Varjetajiet ta 'Kavjar
Il- kavjar frisk huwa pjuttost nominat ħażin, peress li huwa matur fis-salmura għal minn siegħa sa erba 'ġimgħat jew saħansitra itwal. Il-ħobż frisk mill-ħut ma għandu prattikament l-ebda togħma u għandu jitħejja mhux biss għat-togħma iżda għall-preservazzjoni.
Kif jixtru kavjar
Qabel tixtri kavjar , tiddeċiedi liema varjetà jew tip se tkun adattata għall-gosti jew ir- riċetti l- aħjar.
Beluga
Sturjun. Il-kavjar huwa artab, ċar u tleqq, bi bajd kbir u ta 'daqs tal-piżelli.
Jvarjaw bil-kulur minn fidda ħafifa tal-griż għall-iswed u għandhom togħma krema, kważi tal-butir. Il-bajd għandu post dlam prominenti imsejjaħ "għajn" li huwa l-bajda attwali nnifisha. Il-ġel tal-madwar huwa l-borża tal-bajd. Huwa meqjus bħala l-ogħla grad primjum disponibbli.
Osetra
Sturjun. Bajd ta 'daqs medju griż sa kannella b'togħma kważi nutty, meqjus fit-tieni bħala kwalità għal Beluga.
Sevruga
Sturjun. Bajd iżgħar minn osetra, bil-kulur tal-griż, l-aktar b'saħħtu b'togħma ta 'l-importazzjonijiet. L-esperti jsibu sevruga li għandhom togħma saltier minħabba li l-bajd huwa iżgħar. Għalkemm huma esposti għall-istess perċentwal tas-salmura mielħa bħala beluga, wieħed jirċievi aktar bajd f'biċċiet ta 'sevruga milli beluga sempliċiment minħabba d-differenza fid-daqs tal-bajd, u għalhekk aktar minn togħma mielħa.
Sterlet
Sturjun. Bajd żgħir tad-deheb li darba kien meqjus bħala l-kavjar ifjen disponibbli u riservat għall-ogħla royalty fl-artijiet. Din il-varjetà hija kważi estinta, għalhekk ma tistenna li ssib xi waħda fis-suq, anki jekk tista 'tħallas.
Kavjar ta 'Lumpfish
Lumpfish. Popolari u ħafna inqas għaljin, dan il-bajd għandu bajd ċkejkna, ġeneralment miżbugħ iswed jew aħmar.
Kavjar Amerikan
Paddlefish. Magħruf ukoll bħala kavjar Amerikan mill-bajd ta 'paddlefish Mississippi, ku ta' sturjun 'il bogħod. Fl-1998, il-gvern ta 'l-Istati Uniti ddeċieda li l-paddlefish huwa sturjun għal skopijiet ta' ikel.
Il-bajd huwa ta 'daqs żgħir jew medju, sfumaturi li jvarjaw ta' kulur ta 'griż, u għandhom togħma earthy li xi wħud minnhom jirreferu għal ftit "tajn".
Kavjar tal-Whitefish
Whitefish. Il-ħut abjad jinsab fir-reġjun tal-Lagi l-Kbar kif ukoll f'pajjiżi oħra tat-Tramuntana. Magħruf ukoll bħala kavjar tal-Whitefish tad-Deheb, il-bajd għandu bajd żgħir tad-deheb isfar u togħma inqas kumplessa li tagħmilhom kosmetiċi versatili.
Salamun jew Kavjar aħmar
Salamun. Il-bajd huwa ta 'daqs medju, oranġjo ċar għal kulur aħmar skur. Il-kavjar tas-salamun huwa s-sostitut l-aktar spiss irrakkomandat għall-varjetajiet ta 'sturjun aktar għoljin.
Tarama
Carp. Roe mill-karpjun, kulur oranġjo. Spiss jinbiegħu affumikati.
Kavjar tat-trota
Trota Rainbow. Il-bajd huwa oranġjo u iżgħar mill-bajd tas-salamun. It-togħma hija inqas mielħa minn sturjun u ħafifa bil-togħma. Il-biedja tagħmilha waħda mill-għażliet l-inqas għoljin iżda tagħti valur kbir ta 'togħma.
Termini tal-Kavjar
Malossol: it -terminu malossol fuq it-tikketta mhuwiex tip ta 'kavjar, iżda terminu Russu (traduzzjoni litterali "melħ żgħir"), li jfisser il-bajd tal-ħut kien tajjeb biżżejjed biex jiġi pproċessat bl-użu ta' ammont minimu ta 'melħ, tipikament ħames fil-mija ta' melħ kull piż. Il-biċċa l-kbira ta 'l-esperti jaqblu, l-inqas melħ, ikun aħjar il-kavjar, iżda anqas melħ jagħmilha ferm imminenti u għalhekk tiswa aktar.
Pasteurized: Il-bajda hija parzjalment imsajra bħala miżura preservattiva, għalhekk għandha ħajja itwal. Il-pastorizzazzjoni tikkawża bidla żgħira fit-tessut, daqsxejn aktar sod. Uħud mill-kavjar pasturizzat u / jew li jgerbu jistgħu jew ma jistgħux jeħtieġu tkessiħ. Iċċekkja t-tikketta biex tkun żgur.
Ippressat: Magħruf ukoll bħala payusnaya u pajusnaya. Tista 'ssib li mhux il-bajd kollu li jgħaddi mill-proċess tat-tgħaddir jinġibed minn ġewwa intatt, u ċertament mhux tossed out. Ir-riżultat ta 'bajd miksur, dgħajjef jew dgħajjef huwa kavjar ippressat, li huwa ttrattat b'mod speċjali, immellaħ, u ppressat. Ħafna drabi hija taħlita ta 'diversi tipi ta' bajd u għandha konsistenza simili għall-ġamm. Għalkemm ma tistax titqabbel ma 'dak reali, għadha soluzzjoni vijabbli għar-riċetti, li għandha togħma tal-kavjar iktar sinjura u aktar intensa. Spiss huwa preferut minn koki tad-dar li qed ifittxu dak il-kavjar fil-platti li jiswew inqas.