Il-kelma larding hija teknika kulinari għall-preparazzjoni ta 'qatgħat kbar ta' laħam li fihom strixxi twal ta 'xaħam huma minsuġa minn ġol-laħam bl-użu ta' labra msejħa labra tal-larding. Strixxi ta ' xaħam tal-majjal huma komunement użati għall-ħżin, li huwa kif it-teknika jġib isimha (minħabba xaħam huwa forma ta' xaħam tal-majjal mogħti).
Larding itejjeb l-umdità tal-laħam filwaqt li jissajjar u jżid ukoll togħma. It-teknika t-tendenza li tintuża meta tkun inkaljata laħmijiet , speċjalment qatgħat ta 'laħam li jistgħu inkella jinxfu meta jinħallu.
Bażikament, ċangaturi ta 'xaħam jitkessħu fuq is-silġ biex jagħmluhom sodi, imbagħad imqatta' fi strixxi msejħa lardoons. Dawn l-istrippi jiġu mdaħħlin fil-laħam fit-tarf ta 'labra twila, xi kultant bl-użu ta' biċċa string biex iġbedhom.
Larding hija teknika klassika li tmur lura għal żmien meta l-laħam kien ħafna aktar sempliċi u aktar sikur milli hu llum, u għalhekk kien meħtieġ li żżid ix-xaħam mal-laħam biex tagħmilha aktar niedja u ta 'togħma. Huwa essenzjalment mod kif jinħoloq marbling artifiċjali. Il-laħam modern għandu ħafna aktar marbling milli f'jiem ta 'yore, għalhekk it-teknika mhix verament użata ħafna iktar. Jiġifieri, il-ħarba tista 'tkun utli għat-tħejjija ta' laħam tal-kaċċa bħall-venison, li hija ħafna aktar sempliċi minn laħam taċ-ċanga.
Teknika relatata, magħrufa bħala barding , tinvolvi t-tgeżwir ta 'l-ixwi bi strixxi ta' xaħam qabel it-tisjir tagħha.