Meta tiekol f'biċċa laħam, kif tgawdiha tiddependi fuq tliet affarijiet: togħma, sensittività u ħlewwa. Anke jekk m'intix qed konxjament tagħti attenzjoni lil dawk it-tliet kwalitajiet, il-ħalq tiegħek hu.
Togħma u sensittività huma determinati minn qatgħat tal-laħam , x'tip ta 'eżerċizzju għamlu l-muskoli, kontenut ta' xaħam, l-età tal-annimal u t-tisjir. Hemm firxa sħiħa ta 'fatturi.
Min-naħa l-oħra, il-ġugarelli huma kollha dwar il-kontenut ta 'l-ilma tat-tessut tal-muskolu, li ma jvarjax ħafna għal ħafna tipi ta' muskoli.
Il-laħam huwa biss naturali mmerraq. Il-trick huwa t-tisjir tagħha sabiex tibqa 'hekk.
L-Għawdex iżomm il-Meraq fil-Laħam
Mostly, dan ifisser li ma overcooking dan. Laħam overcooked huwa laħam niexef, perjodu.
Imma l-forn mhuwiex l-uniku post il- laħmijiet inkaljati jistgħu jitilfu l-meraq tagħhom. Jista 'jiġri wkoll fuq il-bord tat-tqattigħ.
Biex tifhem għaliex il-mistrieħ jgħin biex iżomm il-meraq fil-laħam, jgħin biex iħares ħaxix bħala netwerk ta 'ċelloli, kull wieħed mimli bil-likwidu.
Meta tpoġġiha fil-forn, is-sħana tikkawża ċ-ċelloli li tikkuntratta, billi tgħaseb il-likwidu u 'l bogħod mis-sħana, lejn iċ-ċentru tal-mixwi. Jekk imqatta 'dan id-dritt mela, dak il-likwidu kollu jkun jista' jitla 'fuq il-bord tat-tqattigħ tiegħek.
Imma jekk tistenna ftit minuti, il-laħam jibred ftit u l-fibri tal-muskoli jirrilassaw. Huma jiżolqu, u jippermettu lill-meraq jerġgħu jqassmu matul il-laħam kollu. Dawk iċ-ċelloli jixegħluh dritt lura.
Int tibqa 'tara daqsxejn ċkejkna ta' meraq meta taqlebha.
Iżda ħafna minnha tibqa 'fil-laħam, u dan ifisser li tkun togħma aktar milli tarah.
Innota li din il-assorbiment mill-ġdid tal-meraq mhux se jiġri jekk taqbeż il-laħam tiegħek. Minbarra l-għafsien tal-meraq tal-laħam, il-ġobniet żejda jikkawżaw li ċ-ċelloli tal-proteina jibqgħu mbuttati b'mod permanenti, li jfisser li l-meraq (jew dak li ħalla minnhom) ma jistax jerġa 'lura.
Il-Laħam tas-Sekondazzjoni Jħallik biex Kessaħ
Dan l-għeluq huwa funzjoni tat-temperatura. Speċifikament, dan jiġri f'madwar 120 sa 125 F, wara li tkun ħadt il-laħam mill-forn u t-temperatura tiegħu tinsab fit-triq tagħha lura minn 130 sa 135 F (jekk wieħed jassumi medju rari).
Għal xi ħaġa ta 'daqs medju, inkluż tiġieġ inkaljat sħiħ u sider tat-dundjan inkaljat , dan jista' jieħu madwar 20 minuta. Għal roasts akbar, inkluż dundjani sħaħ, 5 minuti għal kull libbra huwa ballpark tajjeb. Il-steaks imsajrin fuq il-grill jeħtieġu mistrieħ għal 5-7 minuti għal kull steak. Figura 3-5 minuti għal kull sider tat-tiġieġa grilled.
Tista 'tkopri l-steaks jew is-sider tat-tiġieġa b'mod laxk ma' fojl, sabiex dawn ma jsibux wisq kiesaħ malajr wisq. Imma bl-ixwi akbar, tista 'wkoll tiskipa l-fojl. Wara kollox, inti tixtieq li tberred.
Fi kwalunkwe każ, meta tkun inkaljat biċċa akbar ta 'laħam, ikollok daqsxejn aktar faċli għax tista' tuża termometru tal-laħam. It-tip li ddaħħal fil-parti l-aktar fonda tal-laħam u ħallih waqt li tkun mixwi.
Mhux biss dan jgħinek ma tisboqx il-laħam tiegħek, iżda wkoll jgħidlek meta tkun mistrieħa biżżejjed.
Dan għaliex il-mistrieħ huwa dwar li jippermetti li l-laħam jiksaħ għal 120 sa 125 F. Simply ħalli s-sonda fil-laħam meta tneħħih mill-forn.
Meta taqbad 120 F, ibda tqattigħ.
Meta mhux għall-mistrieħ
L-irfigħ huwa meħtieġ biss meta timpjega teknika tat-tisjir b'temperatura għolja bħal inkaljar , broiling jew xiwi . Aktar ma tbaxxi t-temperatura tat-tisjir, il-ħin ta 'mistrieħ inqas ikollok bzonn.
Barra minn hekk, m'hemmx bżonn ta 'mistrieħ jekk int braising biċċa laħam (li tinkludi xi ħaġa li ssajjar f'server).
Fl-aħħarnett, li tieħu l-ħin biex tistrieħ biċċa laħam tista 'teżerċita l-muskolu tagħna ta' paċenzja, li hija waħda li tista 'b'xi mod ma twassalx ħafna xogħol.
Fortunatament, teżisti teknika ta 'tisjir fejn il-laħam jitmermer bil-mod f'temperatura baxxa, u mbagħad jitħalla joqgħod. L-aħħar pass qed terġa 'lura għal forn sħun ħafna ftit twil biżżejjed biex kannella barra. Ladarba dan isir bil-lewn, tista 'sservi minnufih. Dan jista 'jkun handy meta l-mistednin tiegħek jibdew ikkantaw għall-ikel.