Ħafna kuluri tal-bżar u togħmiet minn fejn jagħżlu
Tista 'tkun sorpriż li titgħallem li l-bżar iswed, abjad u aħdar huma l-istess żerriegħa tal-istess impjant f'diversi stadji ta' żvilupp u pproċessar. Jiġu mill- Piper nigrum tad-dwieli, li huwa indiġenu għall-Indja. Madankollu, il-bżar tal-bżar roża u l-berries roża huma minn pjanti differenti.
L-ingredjent attiv fil-bżar huwa piperine, li minnhom mill-blanzuni tat-togħma jistgħu jinqabdu mill-inqas 20 parti kull miljun.
L-għeneb jikber fuq il-ponot, b'50 sa 60 berries kull spike.
Tipi ta 'Peppercorns
Dawn huma t-tipi ewlenin ta ' peppercorns minn Piper nigrum :
- Iswed Peppercorns: Tista 'taħseb li dawn huma l-frott matur tal-pjanta. Mhux hekk. Laħqu d-daqs sħiħ tagħhom, iżda għadhom aħdar u mhux pjuttost misjur. Huma jinġabru u jitħallew jinxfu fix-xemx. L-enzimi fl-berries jikkawżaw li l-ġilda tinxtegħel sewda matul il-proċess tat-tnixxif. Huma l-aktar b'saħħithom fit-togħma. Il-bżar iswed magħruf bl-art huwa magħmul bil-bżar iswed.
- White Peppercorns : Dawn huma l-berries maturi li jimmaturaw għal kulur aħmar qabel jinġabru. Wara l-ħsad, huma mxarrba u jingħorok ħielsa mill-ġilda ta 'barra sal-kisja ta' taħt bajda lixxa, imbagħad imnixxef u ibbliċjat mix-xemx. Huma xi ftit inqas minn bżar iswed. Il-bżar abjad ta 'l-art jintuża fil-kċina Ażjatiċi u wkoll f'dixxers ta' kulur ċar fejn ma tridx li l-bżar iswed ikun viżibbli.
- Green Peppercorns: Il-bżar aħdar huwa granċ mriegħed mhux misjur li jkun qabad fl-istess stadju tas-sajran bħall-bżar iswed, iżda ma jitħallewx jinxfu. Jistgħu jiġu imnaddfin fil-ħall jew fis-salmura. Tista 'wkoll issibhom imnixxfa bil-friża u deidratati (li huma aktar b'saħħithom). It-togħma u l-ħwawar tagħhom huma inqas ikkonċentrati mill-bżar iswed. Dawn huma l-inqas qawwija.
- Aħmar Peppercorns: Din il-verżjoni maturi iżda mhux imqaxxra tal-bżar spiss hija diffiċli biex issibhom. Iċċekkja l-ħwienet tal-ikel tal-ikel u l-ikel tas-saħħa u jistennew li jħallsuhom b'mod ċar jekk issibhom.
Pjanti Oħra Użati għall-Bżar
Dawn it-tipi ta 'bżar jiġu minn varjetà ta' pjanti:
- Pink Peppercorns: Minkejja l-moniker tiegħu, dawn mhumiex relatati mal-bżar iswed. Jiġu mill-pjanta tal-weraq Baies ( Euonymus phellomanus ), importata mill-Madagaskar. Bħala riżultat, huma għaljin. Dawn huma ħfief u kemmxejn ħelwin, iżda mhux kważi ta 'togħma daqs il-ħaġa vera. Dawn l-għeruq darba ġew ipprojbiti mill-Food and Drug Administration bħala ikel, iżda issa huma kkunsidrati sikuri għall-konsum. Din iż-żerriegħa m'għandhiex titħawwad mal-berry tal-bżar Brażiljan.
- Berries roża: Ħafna drabi jissejjaħ il-peppercorn roża, dan il-berry huwa wkoll mhux relatat mal-bżar iswed. Hija ż-żerriegħa tas-siġra tal-bżar Peruvjana Schinus molle jew Schinus terebinthifolius, li tissejjaħ ukoll siġra tal-bżar Brażiljana, berry tal-Milied, jew ta 'ħobż ta' Florida. L-impjant jitqies bħala flaxka fi Florida. It-togħma bilkemm hija pikkanti sħuna u għandha aktar menthol ħelu u n-natura reżinuża. Dan berry jikkawża reazzjonijiet allerġiċi f'xi wħud, partikolarment it-tfal u dawk li għandhom allerġiji għall-ġewż tas-siġar, u jista 'jkun tossiku fi kwantitajiet kbar. Mhux irrakkomandat.
Cayenne mhux inkluż hawn għaliex huwa Capsicum , relatat ma 'bżar tal-bżar, u huwa mitħun mill-pjanta tal-frott imnixxef aktar milli mill-berries.