Gouda huwa ġobon ta 'firma ta' l-Olandiż u stil dejjem aktar popolari magħmul minn cheesemakers fl-Istati Uniti. Gouda għandu età kullimkien minn 2 xhur sa ħames snin. Aktar ma tkun ta 'età, iktar issir intensa l-ġobon; iebsa u aktar b'saħħitha b'togħma qawwija li tista 'tkun qawwija, mielaħ, ħelwa, nutty u karamelizzata kollha f'daqqa.
Fejn hi Gouda Made?
Ir-reġjuni ta 'l-Olanda magħrufa għall-produzzjoni tal-gouda huma Tramuntana u Nofsinhar ta' l-Olanda, North Brabant u Friesland.
L-Olanda tan-Nofsinhar u tan-Nofsinhar għandha mergħat tal-ħaxix li huma ħaxix li jipproduċu ħalib partikolarment għani u ta 'xaħam tal-baqra. Dan il-ħalib jintuża biex jagħmel dak li hu meqjus bħala l-aħjar gouda fl-Olanda.
Dejjem aktar, gouda qed isir ukoll minn ħafna produtturi tal-ġobon fl-Istati Uniti.
Dak li jagħti lill-Gouda t-Togħma tiegħu?
Ħafna jgħidu li l-baqar tal-ħaxix jirgħu fuq ħafna jaffettwaw it-togħma tal-gouda. Huwa għalhekk li l-gouda magħmul mill-ħalib sinjur u għoli ta 'xaħam tal-baqar li jirgħu fuq ħxejjex lush huwa meqjus l-aħjar. Madankollu, affarijiet oħra jaffettwaw ukoll it-togħma ta 'gouda.
Pereżempju, pass ieħor fil-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon jagħti lill Gouda l-togħma ħelwa tal-butterscotch li hija magħrufa għaliha. Wara li l-ħalib jinħall fil-baqta, il-baqta titlaħlaħ b'ilma sħun. It-temperatura ta 'l-ilma, anki bi ftit gradi, tista' taffettwa t-togħma tal-ġobon. L-ilma neħħi sew ix-xorrox mill-baqta u flimkien miegħu, zokkor tal-lattożju (ħalib).
It-tneħħija tal-lattożju tfisser li l-batterja m'għandha xejn jitħalla biex jaħdem u se jwaqqaf il-produzzjoni ta 'aċidu lattiku. Aċidu lattiku anqas ifisser li l-ġobon ikollu togħma ħelwa.
It-togħma tal-Gouda hija affettwata wkoll mill-ammont ta 'età li għandu. Il-Gouda itwal huwa l-età, l-ħelwa u l-togħma aktar intensa.
In-nisġa tinbidel ukoll, issir iebsa u demm u verament dens. Bosta età ta 'Gouda għandhom kristalli ta' proteini ċkejkna li jagħmlu l-ġobon kemmxejn tqarmeċ.
Il-Gouda huwa tipikament ta 'età bejn 2 xhur u sentejn. Xi Gouda's ta 'età żejda huma ta' età sa ħames snin.
Allura, Il-Gouda Aged ikollu Lactose?
Minħabba li l-baqta hija mlaħalħa biex tneħħi l-lattożju u minħabba li ħafna tipi ta 'gouda huma mtawla għal żmien twil (tneħħi aktar umdità (xorrox) u għalhekk lattosju), gouda għandu tendenza li jkollu inqas lattosju imbagħad tipi oħra ta' ġobon. Xi cheesemakers jiddikjaraw li l- gouda tagħhom għandu ammonti li ma jistgħux jitkejlu tal-lattożju u għalhekk huwa faċli biex tiġi diġestita anki għal dawk li għandhom intolleranza għall-lattożju.
Dak li jagħti lil Gouda l-Kulur tiegħu?
Il-Gouda huwa oranġjo kkulurit billi żżid l-annatto naturali tal-koloranti jew il-karotên naturali.
Għaliex il-Gouda għandu toqob żgħar fiha?
Il-kulturi tal-batterja lattika li jipproduċu s-CO2 huma miżjuda mal-ħalib. Is-CO2 jipproduċi bżieżaq (gass) li joħolqu ftit toqob, jew għajnejn, fil-ġobon.
X'inhu Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas hija l-kelma Olandiża li hija ekwivalenti għal ġobon " farmstead " fl-Istati Uniti. Jiġifieri, ġobon magħmul mill-ħalib tal-annimali li jgħixu fl-istess razzett fejn isir il-ġobon. Madankollu, il-kelma Boerenkaas tmur ukoll pass 'il quddiem, u teħtieġ li l-ġobon ittikkettjat bħala Boerenkaas għandu jsir ukoll b'ħalib mhux ippastorizzat.
Perċentwal żgħir biss tal-Gouda Olandiż jista 'jissejjaħ Boerenkaas .
Il-bqija tal-Gouda magħmul fl-Olanda ġej minn kooperattivi tal-ħalib li jiġbru l-ħalib minn bosta rziezet biex jagħmlu l-ġobon. Kollaborazzjoni Olandiża magħrufa sew hija Beemster, li tbiegħha l-Gouda madwar l-Istati Uniti.