Bertrand Russell, jiddiskuti l-filosfu Grieg Heraclitus, ifakkarna li xi ħadd li l-ideat tiegħu jistħoqqilhom jistudjaw wara eluf ta 'snin jista' jkun preżunt li kien persuna intelliġenti, anki jekk dawk l-ideat jidhru strambi għalina llum.
"Meta persuna intelliġenti tesprimi fehma li tidher ovvjament assurda, m'għandniex nippruvaw nipprovaw li hija b'xi mod vera, iżda għandna nippruvaw nifhmu kif qatt dehrilhom veru."
Dan l-approċċ huwa ugwalment utli meta jiġu kkunsidrati ċerti tekniki kulinari tradizzjonali, li l-barding, li jiġri li jkun il-każ in kwistjoni, huwa eżempju perfett.
Barding huwa teknika għat-tisjir tal-laħmijiet fejn il-laħam huwa mgeżwer f'saff ta 'xaħam qabel ma jinxtebeb.
L-idea nnifisha ta 'dan illum tidher assurd għalina llum, u mhux biss minħabba l-kultura ta' l-għedewwa unikament fatali tagħna. (L-infatuation qasir tagħna mal-bejken matul l-irqajja huwa każ klassiku tal-eċċezzjoni li turi r-regola).
Il-kunċett ukoll tidher li titlef il-punt (għalina, xorta waħda) ta 'għalfejn aħna nħobbu laħam inkaljat fl-ewwel lok, li huwa li tipproduċi laħam li huwa offerut u mmerraq fuq ġewwa b'orjal kannella qoxra. It-tqattigħ transversalment fix-xagħri b'hekk iġib porzjonijiet li joffru kuntrast pjaċevoli ta 'togħmiet u nisġa f'kull gdim. It-tgeżwir ixwi fix-xaħam jipprevjeni l-kannella ta 'barra (li jiġri permezz ta' proċess imsejjaħ ir-reazzjoni ta 'Maillard ).
Imma niftakru, għalkemm, dak ix-xiwi kien simili ta 'elf sena jew iktar meta kienu żviluppati tekniki bħal barding. Ma kienx hemm dijametri jew settings tat-temperatura fil-kċina, jew, għal dik il-kwistjoni, termometri. Fil-fatt, kien hemm ftit fran. Dawk li kienu jeżistu kienu mibnija mill-ġebla u li kienu jaħdmu bl-injam, iżda kienu jintużaw għall-ħami tal-ħobż.
Il-laħam kien inkaljat fuq bżiq fuq nar tal-injam miftuħ jew faħam. L-aġġustament tat-temperatura kien jinvolvi li ċċaqlaq il-bżiq aktar mill-qrib jew aktar 'il bogħod min-nar.
It-tisjir ma kienx l-unika ħaġa differenti. Il-laħam kien differenti wkoll. Iċ-ċanga f'dawk il-jiem kienet ħafna aktar dgħif u iebsa mill-prodott luxuriously marbled li ngawdu illum. Il-baqar kienu jieklu ħaxix, u kellhom jimirħu biex jaslu. Il-ħaxix ma jimmarkax ħafna, u r-roaming iwassal għal muskoli iebsa.
Barra minn hekk, il-baqar imbagħad ma nqatlux fil-mument li laħqu l-maturità, bħal fil-każ tal-bhejjem taċ-ċanga llum. Jekk kellek baqra, int iżżommha madwar għall-itwal żmien possibbli, għall-ħalib tagħha, iva, iżda wkoll għall-sħana tiegħu. Ħajja ma 'baqra matul ix-xitwa ppermettiet li s-sħana tal-ġisem sostanzjali tal-annimal tibża' l-kwartieri fejn tgħix. (Bla dubju l-baqar sabu l-arranġament aċċettabbli wkoll, minħabba l-alternattiva li torqod barra fil-borra).
Għalhekk il-baqar li marru għall-qatla kienu invarjabbilment fuq l-aħħar saqajn tagħhom, li jfisser iktar anzjani, iktar ħorox u iktar mimli.
F'dawk iċ-ċirkostanzi, kien jagħmel sens li tiġi iżolata xorrox mis-sħana mxerrda tal-fjammi miftuħa.
Fl-aħħarnett, hemm il-bżiq innifsu. Meta aħna nixorbu biċċa laħam illum, qatt ma nitna nħobbu li żżomm il-virga jew il-pinna kbira minnha qabel, għaliex nafu li tikkawża telf allarmanti ta 'meraq, u ħalli l-laħam imsajjar niexef u iebes.
U ovvjament, it-telf ta 'umdità mill-intern la jonqos u lanqas jitbiddel billi jitgeżwer il-barra f'saff ta' xaħam. Imma l-punt huwa li fl-età tan-nofs, il-laħam inkaljat kien laħam niexef, għalhekk kok medjevali ma jistax jiġi kkritikat biex jipprova xejn li jista 'jaħseb biex jippreserva kemm jista' jkun umdità f'biċċa laħam.
Teknika oħra, imsejħa tħassir , tinvolvi twaħħil ta ' strixxi ta' xaħam mill-interjuri ta 'l-ixwi, għall-kuntrarju tat-tgeżwir f'saffi ta' xaħam. Ara wkoll il -chateaubriand leġġendarju , ixwi li kien ippreparat b'mod famuż bit-tgeżwir fil-steaks u mbagħad ixwih sakemm il-steaks ta 'barra (sussegwentement skartati) kienu kannella.