Definizzjoni: Fl-arti kulinari, il-kelma glace (GLOSS imsejjaħ) tirreferi għal tnaqqis ta 'stokk simili għall-ġulepp li huwa użat biex isawwar zlazi oħra.
Il-kelma glace tfisser "glaze" jew "ice" bil-Franċiż.
A riċetta tipika tal-ġenna tibda b'ħażniet mhux maħżuna ta 'xi tip. Laħam glace, jew glace de viande (gloss de vee-OND), huwa magħmul minn stokk kannella . Chicken glace, jew glace de volaille (gloss de vo-LYE), huwa magħmul minn stokk tat-tiġieġ .
Ħut glace, jew glace de poisson (gloss de pwah-SON), huwa magħmul minn stokk tal-ħut .
Il-glaces huma konvenjenti fl-arti kulinari għax ftit kuċċarina żgħira tista 'żżid ħafna togħma lil zalza jew soppa. Il-glazji jiffriżaw faċilment, u hija ħaġa sempliċi biex iddawwar glace lura mill-ġdid sempliċiment billi żżid l-ilma.
Kelma waħda ta 'kawtela: Meta tagħmel il-glajts tiegħek stess, kun żgur li tuża ħażniet mingħajr melħ, minħabba li l-proċess tat-tnaqqis huwa tali li kull ammont ta' melħ fl-istokk se jkun ikkonċentrat intensivament fil-glace finali, u b'hekk tkun wisq mielaħ.
Hawnhekk hawn tliet riċetti tal-ġelatina:
- Laħam Glace Ricetta (Glace de Viande)
- Riċetta ta 'Chicken Glace (Glace de Volaille)
- Ħut Glace Ricetta (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace hija zalza rikka u skura magħmula billi tgħaqqad nofs ħażniet kannella u nofs zalza kannella (imsejħa zalza Espagnole ) u mbagħad naqqasha bin-nofs (demi tfisser nofs). Hawnhekk hawn xi riċetta demi-glace bażika.
Pronunzja: GLOSS