Chateaubriand (pronunzjata "sha-toe-bree-AHN") hija terminu kulinari, li, bħal Delmonico steak, jirnexxilha twassal tifsira filwaqt li tibqa 'kollha imma mhux definibbli.
Fil-fatt, meta definiti b'mod wiesa 'biżżejjed, il-kliem chateaubriand u Delmonico steak setgħu jintużaw biex jirreferu għall-istess biċċa laħam. Tabilħaqq, xi wonder jekk iż-żewġ termini jirreferux għal tnaqqis speċifiku, jew pjuttost metodu partikolari ta 'tħejjija.
Ħaġa waħda li hija ċara dwar il-kelma chateaubriand hi li tirreferi għaċ-ċanga.
Kif għidt qabel, huwa għaqli li tieħu ma 'qamħ ta' melħ kull ħlejqa ta 'ħolqien ta' kulinari li tfittex li tattribwixxi platt partikolari lil individwu partikolari.
Still, anke fi ħdan it-tradizzjoni lavoruża ta 'kulur lore, l-aura ta' extravagance partikulari jdawwar iċ-chateaubriand, imsejjaħ għal aristokolu Franċiż tas-seklu 19 imsejjaħ François-René de Chateaubriand, li l-kok tiegħu jingħad li vvintaha.
Skont il-leġġenda, chateaubriand kien qatgħa kbira u bla għadam taċ-ċanga ppreparata billi ssawwarha fi tnejn jew aktar steaks iżgħar, li jorbtuh fi ġabra, imbagħad ix-xiwi jew ix-xiwi. Meta l-steaks ta 'barra kienu kannella, sar ix-xorrox, u l-steaks barra ħruq kienu mbagħad skartati. Din it-teknika suppost assigurat li l-chateaubriand kien imsajjar b'mod uniformi madwar.
(Huwa varjazzjoni distintivament aktar stravaganti fuq it- teknika tal-qxur , fejn biċċa laħam titqiegħed f'forma ta 'xaħam qabel ma tintagħan.)
Peress li kieku dan ma kienx decadent biżżejjed, chateaubriand kien servut famuż bil-patata château, dixx ippreparat bit-tirqim tal-patata individwali sal-qies taż-żebbuġ, imbagħad saħħithom fil-butir.
Nota storika ta 'qiegħ il-paġna: l-ultra-royalist li għalih jissemma d-dixx miet f'Pariġi fir-Rivoluzzjoni Franċiża ta' l-1848.
Lil hinn mill-fatt li l-chateaubriand illum m'għadux ippreparat mit-tgeżwir letterali fil-steak, ftit hemm qbil dwar jekk il-kelma tirreferix għal xi ħaġa inkasjata jew steak. Madankollu, l-interpretazzjonijiet jaqgħu f'żewġ kategoriji prinċipali, skont jekk intx f'ħanut tal-laħam jew f'ristorant.
1. Chateaubriand Jinsab A Roast
Skont din l-iskola tal-ħsibijiet, chateaubriand huwa ixwi magħmul mis-sezzjoni taċ-ċentru tal- flett tal- laħam taċ - ċanga u serva b'zalza demi-glace tal-inbid abjad.
Din il-preparazzjoni tax-xerrej tuża taqsima approssimattiva ta 'erba' pulzieri tal-flett tal-laħam taċ-ċanga, li huwa l -qatgħa l-aktar ta 'laħam taċ-ċanga . Minħabba li huwa daqshekk oħxon, il-chateaubriand għandu jkun inkaljat bir-reqqa biex ikun żgurat li huwa msajjar kif suppost. (Hekk it-teknika deskritta hawn fuq.)
Appoġġ għal din id-definizzjoni huwa l-fatt li l-ħwienet tal-laħam se spiss ibiegħu ċentru maqtugħ tal-laħam taċ-ċanga bħala chateaubriand.
2. Chateaubriand Jinsab A Steak
F'din il-idea tad-dinja, chateaubriand huwa steak ħoxn meħud mill- lanżit qasir taċ - ċanga , jew porterhouse jew T-bone.
Din il-verżjoni ta 'chateaubriand hija ġeneralment grilled filwaqt li nibnu ġenerożament fil-butir (sorsi klassiċi juru li xi drabi kien ġie mielaħ fil-butir). Tradizzjonalment moqdija b'xi ħaġa magħrufa bħala château sauce (essenzjalment varjant fuq il- zalza Bercy , iżda biż-żieda ta 'meraq tal-lumi, tarragon u possibbilment faqqiegħ), chateaubriand moderni huwa ġeneralment innotifikat b' arnaise sauce .