L-aċidu ċitriku huwa probabbilment mod taħt ir-radar tiegħek, imma kważi ċertament tiekol ħafna ikel li huwa użat fi, bħal priżervi, kandju, u snacks tqarmeċ. Allura x'inhi dan l-għalf kullimkien? L-aċidu ċitriku huwa aċidu organiku dgħajjef naturali li jinstab f'ħafna frott u ħxejjex, speċjalment frott taċ-ċitru, għalhekk l-isem tagħhom. Minħabba li l-aċidu ċitriku huwa wkoll prodott sekondarju taċ-ċiklu tal-aċidu ċitriku, huwa prodott ukoll minn ħafna organiżmi ħajjin, inkluż moffa.
L-aċidu ċitriku huwa apprezzat għat-togħma qarsa, il-kwalità preservattiva u l-abbiltà li jaġixxi bħala buffer tal-pH. Għal dawn ir-raġunijiet, l-aċidu ċitriku jinsab fil-lista tal-ingredjenti ta 'ħafna mill-ikel fil-palk tal-kċina.
Produzzjoni ta 'Aċidu Ċitriku
Għalkemm l-aċidu ċitriku jinstab f'konċentrazzjonijiet għolja f'ħafna frott taċ-ċitru, mhuwiex ekonomiku li l-aċidu jiġi estratt mill-frott għall-użu industrijali. Barra minn hekk, id-domanda għall-aċidu ċitriku hija ferm akbar mill-provvista tal-frott taċ-ċitru disponibbli.
Il-kapaċità tal-moffa Aspergillus niger li tipproduċi aċidu ċitriku bħala prodott sekondarju tal-metaboliżmu ġiet skoperta mill-kimikant tal-ikel Amerikan James Currie fl-1917. Il-proċess ta 'kultivazzjoni ta' Aspergillus niger u li jippermettulu li jimmetaboliżża s-sucrose jew il-glucose biex jipproduċi l-aċidu ċitriku wera li kien effiċjenti u rħis. Ladarba kien possibbli li tipproduċi provvista apparentement bla tmiem ta 'aċidu ċitriku, kumpaniji bħal Pfizer u Citrique Belge bdew jipproduċuha fuq skala industrijali.
Din l-istess teknika tintuża biex tipproduċi l-aċidu ċitriku illum.
Użi fl-Ikel
Madwar 50 fil-mija tal-produzzjoni tad-dinja ta 'l-aċidu ċitriku tintuża bħala li ttejjeb it-togħma fix-xorb. L-aċidu ċitriku joħloq togħma ftit tart, iġjeniċi u jibbilanċja l-ħlewwa fix-xorb mhux alkoħoliku, tejiet, meraq u xorb ieħor.
Il-pH aċiduż ta 'l-aċidu ċitriku jagħmilha utli wkoll bħala preservattiv.
Peress li bosta batterji ma jistgħux jikbru f'ambjent aċiduż, l-aċidu ċitriku spiss jiġi miżjud ma 'ġammijiet, ġelati, kandju, ikel fil-bottijiet, u anki prodotti tal-laħam bħala preservattiv.
Minħabba li l-aċidu ċitriku jista 'jsir f'forma ta' trab, jista 'jintuża wkoll f'ikel niexef meta jkun mixtieq togħma qarsa. L-aċidu ċitriku huwa alternattiva niexfa għal meraq tal-lumi jew ħall f'ikel niexef bħal melħ għat-taħwir, trabijiet li jagħtu t-togħma, u snacks cruji.
L-aċidu ċitriku kultant jintuża biex jinħoloq ambjent aċiduż u jiġi ffaċilitat il-proċess ta 'maturazzjoni meta jsir il-ġobon , b'mod partikolari l-mozzarella. L-aċidu ċitriku jintuża wkoll biex jaġġusta l-pH tas-soluzzjonijiet meta jkun qed ifejjaq il-birra u l-inbid.
Il-pH aċiduż ta 'l-aċidu ċitriku jagħmilha utli wkoll bħala suppliment tad-dieta. Ħafna minerali jeħtieġu pH aċiduż għall-assorbiment. L-aċidu ċitriku huwa miżjud ma 'supplimenti tal-vitamina biex jagħmel xi vitamini bijoloġikament disponibbli għall-assorbiment.
Disponibbiltà
L-aċidu ċitriku jista 'jinxtara f'forma ta' trab u ġeneralment ikun disponibbli f'ħwienet bi provvisti oħra ta 'bottiljar tad-dar. L-aċidu ċitriku jista 'jinstab ukoll f'ħażniet ta' l-ikel naturali jew fil-ħwienet ta 'l-ikel tas-saħħa ma' vitamini u supplimenti tad-dieta oħra. F'xi ħwienet tal-grocer, l-aċidu ċitriku jinbiegħ fi xquq żgħar u jiġi ttikkettat bħala "melħ qares".