-ċanga mhux ipproċessata.
Kif tagħmel Carpaccio
Hemm koppja modi kif isir il-carpaccio. Għal laħam taċ-ċanga, li huwa t-tip tas-soltu, ibda bil-laħam taċ- ċanga jew flett . Kun żgur li tikseb l-ogħla kwalità ta 'laħam disponibbli fil-maħżen lokali tiegħek u tista' tinforma lill-biċċier tiegħek li l-qatgħa hija għal carpaccio. Il-carpaccio taċ-ċanga huwa Ħelwa li tista 'tgawdi mid-dar b'dawn il-passi sempliċi:
- L-ewwel, aqta 'l-grass kollu tal-laħam. Anke jekk l-essenza kollha tal-carpaccio hija dik tal-laħam nej tagħha, xi koki sear il-laħam min-naħat kollha, biss biex jagħtuh togħma ftit aktar. Dan il-pass mhux meħtieġ jew saħansitra dak kollu komuni.
- Il-pass li jmiss huwa li staġjonat il-laħam bil-melħ u l-bżar, ħxejjex aromatiċi friski mqattgħin (tursin, tarragon, jew cilantro huma kollha għażliet tajbin) u forsi tixrid ta ' ħall balsamiku qabel it-tgeżwir mal-plastik u tkessiħ għal mill-inqas 8 sigħat.
- Wara li l-laħam issiġillat kellu ċ-ċans li jkessaħ sewwa, tista 'tipproċedi bit-tqattigħ tal-laħam. Laħam tal-Carpaccio huwa tipikament maqtugħ ħafna, rqiq ħafna. Huwa possibbli li tagħmel dan bl-idejn jekk ikollok sikkina qawwija ħafna u ħiliet eċċellenti ta 'sikkina. Iżda aktar probabbli, slicer tal-laħam elettriku jkun il-mod biex imorru. Tista 'tgħin ukoll biex tkessaħ il-laħam fil-friża għal 30 minuta jew aktar qabel it-tqattigħ. Ma tridux iffriżat solidu - biss biżżejjed biex ixekkel ftit il-laħam u biex il-laħam ikun aktar faċli biex titqatta '.
Il-carpaccio taċ-ċanga normalment jiġi servut b'ilbark , basal, żejt taż-żebbuġa u meraq tal-lumi, flimkien ma 'possibilment xi ġobon imqaxxar tal-parmesan u tursin frisk imqatta'.
Innota li xi riċetti sejrin jitolbu li l-laħam jitħallat irqiq, li huwa mod ieħor kif isir dan, speċjalment b'qatgħa inqas tal-laħam, iżda t-teknika ppreferuta hija li tuża qatgħa tajba ta 'laħam taċ-ċanga u l-porzjon irqiq.
Varjazzjonijiet fuq il-Carpaccio
Filwaqt li ċ-ċanga hija l-proteina klassika tal-carpaccio, hemm bosta modi biex tinkiseb kreattività ma 'tipi oħra ta' platti tal-carpaccio. Xi ideat jinkludu:
- Il-carpaccio tal-frott tal-baħar bil-ħut ta 'grad ta' Sushi, bħat-tonn jew is-salamun, spiss tinsab fuq menus tar-ristoranti. Xi kultant il-carpaccio tal-frott tal-baħar se jkun akkumpanjat minn flieli rqaq ta 'jalapeno u zalza tas-soja li tgħaddas.
- Il-carpaccio tal-ħxejjex jista 'jkun kwalunkwe ħaxix li huwa rqiq tal-leħja rqiq u ppreparat fuq pjanċa. Ħossok liberu li jesperimenta bil-ħxejjex - il-qaqoċċ u l-bużbież jista 'jkun post fejn tibda l-bidu għal platti veġetarjani kreattivi.
- Proteini oħra, bħal ħaruf, vitella, u venison jistgħu jintużaw fil-carpaccio. Kun żgur li kwalunkwe proteina hija l-ogħla kwalità peress li se tittiekel prima.