A sherry tad-deżerta ħelwa bi storja mlewna
Pedro Ximénez huwa l-isem ta 'għeneb abjad, kif ukoll l-inbid sabiħ ta' Sherry Spanjol li huwa magħmul minnha. L-inbid Pedro Ximénez huwa nbid ħelu tad-deżerta, magħmul minn żbib. Bħal ġeriji oħra, huwa magħmul imsaħħaħ bl-alkoħol wara l-fermentazzjoni, u qabel ma jibqa 'jintuża l-proċess solera tradizzjonali. Kultant, huwa msejjaħ b'attenzjoni mill-isem imqassar Pedro ximén, per ximén, ximén, jew sempliċiment sempliċi ximénez.
Jingħad li l-għeneb ingħata lil Spanja mill-Wied tar-Rhine minn Pedro Ximén jew Siemens, suldat fil-1500 li serva fl-armata Spanjola fl-Olanda Spanjola (tercio de Flanders). Għalkemm hija storja romantic, jidher improbabbli li għeneb mir-Rhine jkun jista 'jadatta għall-klima sħuna u niexfa tan-Nofsinhar ta' Spanja. Spjegazzjoni aktar probabbli hi li l-għeneb ġej mill-Gżejjer Kanarji, jew li huwa ta 'oriġini Moorish.
Nagħmlu l-Inbid Pedro Ximénez
L-għeneb Pedro Ximénez huwa mkabbar primarjament fir-reġjuni Spanjoli ta 'Jerez, Montilla-Moriles u Málaga Virgen. Il-proċess tal-produzzjoni tal-inbid għal Pedro Ximénez huwa interessanti u jibda fil-vinji, imbagħad jimxi lejn l-inbid:
- L-għeneb jinħasad u jitpoġġa fix-xemx sħun biex jinxef għal ħamsa u sebat ijiem u jdur kull jumejn, sabiex l-għeneb jinxef b'mod indaqs, iduru għal żbib.
- Ladarba l-għeneb ikun imnixxef f'bi żbis, għenieqed ta 'għeneb jitpoġġew f'kaxxi u jinġarru lejn l-inbid biex jitfarrak.
- L-għeneb jitfarrak, allura l-pejst jew il-most riżultanti jitħallew jiskula. Il-kontenut taz-zokkor tal-meraq huwa għoli ħafna minħabba li l-għeneb tilfu parti kbira mill-ilma tagħhom meta jinxfu.
- L-ewwel minn żewġ pressi biex jiġi estratt il-meraq isir bl-użu ta 'stampa orizzontali u ddum minn 3 sa 4 sigħat, u l-most huwa ħelu u twaħħal. Minħabba li l-għeneb jitħalla jinxef fil-pasti qabel l-ipproċessar, ir-rendiment tal-most huwa ħafna inqas. Skont il-ktieb intitolat "Los Vinos de Montilla Moriles" minn Manuel María López Alejandre, 29 litru biss (7.6 gallun) ta 'most ħelu huwa estratt minn 100 kilogramm (220 lira) ta' għeneb frisk.
- It-tieni ippressar isir bl-użu ta 'stampa vertikali, it-tqegħid tal-most bejn diski ta' esparti jew ħaxix. Dawn il-preses huma simili għal dawk użati fl-ipproċessar taż-żejt, u l-most li jingħafas huwa diversi drabi ħelwa minn dak ta 'l-ippressar ta' qabel.
- L-għeneb huwa miġbur u minħabba l-'kontenut għoli ta 'zokkor' tiegħu, jibda 'jiffermenta malajr. L-alkoħol jitħallat ma 'dan il-most ħelu biex inaqqas il-fermentazzjoni u jikkontrollaha. Meta t-temp jitla 'fix-Xahar u fix-Xitwa, l-inbid jibda jiċċara. Huwa msaħħaħ minn kontenut ta 'alkoħol ta' bejn 15 u 17 fil-mija.
- L-inbid huwa mbagħad anzjan fil-proċess solera tradizzjonali.