Il-ġelatina hija proteina ċara u bla togħma użata biex tħoll jew tissolidifika l-prodotti tal-ikel. Huwa prodott mill-annimali u mhuwiex vegan . Il-ġelatina tintuża wkoll fi prodotti għall-kura personali, kożmetiċi, kapsuli tad-droga u fotografija. Huwa popolarment magħruf bħala l-bażi ta 'deżerti tal-ġelatina.
Fejn Jidħol il-Ġelatina?
Il-ġelatina hija derivata mill-kollaġini misjuba fl-għadam, it-tessut konnettiv u l-ġilda tal-ħnieżer, il-bhejjem u annimali oħra.
Il-kollaġen mill-għadam tal-ħut jintuża wkoll xi kultant. Din il-proteina tinħall barra l-għadam u t-tessut konnettiv meta jkunu mgħollijin fl-ilma. Dan jiġri meta tagħmel l-istokk fid-dar bl-għadam - il-kollaġen jiġi estratt fl-istokk u jitwaqqaf meta jkun imkessaħ. Il-ġelatina wżata għal skopijiet kulinari hija ppurifikata u normalment tinbiegħ f'folji, granuli, jew trab.
Kif jintuża l-ġelatina?
Il-ġelatina tintuża biex tinħela pudini, jogurt, ħelu gomma, deżerti tal-ġelatina tal-frott, ġelat, marshmallows, u aktar. Il-ġelatina għandha l-ewwel tiġi xolta fl-ilma sħun qabel ma żżid ma 'riċetta. Wara li tinħall fl-ilma, il-ġelatina tista 'mbagħad titħallat f'numru ta' likwidi jew taħlitiet semi-solidi.
Pakketti ta 'ġelatina mibjugħa f'ħafna mill-ħwienet tal-grocer tipikament fihom kwart ta' uqija, jew wieħed tablespoon, ta 'trab tal-ġelatina. Dan l-ammont ta 'ġelatina huwa biżżejjed biex jeħxen bejn wieħed u ieħor żewġ tazzi ta' likwidu, għalkemm aktar jistgħu jintużaw biex jipproduċu prodott aħħari aktar riġidu.
Il-ġelatina tissolidifika meta mkessaħ u ġeneralment jeħtieġ refriġerazzjoni. Il-konċentrazzjoni u l-grad tal-ġelatina jiddeterminaw it-temperatura eżatta li fiha ssolidifikat u jiddewweb. Il-biċċa l-kbira tal-ġelatini għandhom punt ta 'tidwib qrib it-temperatura tal-ġisem, li jipprovdi ħjiel tal-ħalq uniku għall-ikel li fih jintuża.
Ġelatina li tgħalli tista 'tkisser l-istruttura tagħha u teqred il-proprjetajiet solidifikanti tagħha. Ċerti frott, bħall-ananas, il-gwava u l-papajja, fihom l-enzimi jistgħu wkoll jinibixxu l-ħila tal-ġelatina biex tissolidifika. Il-proċess tal-konservazzjoni tipikament jeqred dawn l-enzimi, li jfisser li verżjonijiet fil-laned ta 'dawn il-frott jistgħu jintużaw b'suċċess bil-ġelatina.
Kontenut Nutrittiv tal-Ġelatina
Il-ġelatina hija proteina, iżda fiha biss disa 'mill-għaxar aċidi amminiċi essenzjali, li jfisser li mhix meqjusa bħala proteina kompleta. Trab tal-ġelatina pur fih l-ebda karboidrati jew xaħmijiet, proteina biss. Pakkett ta 'uqija ta' trab tal-ġelatina fih madwar 23 kalorija u sitt grammi ta 'proteina.
It-taħlitiet tal-ġelatina, bħal deżerti Jell-O jew aspics magħmula bil-brodu, spiss jingħaddu bħala teħid ta 'fluwidu meta dieti qed jiġu analizzati, minħabba l-ammont għoli ta' ilma sospiż fil-ġel u l-fatt li t-taħlita hija likwida f'temperatura tal-ġisem .
Ġelatina u Dieti Speċjali
Minħabba li l-ġelatina hija magħmula mill-collagen tal-annimali, mhix adattata għal dieti veġetarjani jew vegan. Alternattivi għall-ġelatina, bħal agar-agar, pektin, jew carrageenan huma magħmula minn prodotti tal-pjanti u jipprovdu azzjoni ta 'ġel simili.
Il-ġelatina mmarkata b '"K" ġiet kosher iċċertifikata u hija magħmula minn sorsi li mhumiex ħnieżer.
Għal reliġjonijiet li ma jippermettux il-konsum ta 'prodotti tal-ifrat, tista' tintuża ġelatina magħmula minn majjal jew ħut biss. Kun żgur li taqra mill-qrib il-pakkett, jew ikkuntattja lill-manifattur jekk is-sors tal-ġelatina huwa ta 'tħassib.