Il-kavjar darba kien serva bħala appetizer f'lottijiet tal-Punent il-Qadim. Fi żmien ieħor kien ikkunsidrat estremament ta 'valur u adattat biss biex jiġi servut għar-royalties u l-klassi ta' fuq. X'inhi eżattament il-kavjar? Għaliex hija tant apprezzata u għalija? Hawn huma l-fatti dwar fejn ġej il-kavjar u x'inhu l-fuss.
Definizzjoni
Il-kavjar jirreferi għall-bajd immellaħ (roe) tal-ispeċi tal-ħut, l-isturjun.
Il-kavjar ġej mill-kelma persjana Khaviar li tfisser "bajd li jkollu". Xi bajd minn speċi oħra (bħal salamun, paddlefish, whitefish u lumpfish) jistgħu jiġu ttikkettjati kavjar jekk l-isem tal-ħut huwa inkluż. It-tliet tipi ewlenin ta 'kavjar, beluga, sevruga u osetra jirreferu għall-ispeċi ta' l-isturjun li ġej mill-kavjar.
- Beluga , l-akbar bajda, ġej mill-ispeċi Huso huso. Huso huso tipikament jiżen 80 sa 400 libbra meta jinħasad u jista 'jiżen sa 2,000 liri. 15 fil-mija tal-piż tiegħu huwa l-bajd. Il-Huso huso femminili ma jġorrx bajd sa madwar 25 sena u jista 'jgħix sa 150 sena. Beluga għandu togħma rikka u krema u tessut delikat. Ir-rarità tiegħu, madankollu, hija dik li tagħmilha l-iktar stima tal-caviars kollha.
- Il- kavjar Sevruga jinkiseb minn Acipenser stellatus. Dawn l-isturjun żgħar huma ġeneralment taħt 50 libbra. Sevruga huwa ta 'kulur griż ċar u għandu nisġa kremuża u togħma qawwija.
- Osetra (Osciotr), il-kavjar tad-deheb rari (jew kavjar Imperial), ġej minn Acipenser guldenstaedti. Dawn l-isturjuni jvarjaw minn 40 sa 160 lira. Għalkemm il-kavjar tad-deheb huwa apprezzat ħafna, il-bajd ta 'din l-ispeċi spiss ikun ta' kulur kannella. Il-kavjar għandu togħma ta 'nutrizzjoni distintiva.
Produtturi u Konsumaturi
Il-biċċa l-kbira tal-produzzjoni tal-kavjar hija ċċentrata fil-Baħar Kaspju, u ż-żewġ produtturi ewlenin huma r-Russja u l-Iran (flimkien mal-pajjiżi tal-Ażerbajġan, il-Każakstan u t-Turkmenistan).
Sturgeon, madankollu, mhuwiex limitat għal dan il-qasam. Hemm mill-inqas 50 speċi fl-emisfera tat-tramuntana u jistgħu jinstabu wkoll fl-Amerika ta 'Fuq, iċ-Ċina u Franza.
L-importaturi ewlenin tal-kavjar huma l-Istati Uniti (20% tal-esportazzjonijiet tal-Baħar Kaspju), l-Iżvizzera, Ġappun u l-Unjoni Ewropea (l-aktar Franza, Belġju, Ġermanja u r-Renju Unit).
Protezzjoni CITES
L-isturjun kollu huwa f'periklu jew mhedded minħabba sajd żejjed, kaċċa illegali, kummerċ tas-suq iswed, u telf ta 'ħabitat. Bħalissa, żewġ speċi ta 'sturjuni biss huma pprojbiti mill-ħsad, Acipenser brevirostrum u Acipenser sturio. Speċijiet oħra huma protetti minn CITES. Is-CITES tirrappreżenta l-Konvenzjoni dwar il-Kummerċ Internazzjonali ta 'Speċi fil-Periklu. Il-pajjiżi jistgħu jesportaw il-kavjar jekk ikunu jistgħu jippruvaw li jekk isir dan ma jkunx ta 'detriment għas-sopravivenza tal-ispeċi. Is-Servizz tal-Ħut u l-Ħajja Selvaġġa tal-Istati Uniti għandu jispezzjona l-kavjar kollu li jidħol fl-Istati Uniti Il-laboratorji forensiċi tagħhom għandhom metodi biex jiddeterminaw l-ispeċi u l-pajjiż tal-oriġini tal-kavjar.
Maljutol Kavjar
Malossol jirreferi għall-kavjar li għandu ftit melħ. B'tekniki ta 'refriġerazzjoni u sanità moderni, l-ammont ta' melħ meħtieġ bħala preservattiv mhuwiex daqshekk kbir daqs kemm darba kien.
Kavjar Amerikan
Fil-bidu tas-Seklu 19, l-Istati Uniti kien wieħed mill-akbar produtturi tal-kavjar fid-dinja.
Minħabba s-sajd żejjed, il-ħsad kummerċjali tal-isturjunju ġie pprojbit kmieni fl- istorja tagħna.
Illum, l-aktar permezz ta 'varjetajiet imrobbija fir-razzett, il-produzzjoni tal-kavjar reġgħet lura fl-Amerika Xi kavjar Amerikan huwa għoli ħafna fil-kwalità u ġie mqabbel b'mod favorevoli mal-kavjar tal-Kaspju selvaġġ.