Il-pejst tal-gambli, magħmul bil-gambli iffermentati u l-melħ, huwa l-pedament ta 'bosta platti tax-Xlokk tal-Asja speċjalment fil-kċejjen Indoneżjani u tal-Malasja. Msejħa belacan fil-Malasja, hija magħrufa wkoll bħala terasi fl-Indoneżja, mam ruoc jew mam tom fil-Vjetnam, kapi f'Laos u bagoong fil-Filippini. Il-pejst tal-gambli jista 'jkun imxarrab jew niexef u l-kulur ivarja minn roża ċar sa fond aħmar kannella. Iż-żieda ta 'ammont żgħir ta' pejst tal-gambli għal dixx tagħtiha togħma rikka.
Belacan huwa pejst tal-gambli f'forma xotta magħmula mill-krustaċji żgħar imsejħa krill, alimentatriċi tal-qiegħ li tgħix fuq phytoplankton u zooplankton. Qabel ma jiġi miżjud ma 'dixx, il- belakan għandu jkun inkaljat biex jirrilaxxa t-togħmiet u l-aroma tiegħu.
Hemm diversi metodi biex issajjar il-pejst tal-gambli niexef jew il- belakan . Bosta ġenerazzjonijiet ilu, qabel il-bidu tat- tagħmir tat - tisjir modern, l-ommijiet tad-dar użaw stufi li jinġarru 'faħam tal-kannol' biex itejbu l - belakan . Huma użaw żewġ biċċiet ta 'xibka tal-wajer solidu mwaħħla ma' manku biex taqbad flieli tal- belakan li kienu jħarbtu b'mod ħafif fjamma barra l-faħam tal-kannol sakemm il- belakan kien parzjalment imnaddaf fuq iż-żewġ naħat.
L-affarijiet għaddew daqsxejn minn dakinhar. Hawn huma tliet metodi sempliċi u popolari għall-inkaljar ta ' belacan .
Dak li għandek bżonn
- Pejst tal-Gambli Mnixxef ( Belacan )
Kif tagħmel dan
Metodu 1 - Inkaljar f'forn
Aqta ' belakan f'qatet irqaq. Preheat il-forn għal 375 ° F. Poġġi l-biċċiet tal- belakani ftit 'il bogħod minn xulxin fuq il-pan ta' l-inkaljar. Ixwi għal madwar 4-7 minuti jew sakemm it-truf jibdew kannella. Ħalliha tibred qabel l-użu. Innota li t-tisjir tal- belakan b'dan il-mod se tagħmel il-kċina affumikat u r-riħa qawwija għal xi żmien. Li tħalli t-twieqi u l-bibien miftuħa tgħin biex tikklerja l-irwejjaħ.
Ħalli l-bieba tal-forn miftuħa wara li tkun spiċċajt ix-xiwi tal- belakan u naddaf il-forn b'deterġent tajjeb biex tneħħi kull riħa li ddum.
Metodu 2 - Qaleb jew Wok (Tista 'tuża qali regolari jew varjetà li ma twaħħalx)
Mingħajr ma tuża xi żejt, fry il-flieli rqaq ta ' belacan sakemm ikunu kannella u r-riħa qawwija tal- belakan tinħeles. Iċċekkja biex tara jekk ġewx imsajjar tajjeb billi ttieħed porzjon u tkissru f'żewġ. Għandu jinqata 'bħal gallettini iqarmeċ u l-ġewwieni għandu jkun kannella u niexef u mhux artab.
Metodu 3 - Qatgħa qasira - Ponta tar-ristoranti wara l-kwinti
Jekk int bil-għaġla, tista 'fry- belakan f'xi żejt billi tuża wok jew qali pan fuq sħana baxxa. Tiżgura li jkun hemm żejt biżżejjed sabiex il- belacan ma jinħaraqx. Jista 'jinqasam f'biċċiet żgħar kif tkessaħ, u dan huwa tajjeb. Agħmel żgur li issajjar sakemm isir sew u kannella dehbi.