Kafè 101
X'inhi eżattament l-impjant maġiku li hu l-kafè? Kif toħroġ mill-art u tasal għat-tazza tal-kafè tiegħek? Ukoll, joqogħdu lura u ejjew jiddiskutu din l-impjant għeżież u l-frott li jipproduċi.
Il-kafè ġej minn waħda miż-żewġ pjanti fil-ġeneru Coffea , u dawn huma Coffea arabica u Coffea robusta (jew Coffea canephora , skond liema botanist għandek titlob). Mit-tnejn, hija l- Għarabja li hija l-aktar apprezzata għall-togħma aktar profonda u l-kwalitajiet aktar sinjuri, għalkemm xi reġjuni bħall-Vjetnam u partijiet mill-Afrika jippreferu l-togħmiet morr u robusti fis- Robusta .
Filwaqt li l- Arabica tirrappreżenta 70% tal-provvista tal-kafè fid-dinja, xi kulturi qed jibdew isibu apprezzament ġdid għal Robusta u qed jgħaqqdu ż-żewġ speċi ta 'fażola għal togħmiet uniċi.
L-impjanti tal-kafè jikbru biss f'reġjuni tropikali f'reġjuni bejn it-tropiċi ta 'Kanċer u Kaprikornu f'reġjun magħruf mill-elite tal-kafè bħala ċ-ċinturin tal-fażola.
Il-pjanti tal-kafè huma arbuxxelli Evergreen li jistgħu jikbru sa 15-20 pied tall. Il-weraq wiesa 'u tleqq tagħhom u sempliċiment tfittex, il-fjuri bojod huma simili għal dawk tal-fjuri fuq il-biċċa l-kbira tal-pjanti taċ-ċitru fid-dehra. Il-fjuri eventwalment jagħtu lok għall-fażola - ta 'spiss imsejħa ċirasa tal-kafè - li jibda aħdar, imbagħad jimmatura għal isfar, oranġjo, u mbagħad aħmar qabel jinxef.
Qabel ma tieqaf il-kafè fit-tazza tiegħek, għandha tgħaddi minn passi ta 'pproċessar numerużi. L-ewwel, il-fażola ħadra tinġabar bl-idejn. Peress li dawn jikbru f'raggruppamenti żgħar bħal dawn u l-pjanti huma tant kbar u bushy, u ta 'spiss imħawla f'foresti tropikali tropikali, il-ħsad mekkaniku rarament huwa għażla u ħafna drabi jagħmel ħsara lill-kafena fil-proċess.
Il-fażola mbagħad titnixxef qabel it-tħin.
Il-kafè imbagħad jgħaddi minn proċess imxarrab jew proċess niexef. Fil-proċess imxarrab, ħafna ilma jintuża biex jifirdu l-fażola tajba minn dawk ħżiena u neħħi l-muċilaġġ li jdawwar il-fażola. Madankollu, dan il-metodu huwa spiss meqjus bħala mhux ekoloġikament tajjeb għax l-ilma tad-dranaġġ huwa meqjus bħala sustanza li tniġġes.
Fil-proċess xott, il-fażola tal-kafè titnixxef fuq ċangaturi tas-siment kbar fix-xemx. Il-fażola mnixxfa huma mbagħad mitħuna u mqaxxra. Il-metodu xott jista 'jġib xi wħud mill-togħmiet l-aktar sinjuri fil-fażola iżda huwa aktar persniċju peress li l-fażola tista' tinqaleb jekk tkun xotta wisq u moffa jekk mhux imnixxef biżżejjed.
Wara t-tindif, il-ful huma mitħun biex ineħħu l-bqija tal-frott tagħhom mill-fażola. Il-ful huma mbagħad magħżula, gradati bbażati fuq il-kulur u d-daqs, u mibgħuta madwar id-dinja.
Fuq dan il-punt, il-fażola tal-kafè huma inkaljati sabiex iġibu t-togħmiet tagħhom. L-ammont ta 'inkaljar jolqot bil-kbir it-togħma billi karamelizza t-tannini, iz-zokkor u l-proteini diversi .