Il-granċ huwa wieħed mill-ispeċijiet l-aktar antiki fid-dinja bil-granċi tan-nagħaġ li ma jmexxux li jmorru lura 450 miljun sena. Skont fejn toqgħod, issib tipi speċifiċi ta 'granċ li huma faċilment disponibbli. Fuq il-Kosta tal-Punent, il-granċ Dungeness huwa l-qabda prinċipali. Sa ftit tramuntana fil-Paċifiku, il-granċ king u l-granċ tas-silġ huma prevalenti. Granċijiet blu jinstabu fl-Atlantiku u l-Golf, filwaqt li l-ilmijiet ta 'Florida huma d-dar għall-granċ tal-ġebel.
Tista 'wkoll tiltaqa' mal-granċ Peekytoe , il-ġebla tal-blat jew il-granċ tar-ramel ta 'Maine li reċentement saru favoriti minn koki li jiddiskriminaw.
Għażla tal-Granċi u l-Granċi tal-Granċ
Ma jimpurtax il-varjetà li tagħżel, il-granċ huwa disponibbli f'żewġ forom - laħam kollu u miġbur. Il-granċijiet sħaħ jinbiegħu kemm ħajjin kif ukoll imsajrin. Il-laħam tal-granċ jinstab prima, iffriżat, imsajjar u fil-laned. Għandek issib il-laħam imqatta 'mmarkat bħala "f'daqqa," li tfisser biċċiet kbar, "laqx," li jfisser biċċiet żgħar ta' laħam, u "claw", li ovvjament hija laħam mill-laħam tal-granċ.
L-aħjar bet tiegħek hu li tixtri granċijiet ħajjin kull meta jkun possibbli (xi tipi ta 'granċ huma disponibbli biss ċerti żminijiet tas-sena). Il-granċijiet għandhom ikunu ta 'twissija u jimmaturaw il-pinchers tagħhom meta jitneħħew. Il-granċijiet tal-qoxra tas-soft għandhom ikunu trasluċidi u kompletament rotob.
Il-granċijiet ħajjin għandu jkollhom aroma ta 'ilma mielaħ frisk; tevita dawk li jġorru qarsa jew estremament ħut. Tiffegozja ma 'fornitur tal-frott tal-baħar ta' fama, u ħalli l-imnieħer tiegħek tkun il-gwida tiegħek.
Granċ imqaxxar, iffriżat preċedentement, għandu wkoll ikun bla riħa u ffriżat biss fil-jum tal-bejgħ. Ma jixtrux jew ma jikkunsmawx granċijiet sħaħ, mhux imsajra u mejtin.
Għadd ma 'sitt granċijiet tal-qoxra iebsa bil-fwar għal kull persuna jew żewġ granċijiet tal-qoxra ratba għal kull persuna. Jekk tixtri granċijiet sħaħ u tippjana biex issajjar u tagħżel il-laħam innifsek, ipprepara għal xogħol għoli b'riżultati baxxi - ir-rendiment medju għal granċ sħiħ huwa minn 13% għal 30% laħam.
Għalkemm tiswa aktar flus, ix-xiri tal-laħam tal-granċ jiffrankalek ħafna ħin (u forsi aggravament). Jekk tkun qed tixtri granċ fil-laned, iżomm f'moħħu li 7.5-uqija waħda tista 'tagħti 1 tazza tal-laħam tal-granċ. Jekk ir-riċetta tiegħek titlob għal "spring she-crab ," għandek bżonn tagħżel granċ femminili, li huwa faċli li tagħmel billi tħares lejn in-naħa ta 'taħt tal-granċ.
Salvat ħażin tal-Granċ
Il-granċijiet ħajjin għandhom jiġu refriġerati u użati fil-jum tax-xiri. Il-laħam tal-granċ mhux maħdum għandu jinżamm ukoll fil-friġġ u jintuża fi żmien 24 siegħa. Il-granċ imqaxxar, iffriżat qabel, għandu jintuża fl-istess jum tax-xiri. Granċ ippakkjat bil-vakwu jista 'jinħażen fir-refriġeratur sa xahar u jintuża fi żmien erbat ijiem mill-ftuħ. Il-granċ fil-laned huwa tajjeb għal sitt xhur.
Meta tuża l-laħam tal-granċ fil-laned fir-riċetti, huwa rrakkomandat li inti tagħżel il-laħam. Dan ifisser li tagħżel bir-reqqa l-laħam bit-tarf tas-saba 'biex tneħħi xi bits ta' qoxra li setgħu ġew mitlufa waqt l-ipproċessar. Jekk il-laħam tal-laħam tal-granċ fil-laned ikun daqsxejn aħmar jew metalliku, poġġi l-laħam fi skutella ta 'ilma tas-silġ u ħalliha tgħaddas għal ħames minuti. Aħsel sewwa u nixxef b'xugamani tal-karti.
Biex tiffriża l-laħam tal-granċ, issajjar il-granċijiet u neħħi l-laħam. Ippakkja f'kontenituri li ma jgħaddix arja minnha u għatti b'salintal ħafif (4 kuċċarini ta 'melħ għal 1 kwart ta' ilma), u tħalli 1/2-il pulzier headpace fil-kontenitur.
Il-granċ iffriżat jista 'jinħażen sa erba' xhur f'0 F.