Il-varjetà ta 'għeneb aħmar l-aktar magħruf u miżruħ ħafna fl-Italja, Sangiovese, hija għeneb irqiq u finicky li għandu t-tendenza li jdum aktar fuq id-dwieli, waqt li jieħu ż-żmien ħelu biex jimmatura u jimmatura. Filwaqt li t-taħwil ta 'Sangiovese jiddekorri minn Emilia-Romagna sa wara tal-but proverbjali f'Popja, huwa l-Italja Ċentrali, speċifikament ir-reġjun sħun tal-Mediterran tat-Toskana, li jibqa' l-qalb agrikola tal-għeneb Sangiovese.
Karatteristiċi tal-Għeneb Sangiovese
- Aċidità għolja
- Tannin għoli
- Medjuż
- Livelli medji ta 'alkoħol (tipikament 13-14% ABV )
- Togħmiet: Ċirasa, blueberry, tut, għanbaqar, vjola, earthy
- Influwenza ta 'l-Oak: Affinità għall-ballut, spiss turi fil-ħwawar taċ-Ċedru u tal-vanilla
It-Togħma ta 'Sangiovese
Sangiovese huwa inbid aħmar niexef u medju li jagħti pariri lejn livelli ogħla ta ' aċidità ta' tisqija tal- ħalq u ta 'tannini aktar stretti. It-togħma rikka tvarja minn rustic għal frott, skond fejn u kif id-dwieli huma ġestiti. Eċċellenza ċara taċ-ċirasa - aħmar, iswed, qarsa - duħħan u ħaxix earthy, sfumaturi pikkanti kkawżati mill-ballut u tone peppery u anke strixxi ta 'tabakk ħelu li juri fl-flixkun mogħti ta' Sangiovese. Li jservu bi tkessieħ żgħir jista 'jixgħel l-alkoħol u jgħamel it-tannini, u jippermetti li l-frott u l-fjuri jleqqu.
Kif Ixtri Sangiovese
Sangiovese huwa l-isem tal-għeneb, iżda ħafna drabi l-fliexken tal-Italja jinbiegħu bi "ismijiet tal-post" fuq il-flixkun.
Il-post li Sangiovese huwa l-aktar komuni mkabbar huwa fir -reġjun tat-Toskana Chianti . Fittex għall-fliexken li jgħidu " DOCG ta ' Chianti" (l-akbar reġjun ta' l-inbid ta 'l-Italja u jġorr minimu ta' 80% Sangiovese fl-inbid "Chianti") jew DOCG ta 'Chianti Classico (immarkat bis-simbolu tal-flett iswed rooster, Chianti Classico ġej minn reġjuni aħjar għat-tkabbir tal-inbid, ħafna drabi għoljiet, fi ħdan id-distrett tal-inbid tal-inbid Chianti ikbar, jistennew aktar ġisem, aktar ħwawar u kumplessità).
L-inbejjed Riserva ta 'Chianti jinxtraw ukoll mid-distretti tal-inbid tal-Chianti Classico iżda huma meħtieġa li jonfqu minimu ta' sentejn f'ħut tal-ballut, u jżidu konċentrazzjoni, karattru affumikat u spiża. Il-Super Tuscans li huma ta 'spiss huma prezzjużi, huma inbejjed ħomor ħomor prodotti barra miż-żoni denominati bid-DOC li huma tipikament mibnija fuq wara tal-għeneb Sangiovese iżda wkoll imħallta b'dożi awdaċi tal -għeneb l-aħjar ta' Bordeaux , jiġifieri Cabernet Sauvignon, Merlot u Cab Franc.
Biex tħawwad kwistjonijiet ftit aktar, Brunello (l-isem ta 'l-għeneb) ta' Montalcino (isem tal-post) huwa inbid aħmar intens, b'saħħtu u li jixraqlu l-età magħmul minn razza coveted ta 'għeneb Sangiovese.
Tqabbil tal-Ikel Sangiovese
Grazzi għall-aċidità intrinsika ta 'Sangiovese, il-karattru savoury u l-korp medju, din il-ġawhra Taljana ta' l-inbid aħmar hija msieħba ta 'tqabbil estremament versatili. A klassika għal sħubija ma 'ikoni Taljana bħall-pizza u għaġin biż-zalza tat-tadam, Sangiovese hija wkoll għażla ewlenija għal steak grilled, tjur inkaljat u chops tal-majjal u tibqa' kompletament f'darha bil-ġobon Parmesan jew Provolone. Għall-aħjar togħmiet, huwa aħjar li tixrob ħafna żgħażagħ tas-suq Sangiovese, għalkemm Super Tuscans u Riservas huma mibnija biex imorru d-distanza.