Dawn iż-żebbuġ imfassal bil-laħam, imfarrak u moqli huma speċjalità tipika li toriġina madwar 1800 f'Ascoli Piceno fir-reġjun tal-Marche ta 'l-Italja ċentrali. Allegatament ġew ivvintati mill-koki tal-familji għonja bħala mezz biex tintuża l-bqija tal-laħam minn festi abbundanti. Kull żebbuġa maqtugħ sew mill-fossa tiegħu f'forma spirali, imbagħad riformata madwar il-mili: taħlita ta 'diversi tipi ta' laħam (normalment vitella jew ċanga, majjal u tiġieġa), imsajrin b'soffrite , stivati f'inbid abjad, mitħun , u mħallat ma 'ġobon maħkuk Parmigiano Reggiano u miċ-noċemuskata. Bħas-soltu, il-verżjonijiet differenti tar-riċetta huma bla għadd, u tul iż-żoni kostali tal-Marche, xi kultant il-mili jsir b'ħafna tipi ta 'ħut.
Illum dawn iż-żebbuġ tal-lumi huma popolari madwar l-Italja, u ta 'sikwit huma ikel tat-triq f'kunijiet tal- karti f'fieri, flimkien ma' ikel moqli ieħor bħala parti minn " fritto misto ", jew b'biċċiet ħfief oħra bħala aperit qabel l-ikla. Jien mhux se niddejjaq - huma ftit ħin biex jagħmlu (għalkemm tista 'tqaxxar ħafna ħin u sforz mill-użu taż-żebbuġ imqaxxar minn qabel - hemm anke - għalkemm huwa pjuttost pricey - apparat maħluq speċjalment għaż-żebbuġ biex jagħmel iż-żebbuġ all'ascolana ) u għalhekk ħafna drabi huma riżervati għall-vaganzi jew f'okkażjonijiet speċjali oħra.
Tradizzjonalment huma magħmulin bil-varjetà kbira, aħdar, ħafif "Ascolana Tenera" ta 'żebbuġa (Oliva Ascolana del Piceno), prodott DOP, iżda minħabba li dawk jistgħu jkunu diffiċli biex jinstabu f'ċerti postijiet, tista' tuża kwalunkwe ilma mielaħ ħafif u ħafif - żebbuġa aħdar ikkurat (għal darb'oħra, bl-użu ta 'żebbuġ imħejji jagħmel il-proċess kollu ferm aktar faċli).
Huwa wieħed minn dawk l-ikel "una tira l'altra" - espressjoni idiomatika Taljana li tittraduċi litteralment bħala "wieħed jiġbed ieħor", li tfisser: "Ma tistax tiekol wieħed biss."
Jagħmlu snack kbir ta ' aperitivo bi tazza ta' prosecco jew rosé imkessaħ (forsi Cirò Rosato ) - Jew ix-xarba appetitika favorita tiegħek - u huma ikel sabiħ tas-swaba għall-partijiet cocktail.
Dak li għandek bżonn
- Żerriegħa ta 'Ascolane ħadra ta' darba (imnixxef u mlaħlaħ bil-melħ vulkanizzat)
- 3 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 1/2 basla (imqatta 'b'mod fin)
- Stalk 1 karfus (imqatta 'b'mod fin)
- 1 karrotta (imqatta 'b'mod fin)
- 1/2 kikkun inbid abjad xott
- 14 uqija taċ-ċanga jew tal-vitella dgħif (imqatta 'b'mod fin)
- 5 uqija dgħif tal-majjal (imqatta 'b'mod fin)
- 2 uqija tas-sider tat-tiġieġ (imqatta 'b'mod fin)
- 1/2 kuċċarina melħ tal-melħ tal-baħar
- 2 isfar tal-bajd (ħafif imsawwat)
- 1 tazza
- Parmigiano Reggiano (maħkuk frisk)
- Ġobon maħkuk frisk ta '1/2 lumi
- Aqbad in-noċemuskata
- Agħżel bżar iswed
- 1 1/2 kikkra dqiq għal skopijiet kollha
- 2 bajd (ħafif imsawwat)
- 2 1/2 kikkra frak tal-ħobż (multa)
- 2-3 kikkra żejt tal-qali (karawett jew żejt ieħor ta 'punt tad-duħħan għoli)
Kif tagħmel dan
Permezz ta 'sikkina paring qawwija, aqta' l-laħam bir-reqqa 'l bogħod mill-fossa ta' kull żebbuġa f'forma spirali (simili għal tqaxxir tat-tuffieħ f'wirja). Neħħi u armi l-fosos u ssettja l-biċċiet ta 'żebbuġa f'għamla ta' spirali sakemm tħejji l-mili. Aqbeż dan il-pass, ovvjament, jekk qed tuża żebbuġ imqaxxar minn qabel.
Fi skillet kbir fuq sħana medja-għolja, saħħan iż-żejt taż-żebbuġa. Żid il-basla mqatta ', il-karrotta u l-karfus u saute sakemm il-basla tkun trasluċida u l-ħaxix jitnaddaf, 6-8 minuti.
Żid l-inbid abjad u sajjar għal minuta. Żid il-laħmijiet imqatta u l-melħ tkompli issajjar, waqt li tħawwad b'kuċċarina tal-injam, sakemm il-laħam ikun imsajjar, madwar 10-15-il minuta.
Poġġi t-taħlita f'malters tal-laħam jew proċessur tal-ikel, imbagħad ittrasferixxi għal skutella tat-taħlit kbira. Żid il-isfar tal-bajd, Parmigiano, għaġla tal-lumi, noċemuskata u bżar. Ħawwad biex jikkombina sew l-ingredjenti kollha. Imbagħad ħu bċejjeċ żgħar tal-mili u daħħal spiral taż-żebbuġ madwar kull wieħed, u rriformah fil-forma taż-żebbuġ oriġinali tiegħu, ippressar ftit sabiex il-mili jżomm l-oliva flimkien. (Jekk qed tuża żebbuġ imqaxxar minn qabel, dan il-pass huwa ħafna iktar faċli - tista 'tuża borża ta' l-għaġina b'ponta fina biex timla ż-żebbuġ permezz ta 'mili).
Irrombla kull żebbuġa mimli fid-dqiq, immellaq fil-bajd imsawwat, u mbagħad ittella 'l-frak tal-ħobż. Iż-żebbuġ mimli għandu jkun biss ftit akbar mid-daqs oriġinali tagħhom. M'għandekx taqbeż iżżejjed, jew mhux ser iżżomm flimkien. (F'dan il-punt, int tista 'jew tredda ż-żebbuġ immedjatament jew aħżenhom fil-friġġ jew fil-friża sakemm tkun lest biex taqlihom.)
Saħħan iż-żejt tal-qali f'potter kbir kbir bil-qiegh ta 'saqaf wieqaf sakemm taħraq, imma ma tpejjipx, u fry iż-żebbuġ ħobż f'lottijiet (ma tippruvax taqli wisq żebbuġ f'ħin wieħed, jew tnaqqas it-temperatura tal- żejt tat-tisjir u ma jkunux kannella indaqs jew issajjar kif suppost). Meta ż-żebbuġ ikun kannella dehbi ta 'kulur id-deheb, neħħi ż-żebbuġ miż-żejt tal-qali billi tuża mgħarfa tal-metall perforata jew skimmer tal-malja. Ixxotta fil-qosor fuq platter jew trej miksija bit-xugaman tal-karti u sservi waqt li tkun għadha sħuna, b'qoxra tal-lumi.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 77 |
| Xaħam totali | 4 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Sodju | 174 mg |
| Karboidrati | 5 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 5 g |