Il-biċċa l-kbira tal-kotba tal-bottiljar u r-riċetti tal-pikles jgħidulek li qatt ma tuża ħall homemade biex tagħmel pickles għax mhix sikura. "Fil-fatt, hemm mod biex tuża mingħajr periklu l-ħall homemade f'arming, iżda teħtieġ pass ieħor. ittestja l-ħall tiegħek biex tivverifika li hija aċiduża biżżejjed biex toqtol il-batterja ta 'ħsara.
Aċidità u Batterji
Pickles tal-ħall (minflok pickles iffermentati bil-lacto ) jiddependu primarjament fuq l-aċidità tal-ħall biex joqtlu batterji ta 'ħsara u jippreservaw l-ikel.
Il-loġika wara qal "qatt tuża ħall homemade għal pickles" hija li m'għandekx mod kif tkun taf kif aċiduż il-ħall homemade tiegħek hu. Imma hemm mod, u huwa sempliċi ħafna li jsir.
In-numru li għandek bżonn tiftakar huwa 4.5% aċidu aċetiku. Dak huwa l-perċentwali li fih il-ħall huwa aċiduż biżżejjed biex jintuża fir-riċetti tal-pikles. Ħafna mill-ħall kummerċjali għandhom persentaġġ għoli ta 'aċidu aċetiku, jew saħansitra ogħla (se ngħid fuq it-tikketta).
Biex issir taf jekk il- ħall homemade tiegħek huwa fil-medda ta '4.5% jew ogħla, ser ikollok bżonn tordna xi ħaġa li tissejjaħ kit tat-titrazzjoni ta' l-aċidu minn fornitur ta 'l-inbid domestiku. Huma rħas u kit wieħed se jdum għal ħafna lottijiet ta 'ħall.
Il-kit tat-titrazzjoni ta 'l-aċidu jinkludi:
Siringa ta '20 ml
150 ml tazza tal-ittestjar tal-plastik
100 ml ta 'likwidu ta' bażi standard (0.2 N ta 'idrossidu tas-sodju)
Flixkun tal-qtar ta 'soluzzjoni ta' indikatur ta '15 ml (phenolphthalein)
Minħabba li t-tip ta 'aċidu li qed tittestja fil-ħall huwa differenti minn dak fl-inbid u ġeneralment f'ammont ferm ogħla, għandek issegwi struzzjonijiet differenti minn dawk li jiġu mal-kit tal-ittestjar tal-inbid.
Ittestjar tal-Ħall
Biex tittestja l-ħall tiegħek, l-ewwel uża s-siringa biex tkejjel 2 ml ta 'ħall magħmul mid-dar u ttrasferih għat-tazza tal-ittestjar.
Żid 20 ml ta 'ilma u 3 qatriet ta' soluzzjoni indikatriċi u għall-ħall u ħawwad (I uża chopstick).
Imla s-siringa b'10 ml ta 'bażi standard. Żid il-bażi standard mat-taħlita fit-tazza tal-ittestjar ta '1 ml kull darba, waqt li tħawwad wara kull żieda.
Għall-ewwel, il-likwidu se jkun ċar wara kull żieda tal-bażi standard. Eventwalment, se jiskura u jdawwar roża. Twaqqaf iżżid il-bażi standard f'dan il-punt.
Ladarba l-likwidu jinbidel roża, agħmel nota ta 'kemm bażi standard inti żiedet biex tasal għal dak il-punt. Per eżempju, peress li bdejt b'10 ml ta 'bażi standard, jekk ikollok 2 xellug wara ż-żieda li għamlet il-kampjun tal-ittestjar tinbidel kulur, allura inti żiedet 8 ml ta' bażi standard.
Issa ġejja ftit matematika. Immultiplika n-numru ta 'millilitri tal-bażi standard li żiedu b'0.6. Ir-riżultat huwa l-perċentwal ta 'aċidu aċetiku fil-ħall. Jekk inti żied 8 ml ta 'bażi standard, per eżempju, immultiplika 8 x 0.6 u ikollok 4.8, jew 4.8% aċidu aċetiku.