Bini ta 'teknika biex tnixxef il-wiċċ ta' laħam ta 'l-inkaljar, tjur jew oġġetti oħra, b'togħmiet tal-ħobż, stokk, butir jew xi likwidu ieħor. Minbarra l-umdità li tikkontribwixxi, it-togħma żżid it-togħma (għallinqas sal-punt li l-likwidu tal-ġwież huwa flavorful) mal-wiċċ tal-laħam.
Basting ġeneralment jitwettaq bl-użu ta 'xkupilja tal-pil biex jiġi applikat il-likwidu mal-laħam. Dan jitwettaq billi tgħaddas ix-xkupilja fil-likwidu fil-qiegħ tal-pan u tqaxxarha fuq il-laħam.
Bozza tal-bastiment hija mod ieħor kif isir dan. Bħal qatran kbir, bozza tal-bastiment hija forsi aktar effiċjenti minn pinzell waqt li jiġi estratt il-likwidu mill-qiegħ tal-pan, iżda mhux neċessarjament aħjar li jerġgħu jitqassmu fuq il-wiċċ tal-laħam. Allura hemm kompromess.
Fl-aħħar mill-aħħar, nippreferi pinzell, l-iktar minħabba li huwa aktar faċli li jitnaddaf minn bozza. Ix-xkupilja hija wkoll aktar versatili, peress li tista 'tużaha bħala pinzell tal-għaġina wkoll. Billi m'hemm l-ebda użi addizzjonali għal bozza tal-basting li tiġi f'moħħna.
Tista 'wkoll tuża mgħarfa tal-kannamieli, magħrufa wkoll bħala kuċċarina.
Barra minn hekk, xi koki jippreferu li ma jibżgħux, għax jeħtieġ li tiftaħ il-bieb tal-forn kull darba, li jbaxxi t-temperatura tal-forn u jrażżan it-tisjir. Hemm ċertament meritu għal dan l-argument.
Xi ħaġa oħra li għandek tikkonsidra huwa dak li jridu l-karatteristiċi tal-barra tal-laħam jew tat-tjur inkaljat tiegħek. Fil-każ ta 'tiğieğ inkaljat, il-qoxra inkroćessiva hija probabilment wahda mir-rağunijiet prinćipali ghat-tisjir fl-ewwel post, kontra t-tisjir b'xi mod iehor.
Għalhekk kull ħaġa li tagħmel dan jista 'jkun hemm tendenza li tinterferixxi mal-qtugħ tal-ġilda tista' tkun kontroproduttiva.
F'xi modi, il-basting huwa wieħed minn dawk l-affarijiet li n-nies jaħsbu li għandhom bżonn jagħmlu biex ikunu "tisjir", bħal tħawwad soppa waqt li ssimilja, jew timla u terġa 'tpoġġi steaks jew burgers fuq il-grill.
Filwaqt li jista 'jidher li għandu skop, dan it-tip ta' xogħol busy huwa prinċipalment mod biex is-sajjar joħroġ enerġija nervuża, u mhux biss mhux ta 'għajnuna, iżda jfixkel b'mod attiv il-produzzjoni ta' ikel tajjeb. Ir-realtà hija li ħafna tisjir jinvolvi tixrob tazza inbid fil-kamra tal-għixien filwaqt li l-ikel jissajjar waħdu.
Teorija oħra madwar basting hija li tbieghed minn era meta l-majjal kien soltu msajjar sa punt li issa nikkunsidraw li nkiseb wisq. Il-majjal niexef li jirriżulta li bla dubju wassal lil ħafna koki biex jemmnu li kellhom jagħmlu xi ħaġa fil-poter tagħhom biex jippreservaw id-diżabilità.
Ir-realtà, naturalment, hija li tixrid daqsxejn ta 'xaħam jew likwidu fuq il-wiċċ ta' l-ixwi m'għandux effett fuq l-umdità ta 'l-interjuri. Għidlu l-verità, sajjar bir-reqqa jista 'jikseb riżultati tajbin meta jkun magħmul ix-xiwi tal-laħam billi jagħżel qatgħat tajbin ta' laħam b'ħafna marbling , u jistinka għal 145F għall-majjal mixwi u 135F għaċ-ċanga. Ara kif il-laħmijiet ixwi għal aktar tagħrif.