Int kebab connoisseur? Imbagħad żid dan id-dixx kebab tradizzjonali Tork mill-belt Southeastern ta 'Gaziantep għal-lista ta' Favourites tieghek. Il-kebab "Ali Nazik" huwa wieħed mill-10 ikliet aħjar tal-kebab tat-Tork u huwa eżempju tajjeb ta 'kċina reġjonali Torka minn din iż-żona.
X'inhu 'Ali Nazik'?
Allura dak li jagħmel 'Ali Nazik' hekk speċjali? Dan il-klassiku sukkulenti jibda biċċiet tal-ħaruf ta 'l-offerta. Imma ma tieqafx hemm. Il-ħaruf imnaddaf huwa ppreżentat fuq il-quċċata ta 'sodda ta' maxx sħun magħmul minn brunġiel inkaljat bin-nar li ġie bit-tarf flimkien ma 'jogurt ippressat, simili għall-jogurt Grieg. Ladarba l-laħam ikun fis-seħħ, il-quċċata hija mferrxa bil-butir imdewweb u imdewweb u serva b'biċċiet ta 'ħobż sħun u ċatt imsejjaħ' pide '(pee-DEH). Ħtieġa ngħid aktar?
Dan id-dixx huwa fl-aqwa tiegħu meta tuża biċċiet tal-ħaruf ta 'l-offerta tajbin biżżejjed għal xiwi. Jekk il-ħaruf tajjeb huwa diffiċli li ssib, jew int fuq baġit, tista 'wkoll tagħmel verżjoni aktar ekonomika ta' "ali nazi" billi tuża ċanga artali jew taħlita ta 'ċanga artina u ħaruf.
Hemm żewġ stejjer differenti dwar kif dan il-platt Delicious ltqajna ismu. L-ewwel tmur lura għas-seklu 16 matul il-renju ta 'Yavuz Sultan Selim. Fuq vjaġġ għal "Antep", qasir għal Gaziantep, kien milqugħ b'ċerimonja elaborata u firxa ta 'delicacies lokali. Wieħed minn dawn kien brunġiel sħun Delicious u maxx ta 'jogurt mimli b'ħaruf perfettament grilled. Għoġobha d-dixx tant, huwa spjega l-kliem "min hu" idejn ġentili "(Eli nazi) għamlu dan?" L-isem, "ali nazis," għadu mwaħħal minn dakinhar.
It-tieni tieħu l-istorja hija li l-isem ġie adottat mil-lingwa Ottoman Torka l-qadima, fejn "ala" fisser "beautiful" u "nazik" fisser "ikel". Matul is-sekli, dan irriżulta għal "ali nazi" li huwa eħfef li jippronunzja. Fil-Tork moderna, "nazik" tfisser "edukat", għalhekk it-tifsira "Alle edukat".
Madankollu dan id-dixx ltqajna l-isem tiegħu, inti tkun żgur li tgawdiha, hekk kif is-sultan għamel sekli ilu. Speċjalment jekk tħobb il-brunġiel.
Dak li għandek bżonn
- Għall-Mash tal-brunġiel:
- 4 brunġiel Ġappuniż medju
- 1 tazza jogurt (sempliċi, xaħam sħiħ imtaffi, jew Grieg)
- 2 sinniet tewm
- 1 kuċċarina melħ
- 1/2 kuċċarina bżar iswed
- Għat-Topping tal-Laħam:
- 1/2 lira ħaruf (adattata għal xiwi, jew ċikkulata baxxa ta '1/2 libbra)
- 1 tadam
- 1 bżar aħdar ħelu
- 2 imgħaref tal-butir
- 2 tablespoons żejt veġetali
- 1 kuċċarina pejst tal-bżar aħmar (jew pejst tat-tadam)
- 1 kuċċarina melħ
- 1/2 kuċċarina bżar iswed
- 2 jew 3 tablespoons ilma
- Garnish: tursin mqatta '
Kif tagħmel dan
- L-aħjar mod biex nixorbu l-brunġielek huwa fuq nar tal-faħam jew fuq grill tal-gass. Aħselhom, jtaqqbu lil xulxin f'diversi postijiet bi pinzetta rqiqa jew snien. Poġġihom fuq il-grill u ħallihom mixwi. Peress li l-laħam ġewwa jraffi, il-brunġiel se jikkollassa. Dawwarhom indaqs biex issajjar min-naħat kollha.
- Aqta 't-tadam u l-bżar fi kwarti u poġġi l-biċċiet fuq il-grill ħdejn il-brunġiel. Dawwarhom hekk kannella.
- Qatta 'l-ħaruf f'biċċiet żgħar ta' daqsijiet ta 'gidma dwar id-daqs tal-fażola. Fi skillet, dewweb żewġ tablespoons tal-butir. Żid il-ħaruf u saute sakemm toħroġ l-offerta. Ħallihom jirrilaxxaw meraq tagħhom.
- Bħala koki tal-ħaruf, żid iż-żejt veġetali, il-pejst tal-bżar u l-melħ u l-bżar. Għatti l-pan u naqqas is-sħana għal baxx. Ħalli l-ħaruf simmer bil-mod sa ħafna offerta. Jista 'jkollok bżonn żżid ftit kuċċarini ta' ilma jekk meħtieġ.
- Il-brunġiela tiegħek għandhom ikunu ratba minn issa. Neħħihom mill-grill. Filwaqt li għadhom sħan, imexxi sikkina fit-tul ta 'kull brunġiel biex tiftaħha. Uża mgħarfa biex teċċepixxi l-laħam artab u artab.
- Fi skutella, ħallat il-jogurt sempliċi, il-melħ u l-bżar. Biex isservi n-Nazi tiegħek, ikopru l-qiegħ tal-platter bil-brunġiel u l-jogurt mash filwaqt li għadu sħun. Mgħejjun il-laħam fuq in-naħa ta 'fuq u xxarrab il-meraq taż-żejt u l-pan fuqha.
- Tista 'żżid aktar butir imdewweb jekk tixtieq. Ahmil il-platt bil-bżar tal-bżar grilled u tat-tadam. Sprinkle il-quċċata b'qabża ta 'tursin frisk mqatta'.