Il-proċedura biex tagħmel l-istokk kannella hija differenti minn dik ta 'l -istokk abjad prinċipalment minħabba li minflok ma jixbah l-għadam minn qabel, huma mixwija.
Inkaljar iġib aktar kulur u togħma. Il- mirepoix huwa inkaljat ukoll, għall-istess raġuni.
Ukoll, xi tip ta 'prodott tat-tadam jintuża ma' ħażniet kannella, għal darb'oħra biex jiżdied il-kulur u t-togħma, iżda wkoll minħabba li l-aċidu fit-tadam jgħin biex jinħall it-tessuti konnettivi fl-għadam, b'hekk jgħin fil-formazzjoni tal-ġelatina.
Għal aktar dettalji, ara din il-gwida pass pass illustrata biex tagħmel l-istokk kannella .
Diffikultà: medja
Ħin Meħtieġ: 5-7 sigħat
Hawn Kif
- Preheat il-forn għal 400 ° F.
- Poġġi l-għadam tal-laħam taċ-ċanga jew tal-vitella f'pan pan inkaljat bil-qoxra tqila. Drizzle bi ftit żejt veġetali jekk tixtieq.
- L-għadam mixwi għal madwar nofs siegħa.
- Żid mirepoix mal-pan tax-xiwi u kompli l-inkaljar għal nofs siegħa oħra. Lejn it-tmiem tal-inkaljar, żid il-prodott tat-tadam.
- Meta l-għadam jitqaxxar sewwa, neħħi l-pan tal-inkaljar mill-forn u ttrasferixxi l-għadam għal ħażna ta 'qiegħ xott.
- Żid biżżejjed ilma kiesaħ fuq il-borma biex tkopri kompletament l-għadam. Figura dwar quart ta 'ilma għal kull libbra ta' għadam.
- Ġib il-borma sakemm tagħli, imbagħad immedjatament ixerred is-sħana għal ħalliha ttektek .
- Ħoll il-ħmieġ li jitla 'fuq il-wiċċ.
- Żid il-mirepoix inkaljat mal-borma flimkien ma ' qartas ta' ħxejjex ; torbot is-sekwenza tal-sachet mal-manku tal-maħżen tal-ħażna biex terġa 'tinkiseb aktar tard.
- Kompli aqla 'l-istokk u aqla' l-impuritajiet li jqumu mal-wiċċ. Il-likwidu se jevapora, sabiex ikun żgurat li dejjem ikun hemm biżżejjed ilma biex ikopri l-għadam.
- Wara kullimkien minn 4 sa 6 sigħat, ladarba l-istokk ikun żviluppa kulur kannella sinjur, neħħi l-borma mis-sħana.
- Ħawwad l-istokk permezz ta 'passatur miksija bi ftit saffi ta' ġobon. Kessaħ l-istokk malajr, billi tuża banju tas - silġ jekk meħtieġ.
Għajnuniet
- L-aħjar għadam li jintużaw biex isir l-istokk huma dawk b'ħafna qarquċa, bħalma huma l-hekk imsejħa għadam "għaksa" fid-diversi ġog tal-ġwienaħ. L-għadam ta 'annimali iżgħar għandhom ukoll aktar qarquċa, u huwa għalhekk li l-għadam tal-vitella huma hekk mixtieqa.
- Dejjem ibda bl-ilma kiesaħ meta tagħmel l-istokk. Dan se jgħin biex jiġi estratt aktar kollaġen mill-għadam, li se jipproduċi stokk b'iktar korp.
- Tħallix il-ħażna tal-ħażna, iżda pjuttost, żommha ġentili. Ukoll, ma ħawwadx l-istokk waqt li s-simmers. Ħalliha tagħmel ħaġa tagħha. Kulma għandek bżonn ninkwetaw dwar li qed tixgħel l-iskum mill-quċċata, u possibbilment iżżid aktar ilma jekk il-livell tal-likwidu jaqa 'baxx wisq.
Dak li għandek bżonn
- Għadam taċ-ċanga jew tal-vitella
- Tħin tqil ta 'qiegħ tal-qiegħ
- Stokk tal-qiegħ tqil
- Prodott tat-tadam bħal purejiet jew pejst
- Mirepoix
- Qartas
- Strainer tal-malja
- Cheesecloth