Ingredjenti, kif hija magħmula, u l-aħjar prattiċi ta 'ħażna.
Il-ġelat hija taħlita ta 'ħalib, krema, zokkor, u kultant ingredjenti oħra, li ġiet iffriżata fi delight krema u ratba bl-użu ta' tekniki speċjali. Il-ġelat kien kura popolari għal mijiet ta 'snin iżda saru komuni biss minħabba l-użu mifrux ta' refriġerazzjoni. Il-popolarità li qed tisplodi tal-ġelat wasslet għal numru ta 'varjazzjonijiet tal-ġelat inkluż il-krema frisk iffriżat, il-jogurt iffriżat, u anke verżjonijiet mhux tal-ħalib magħmula b'in ingredjenti bħall-ħalib tal-coconut.
Kompożizzjoni tal-Ġelat
Fl-Istati Uniti, il-ġelat għandu jkun fih 10-16% xaħam tal-ħalib. Ġelati ta 'xaħam tal-ħalib ogħla ġeneralment għandhom tessut aktar faċli billi fihom ammont iżgħar ta' ilma u għalhekk inqas kristalli tas-silġ. Ġelati li fihom inqas minn 10% xaħam tal-ħalib jissejħu "ħalib tas-silġ" jew aktar popolarment, ġelat "baxx ta 'xaħam".
Minbarra l-ħalib jew il-krema, il-ġelat spiss ikun fih stabilizzaturi, bħall-glutina, biex iżomm it-taħlita nisġa konsistenti. Zokkor jew sostituti taz-zokkor huma ġeneralment miżjuda biex jipprovdu t-togħma ħelwa li ħafna nies jistennew. L-ebda zokkor miżjud ta 'ġelat ma sar popolari u jiddependi fuq iż-żieda ta' frott u zokkor tal-ħalib naturali għall-ħlewwa sottili tagħhom.
Il-varjetà ta 'togħmiet u addittivi fil-ġelat żammet il-popolarità tagħha b'saħħitha mal-konsumaturi. Mill-frott eżotiku bħall-mango u r- Rummien għal togħmiet mhux konvenzjonali bħall-kafè jew il-ħabaq, ġew maħluqa eluf ta 'togħmiet tal-ġelat, kemm savoury kif ukoll ħelu, matul is-snin.
Kif issir il-Ġelat
Jekk tqiegħed kontenitur tal-ħalib jew tal-krema fil-friża, int ser tispiċċa bi blokka iebsa ta 'likwidu ffriżat, mhux il-ġelat artab u krema li aħna qed niltaqa' magħha. Jintużaw tekniki speċjali biex jagħmlu ġelat li joħloq kristalli iżgħar tas-silġ u jinkorpora arja, li jipproduċi tessut artab.
Il-ġelat tat-taħwid kontinwu, kemm bl-idejn kif ukoll b'mod mekkaniku, jiżgura li l-kristalli kbar u rqiqa tas-silġ ma jiffurmawx fit-taħlita. Il-proċess tat-taħwid iservi wkoll biex jintroduċi l-arja u joħloq tessut simili tal-fowm, biex itaffi aktar it-taħlita.
Il-melħ, li jbaxxi l-punt tat-tidwib tas-silġ, spiss jintuża fil-proċess tal-ġelat. Meta l-punt tat-tidwib tas-silġ jitbaxxa, jiġbed iktar sħana mit-taħlita tal-ġelat aktar malajr, u jikkawża li jiffriża b'rata aktar mgħaġġla. L-iffriżar tat-taħlita malajr jipproduċi kristalli tas-silġ iżgħar u prodott finali iktar artab. Il-melħ li jitħallat mas-silġ qatt ma jiġi f'kuntatt mal-ġelat u għalhekk ma jaffettwax il-kontenut tas-sodju. Is-silġ mimli bil-melħ huwa ppakkjat madwar kamra tal-ġelat ta 'ġewwa li żżomm il-ġelat u l-melħ barra.
In-nitroġenu likwidu u s-silġ niexef jistgħu jintużaw ukoll biex jagħmlu ġelat peress li jipproduċu wkoll azzjoni malajr ta 'ffriżar. Il-mall treat popolari, Dippin Dots, huwa blalen żgħar ta 'ġelat li jinħolqu bl-użu ta' nitroġenu likwidu biex jiffriżaw qtar żgħir ta 'ġelat.
Kif Aħżen Ice Cream
Il-ġelat għandu jinżamm kemm jista 'jkun kiesaħ waqt it-trasport tiegħu mill-maħżen lejn id-dar. Il-proċess tat-tidwib u l-iffriżar mill-ġdid jista 'joħloq kristalli kbar tas-silġ u jnaqqas it-tessut lixx tiegħu, u dan jagħmilha mhux biss diffiċli biex tinqasam imma mhux delightful fuq l-ilsien.
Aħżen il-ġelat fil-kompartiment prinċipali tal-friża tiegħek, aktar milli l-bieb, biex tiżgura li tibqa 'ferm taħt il-punt ta' ffriżar tagħha. L-oġġetti fil-bieb tal-friża huma ripetutament esposti għal arja aktar sħuna meta l-bieb jinfetaħ, li jista 'jikkawża ċiklu ta' friża u ta 'riffriskar u jbaxxi l-kwalità ta' l-istruttura tal-ġelat.
Biex tipprevjeni li l-kristalli tas-silġ u t-togħmiet mhux siguri jassorbu fil-ġelat tiegħek wara l-ftuħ, sempliċiment agħfas biċċa għata tal-plastik fuq il-wiċċ tal-ġelat u mbagħad ibiddlu l-għatu. Dan jipprovdi barriera mill-arja u l-umdità waqt li jkun maħżun fil-friża. Għall-aħjar togħma u nisġa, ikkonsma ġelat fi żmien xahar mix-xiri.