Foie gras huwa l-fwied ta 'papra jew wiżż li ġie mkabbar permezz ta' teknika ta 'tmigħ speċjali u mbagħad serva f'patates, terrines jew bħala entrée sħuna jew ingredjent prinċipali . Foie gras huwa meqjus oġġett ta 'lussu jew ħaxix. Huwa estremament xaħmi, b'togħma rikka u nisġa lixxa. Iddebita faċilment, hekk filwaqt li ħafna drabi huwa ppreparat bis-sħana għolja, bħal pan-seared, iżda tisjir b'dan il-mod jista 'jkun diffiċli.
Miż-żewġ tipi ta 'foie gras, il-wiżż foie gras (foie gras d'oie) huwa meqjus bħala l-aktar raffinat, b'togħma ħafifa. Il-foie gras tal-papri (foie gras de canard) jista 'jkollu togħma pjuttost aktar gamy, għalkemm huwa xi ftit inqas xaħmi u għalhekk adattat aħjar għal tisjir b'temperatura għolja.
Huwa Foel Gras Annimali Cruelty?
Foie Gras huwa ikel kontroversjali . It-teknika użata biex tħebbek il-fwied tal-wiżż jew tal-papri, magħruf bħala gavage , hija kontroversjali minħabba li hija essenzjalment forma ta 'alimentazzjoni tal-forza, li hija meqjusa bħala tip ta' krudeltà tal-annimali li tmur lil hinn minn sempliċement tgħolli l-annimali biex jinqatlu għall-ikel. Il-proċess tat-tixrid mhux biss jippermetti li l-għasafar jieklu aktar milli normalment ikunu fl-ambjent naturali, tinvolvi l-użu ta 'tubi biex isaħħu l-għasafar 12 sa 15-il darba kuljum. Dan it-tip ta 'għalf jista' jikkawża l-fwied tagħhom jintefħu b'għaxar fil-mija. It-tubi użati fis-seħħ li jreddgħu jistgħu jikkawżaw ċikatriċi fl-esofagu u kwistjonijiet diġestivi għall-għasafar.
Ftit huma mitmugħa sal-punt fejn il-mixi jsir diffiċli. Gavage normalment iseħħ sa ġimgħatejn qabel ma l-għasafar jinqatlu.
Il-komunità kulinari hija kemmxejn diviża fuq il-kwistjoni, b'xi koki jirrifjutaw li jservu foie gras. Il-produtturi tal-foie gras jiddikjaraw li huwa possibbli li ssir il-ġabra b'mod uman.
Huma jsostnu li peress li l-wiżż u l-papri m'għandhomx l-istess riflessjoni tal-gag li l-bnedmin jagħmlu l-użu tat-tubi għat-tmigħ mhumiex ta 'uġigħ għalihom. Madankollu, din il-kontroversja kkawżat bosta pajjiżi bħall-Kanada, l-Awstralja, l-Arġentina u ħafna nazzjonijiet Ewropej biex jipprojbixxu l-produzzjoni tal-foie gras. Xi pajjiżi, bħal Spanja, ipprojbixxew l-użu tat-tubi tal-għalf imma jippermettu li l-għasafar jissemmnu b'mod naturali.
Fwied tal-Goose Xaħam
Il-wiżż u l-papri huma għasafar migratorji li jieklu ammont kbir qabel il-migrazzjoni, li fil-fatt l-għasafar naturalment jeħlu lilhom infushom (u l-fwied fit-togħma tagħhom) qabel ma jivvjaġġaw. Permezz taż-żmien il-qatla b'xejriet ta 'migrazzjoni tal-għasafar, xi bdiewa kienu kapaċi jipproduċu foie gras mingħajr ma jirrikorru għal tekniki ta' qsim. Il-liġijiet Franċiżi dwar il-produzzjoni tal-ikel jipprevjenu li dan il-prodott jissejjaħ Foie Gras (fi Franza mill-inqas), u għalhekk huwa normalment mibjugħ taħt l-isem "fwied tal-wiżż xaħmi" jew f'postijiet oħra bħala "etika" jew "foie gras umani". Sfortunatament, it-tikketta etika u umana xi kultant tintuża għal prodotti fejn il-gavage jitwettaq bl-użu ta 'pajpijiet tal-gomma minflok pajpijiet ta' l-azzar sabiex tagħmel ir-riċerka tiegħek qabel ma tixtri jew twaħħal affarijiet immarkati bil-fwied tal-wiżż.