- Uża pot kbir, għoli. Dejjem issajjar għaġin f'potka kbira biżżejjed, u waħda li hija twila u fonda minflok wiesgħa u baxxa, speċjalment għal truf twal. Għal libbra waħda ta 'għaġin, uża pot li tista' żżomm mill-inqas 6 sa 8 quarts ta 'ilma.
- Lottijiet ta 'Ilma. Uża ħafna ilma - l-għaġin għandu jkun kapaċi jgħum liberament fil-borma. Imla l-pot ftit aktar minn tliet kwarti sħiħa b'ilma kiesaħ (ġeneralment, l-ilma tal-vit kiesaħ ikun aħjar minn ilma tal-vit jaħraq minħabba li l-ilma sħun jiġbor aktar fdal mill-pajpijiet).
- Għadd ta 'Melħ. Ġib l-ilma għal tagħli, imbagħad żid melħ - 2 imgħaref ta 'melħ għal kull gallun ta' ilma. L-ilma tal-għaġin jitlaħlaħ wara li l-ilma jiġi mgħolli biex jipprevjeni t-teħid tiegħu fuq togħma metallika żgħira. L-użu tal-melħ tal-baħar jgħin ukoll biex jiġi evitat dan. Togħma l-ilma wara li melħha - għandha togħma mielħa. M'għandekx żejt l-ilma - dan huwa biss ħela ta 'żejt, u għandu wkoll l-effett detrimentali tal-ħolqien ta' roqgħa fuq il-wiċċ tal-ilma, li ma jagħmel xejn għall-għaġin.
- Ġibha lura għall-togħlija. Ġib l-ilma immellaħ għal bojler, żid l-għaġin, ħawwad immedjatament, u aqlaq it-tieni togħlija sħiħa. Jista 'jkollok bżonn tkopri l-pot sa nofs triq biex tikseb it-tieni togħlija sħiħa, iżda neħħi l-għatu malli t-tieni togħlija tintlaħaq sabiex l-għaġin ma jkunx fwar u jsir mushy. It-tisjir tal-għaġin tal-għaġin fl-ilma li jrażżan bil-mod se jsir mushy u għandu tendenza li jagħqad. Kukers tal-għaġin frisk fiż-żmien li tieħu biex tilħaq it-tieni togħlija; ma jagħżlux wisq dan. L-għaġin imnixxef jieħu aktar, skond il-ħxuna u l-għamla.
- M'għandekx Laħlaħ. Qatt laħlaħ l-għaġin wara t-tisjir sakemm ma tużax l-għaġin għal insalata kiesħa. Il-lamtu li jitħalla fuq il-wiċċ tal-għaġin jikkontribwixxi t-togħma u jgħin lill-zalza biex iżżomm. Iġbed biss ġo colander b'saħħtu u ħawwad b'żejt extra-verġni taż-żebbuġa jekk ma tkunx qed tuża minnufih. Pasti aktar delikati bħal ravioli jew lasagna għandhom jitneħħew mill-ilma bi strixxa kbira, ċatta sabiex l-għaġin ma tiċritx.
- Ħlief il-likwidu tat-tisjir Dejjem żomm mill-inqas nofs tazza ta 'ilma tat-tisjir. Nirrakkomanda li tgħaddas tazza tal-kejl fl-ilma qabel ma tiddampjah, normalment inħejjel sa 2 tazzi (eżattament fil-każ!). L-ilma tal-għaġin tnejn iżomm il-zalza sabiex ikun jista 'jgħatti l-għaġin u jikkontribwixxi l-lamtu li jgħin biex iż-żiemel jasal aħjar. Jekk iż-żiemel tiegħek huwa ħoxnin wisq, tista 'wkoll tuża l-ilma riżervat biex tnaqqasha.
- Agħmilha . Ibda l-ittestjar tal-għaġin minuta jew tnejn qabel il-ħin indikat fuq il-pakkett biex ikun żgurat li ma tinħallx wisq. L-għaġin xorta għandu joffri reżistenza definittiva meta taqbadha imma m'għandhiex tkun pasty abjad jew diffiċli ġewwa. Tarmix fil-ħajt, li tagħmel biss mess.
- Ħallih bix-zalza friska. Ftakar li l-għaġin tiegħek ser ikompli biex issajjar meta żżidha maċ-zalza sħuna u ġiegħlha flimkien, u għalhekk ma tħallix fil-ħobż iżjed milli meħtieġ biex tiżżewweġ l-għaġin u zalza flimkien u t-tisħon it-tnejn.
- Iservu bl-insalata! Parti mir-raġuni l-għaġin jikseb dan ir-rap ħżiena fl-Istati Uniti huwa li ma nistgħux nirreżistu porzjonijiet hefty. Tħallas biex tieħu ħjiel mill-playbook Taljan u tiekol kors ta 'insalata u jew ħxejjex qabel ma tasal għall-għaġin, u forsi laħam, ħut jew deżerta żgħira wara, sabiex ikollok xi ħaġa li tiffranka l-kamra. Tazza ta 'għaġin imsajjar hija ħafna għal kull persuna. Lira waħda ta 'għaġin isservi 4 bħala kors prinċipali jew 6 bħala l-ewwel kors.