Tisjir tad-dundjan ta 'Thanksgiving m'għandhiex għalfejn tkun impriża diffiċli. Iżda kulħadd xorta jagħmel big deal dwar dan. Kull Thanksgiving, ir-rivisti kollha ta 'l-ikel joħorġu b'tekniki ġodda dwar kif issajjar dundjan perfett . Hemm tlaħliħ, flipping l-għasafar rasu 'l isfel, tisjir f'borża, tinjetta b'soluzzjoni ta' togħma, qali, qali, ħalib jew żejt imqaxxar taħt il-ġilda, tisjir fuq laned tal-birra, tgeżwir fil bacon, spatchcocking, tisjir Crockpot u eżatt ħafif sempliċi u antikwat.
Għaliex ħafna metodi? X'inhu l-big deal? Aqra biex tiskopri dak kollu li għandek bżonn tkun taf għat-tisjir tad-dundjan ta 'Thanksgiving perfettament kull darba.
Għaliex huwa t-Tisjir ta 'Thanksgiving Turkey tant diffiċli?
Għall starters, dundjan huwa pjuttost dgħif. Ix-xaħam huwa dak li żżid l-umdità u t-togħma mal-laħam, u d-dundjan m'għandux ħafna minnu. Allura anke jekk ma takkwistax id-dundjan tiegħek, xorta tista 'tkun niexfa u bla kulur.
It-tieni nett, il-ħaġa hija tant darned kbira, kiesħa u tqila. L-immaniġġjar ta 'dundjan mhux maħdum huwa mimli b'opportunitajiet li jikkontaminaw il-kċina. Iftaħ il-pakkett, u x'jiġri? Il-meraq tal-batterji mgħobbi joħroġ sewwa. Imbagħad hemm l-affarijiet kollha li tista 'taħdem biex tipprepara d-dundjan, sew jekk tkun ħasilha, tħakkik il-butir taħt il-ġilda, flipping ithead jew sempliċement billi timla l-kavità.
It-tielet, id-dundjani jieħdu numru ta 'kamra fil-friġġ u fil-forn. Huwa diffiċli li jkollok affarijiet oħra fil-friġġ meta qed tħoll il-ġelu, salmura jew saħansitra ħżin ta 'dundjan frisk.
L-istess jgħodd għall-forn.
Għaliex l-esperti jirrakkomandaw it-tħejjija ta 'Turkija?
It-tneħħija , il-proċess tat-tixrib tad-dundjan matul il-lejl f'soluzzjoni tal-ilma mielaħ, huwa mfassal biex jagħmel id-dundjan niedja.
Meta inti salmura dundjan, qed tipprova tikseb l-dundjan li jżommu l-umdità biex jagħmilha aktar flavorful.
Il-benefiċċju ta 'dundjan imsaffi huwa li jista' jiflaħ għal overcooking aħjar minn dundjan regolari.
Għaliex? Minħabba li għandha l-umdità żejda biex iżżommha milli tinxfu.
Għaliex in-nies inħejnu t-Turkija 'l fuq mill-ġenb?
Meta taħseb dwarha, dundjan huwa l-forma ħażina assoluta għall-inkaljar. Int taf kif meta tkun qed tagħmel il-cookies int suppost li tagħmilhom l-istess forma u daqs, sabiex ikunu mgħammra b'mod indaqs? Ukoll, l-inkaljar tad-dundjan huwa bħal tqegħid ta 'ġgant wieħed, cookie tall ta' tmien pulzieri fiċ-ċentru tal-folja tal-cookie u madwarha b'għadd ta 'cookies ta' daqs regolari, imbagħad jistennew lil kulħadd biex iservi indaqs fl-istess ammont ta 'ħin.
Il-forma ta 'dundjan iżżomm is-sider espost għas-sħana f'kull ħin, filwaqt li l-koxox u s-saqajn ikollhom anqas espożizzjoni għas-sħana diretta. Naturalment, il-koki tas-sider isir aktar malajr. Agħar minn hekk, is-sider għandu inqas xaħam, li jfisser li ma jistax jgħin biex jinxef, filwaqt li l-koxox u s-saqajn jispiċċaw it-tisjir.
Xi nies jikkumbattu din il-problema bit-tisjir tad-dundjan ta 'Thanksgiving tagħhom, il-ġenb tas-sider isfel. Mhuwiex idea ħażina. Iżda mhix soluzzjoni faċli lanqas. Għal waħda, ma tistax tikseb dik il-ġilda sabiħa u kannella tad-dundjan meta torqod rasu 'l isfel, sakemm ma taqlibx waqt it-tisjir. U t-tidwir ta 'dundjan sħun mhux faċli.
X'inhuma Deep-Frying, Beer Can Cooking u Metodi oħra tat-Tisjir tat-Turkija ?
Dawk kollha huma metodi mfassla biex jgħinu lill-dundjani jżommu l-umdità.
Aħna sensing tema hawn?
Ħafna minn dawn il-metodi jagħmlu xogħol tajjeb minnha. Imma bħall-metodu ta 'l-inkaljar rasu' l isfel, ħafna minnhom mhumiex faċli. Sakemm ma jkollokx veteran imħawwar fi dundjan tal-qali fil-fond, ma nipprovax. A għasfur li huwa kbir f'dak iż-żejt ħafna huwa biss aċċident li qed jistenna li jiġri għal Bidu.
Ix-xaħmijiet, it-tipjip u l-birra jistgħu jġorru problemi simili għal flipping. Dundjan kollu huwa ftit wisq biex jimmaniġġa.
Għaliex Iġbed Butir jew Żejt Taħt il-Ġilda?
Żewġ kelmiet: umdità u togħma.
Il-butir jew iż-żejt iżomm is-sider imxarrab, b'tali mod li anke jekk tagħmel overcook id-dundjan, mhux se jinxfu kemm. Il-butir u ż-żejt jagħtu wkoll togħma, speċjalment jekk tħallat il-butir b'ħxejjex friski mqattgħin.
X'inhu l-ftehim ma 'dawk l-Injetturi tat-Togħma?
L-injetturi tat-togħmiet huma essenzjalment labar ipodermiċi ġganti. L-għan huwa li żżid togħma u umdità mad-dundjan.
Fittex xi wħud mill- immarini ta 'l-injezzjoni favoriti tagħna.
Għaliex in-nies tal-biċċa l-kbira overcook id-dundjani tagħhom?
Għal ħafna snin, l-Amministrazzjoni ta 'l-Ikel u d-Droga ta' l-Istati Uniti rrakkomandat tisjir tad-dundjan għal żewġ temperaturi differenti - 180 grad F għall-koxxa u 165 grad F għas-sider. Li kważi garanzija li s-sider ikun imsajjar ħażin (biex ma nsemmux impossibbiltà xjentifika).
Bosta snin ilu, l-FDA bidlet ir- rakkomandazzjoni tagħha għal 165 grad għall-partijiet kollha tad-dundjan . Imma jidher li kulħadd ma rċeviex il-memo, u għalhekk xi nies għadhom qed jisilfu f'temperaturi ogħla.
Raġuni oħra hija li n-nies ma jagħtux kont għas-sħana residwa. Ladarba tneħħi dundjan mill-forn, għandek tħalliha mistrieħ. Dan jippermetti li l-meraq jerġgħu jiddistribwixxu u d-dundjan biex jintemm it-tisjir 'il barra mill-forn minn sħana residwa.
Tipikament, it-temperatura tad-dundjan se titla 'minn 5 sa 8 gradi oħra matul dan il-perjodu ta' mistrieħ. Għalhekk, il-koki professjonali ta 'spiss jieħdu d-dundjan fi 160 grad F, aktar milli 165 biex jippermettu dan l-effett residwu tas-sħana. Iżda ħafna koki tad-dar ma Allura meta tneħħi dundjan mill-forn meta r-reġistri tas-termometru 165, id-dundjan jispiċċa jkun imsajjar għal 170 sa 175 (grazzi għal sħana residwa). U dan huwa bażikament overcooked.
L-aħbar it-tajba hija jekk ħadt passi biex iżżid l-umdità lejn id-dundjan, kemm permezz tal-butir tal-ħakk taħt il-ġilda, tat-tgeżwir fil-bacon jew tal-melħ, tista 'tiflaħ li tkun imsajjar ftit mingħajr ma tinxef.
Huwa neċessarju li tbattal Turkija?
Basting għandu l-post tiegħu. Jagħmilha tħossok bħalma qed tagħmel xi ħaġa biex tagħmel l-affarijiet għad-dundjani. Nikseb dak. Hija tista 'wkoll tgħin il-ġilda kannella nicely.
X'inhu l-fatt li ma jagħmilx huwa żid umdità jew togħma lill-għasfur, minkejja dak li jista 'jkollok smajt. Basting jista 'jtawwal ukoll il-ħin tat-tisjir tiegħek, għax qed tiftaħ il-forn spiss.
Jekk tixtieq baste, ngħid jmur għaliha. Mhux ser iweġġa 'ħafna u tista' tgħin id-dehra tad-dundjan tiegħek. Imma jekk int kuntent ma 'affarijiet oħra, skip dan il-pass.
X'inhi d-Deal mat-Tgeżwir tat-Turkija fil-Bacon?
Bħal fil-każ ta 'butir jew żejt taħt il-ġilda, it-tgeżwir tad-dundjan fil-bejken huwa mod biex iżid l-umdità u t-togħma mal-laħam.
L-uniku żvantaġġ għal dan l-approċċ huwa li d-dundjan sikwit jieħu fuq it-togħma tal-bejken tal-bejken, li xi nies isibuha bi tbatija. Min-naħa l-oħra, xi nies iħobbuha. Hija kwistjoni ta 'preferenza personali.
Tisjir it-Turkija f'xogħol Bag?
Iva! It-tisjir ta ' dundjan f'borża tal-forn jista' jwassal għal għasfur ħafna aktar helu u mmerraq minn tisjir tradizzjonali. Ir-raġuni? Il-borża tal-forn hija essenzjalment metodu ta 'tisjir tas-sħana umida. Il-meraq tad-dundjan jinżamm fil-borża, jinżamm id-dundjan niedja u saħansitra jkun jista 'jaħżen aktar malajr.
Jista 'jkun daqsxejn diffiċli biex jittrattaw li jkollok id-dundjan mhux maħdum fil-borża. Imma ladarba tlesti dan, dan huwa metodu pjuttost sempliċi. Biss il-porzjon il-borża miftuħa fil-parti ta 'fuq b'sikkina, ħalli l-mistrieħ tad-dundjani għal 20-30 minuta u ttrasferixxi għal bord tat-tqattigħ kif normalment tagħmel.