Fl-arti kulinari, it-terminu cutlet jintuża biex jirreferi għal qatgħa rqiqa tal-laħam normalment meħuda mill-parti tas-saqajn jew kustilja tal-vitella, tal-majjal jew tal-ħaruf. L-imsajjar tat-tiġieġ jista 'jkun magħmul minn sider tat-tiġieġa imqatta' u rqiq. Bl-istess mod, korda tad-dundjan tista 'ssir minn qatgħa rqiqa ta' sider tad-dundjan.
Il-ġwież huma tipikament moqlija fil-pan, ġeneralment wara li tħammil fid-dqiq u / jew kisi f'qatgħat tal-ħobż. Ir - riċetta klassika tal-vitella piccata u r-riċetta tat-tiġieġ piccata huma magħmula mill- ġewwieni tal-laħam u tat-tiġieġ, rispettivament.
Is- steak tal-kukun taċ- ċanga , li jintuża biex isir il-steak tat-tiġieġ jew il -steak Svizzeru , xi drabi jissejjaħ il-laħam taċ-ċanga. Il-steak tal-kubu huwa ġeneralment qatgħa rqiqa tal-laħam mill-laħam taċ-ċanga primal li jitmexxa permezz ta 'offerent mekkaniku, li jipproduċi l-marki karatteristiċi f'forma ta' kubu. Dan isir għaliex rawnd taċ-ċanga huwa qatgħa relattivament iebsa tal-laħam minħabba li hija muskolu li gets ħafna xogħol. Il-kuber jgħin biex ikisser it- tessut konnettiv li jikkawża t-toughness. Dan jista 'jsir ukoll bl-użu ta' mallet tenderising.
A Croquette MHIX Cutlet
Għal xi raġuni, il-kelma kelba kultant tintuża biex tirreferi għal xi ħaġa li fil-fatt hija croquette : fi kliem ieħor, taħlita ta 'patata mqaxxra jew ross imħallat ma' ħxejjex, ħut, tjur jew laħam mqattgħin oħra, li huma ffurmati f'forom, imbagħad imnixxef u moqli kif deskritt hawn fuq. Għalhekk, dak li għandhom komuni huma t-tħammil u l-qali. Madankollu, dak li jagħmel qċaċet il-qċaċet huwa li huwa magħmul minn porzjon irqiq ta 'laħam, mhux il-fatt li huwa mnaddaf u moqli.
Il-laħam tal-majjal huwa laħam konvenjenti biex jinħadem il-qċaċet minħabba li l-għamla tal-flett tippresta ruħha li tipproduċi qatgħat irqaq ta 'daqs u forma uniformi. Int spiss tara din il-ħaġa eżatta deskritta bħala schnitzel. Is-schnitzel tal-weiner Awstrijaka tradizzjonali huwa magħmul mill-vitella, f'liema każ normalment isir minn qatgħat taċ-ċentru mill-muskolu tas-sieq.
Filwaqt li l-laħam innifsu joffri, xorta waħda għandu jkun iffabbrikat bir-reqqa biex ineħħi kwalunkwe tessut konnettiv li jista 'jkun ikaminat wara li jkun imsajjar.
It-truf tal-qatgħa jissodisfah, li min-naħa tiegħu jagħmilha sajjar aktar malajr. Il-vantaġġ ta 'dan huwa li peress li l-laħam huwa ġeneralment minn sezzjoni iktar stretta tal-annimal, ma tridx issajjar aktar milli suppost.
Bil-maqlub, il-qżieqeż magħmulin mit-tiġieġ u d-dundjan ġejjin mis-sider, li diġà huwa offert. Imma l-vantaġġ tat-tqattigħ rqiq u mbagħad it-tħawwid huwa li din tisizzja malajr, li huwa importanti peress li t-tjur jeħtieġ li jiġu msajra sew .
Hawnhekk hawn xi riċetta ħafifa tal-qżieqeż tal-majjal .