Blalen taż-żerriegħa tal-ġulġlien dejjem kienu waħda mid-deżerti l-aktar popolari fiċ-Ċina u fit-Tajwan. Tista 'tara bejjiegħa fit-Tajwan li jbiegħu dawn il-blalen taż-żerriegħa tal-ġulġlien kemm fit-toroq kif ukoll fis-swieq tal-lejl. Tista 'wkoll tixtri blalen taż-żerriegħa tal-ġulġlien fir-ristoranti Dim Sum
Il-boċċi awtentiċi taż-żerriegħa tal-ġulġlien ġeneralment jużaw il- mili ħelu tal-fażola ħamra imma tista 'tpartat dan b'mejls tal-ġulġlien jew saħansitra mili tal-karawett jekk tixtieq. It-tarf tat-tisjir ewlieni għal din id-deżerta huwa li qatt ma tuża temperatura għolja biex taqli l-blalen taż-żerriegħa tal-ġulġlien. It-temperatura ideali għall-qali hija ta '120 grad C li hija ta' madwar 248 grad F. Ir-raġuni li ma tużax temperaturi għoljin meta taqli hi t-temperatura għolja se tikkawża li l-blalen taż-żerriegħa tal-ġulġlien jinfethu miftuħa u jikkawżaw li l-mili jinxef, li huwa 'l bogħod minn ideali.
Din id-deżerta hija moqdija aħjar filwaqt li għadha sħuna u mhux adattat għall-ħażna fil-friġġ. Idealment, ladarba tkun ġiet imsajjar, ipprova tiekol malajr kemm jista 'jkun għall-aħjar togħma għal dawn il-blalen taż-żerriegħa tal-ġulġlien.
Jekk jogħġbok oqgħod attent ħafna meta inti deep-fry -blalen żerriegħa tal-ġulġlien.
Nota: Din hija waħda mir-riċetti Ċiniżi l-aktar diffiċli. Il-problema taqa 'waqt il-qali - il-blalen taż-żerriegħa tal-ġulġlien għandhom jinbidlu kontinwament biex jespandu. Tieħu l-prattika li b'mod maniġerjali maneuver il-blalen fiż-żejt sħun. Anke bil-prattika, jista 'ma jkollokx il-blalen kbar taż-żerriegħa tal-ġulġlien perfettament iffurmati f'fornijiet Ċiniżi.
Dak li għandek bżonn
- 6 tazzi taż-żejt (għal qali fil-fond jew kif meħtieġ)
- 1/2 kikkra
- żerriegħa tal-ġulġlien abjad (jew kif meħtieġ)
- 3/4 tazza zokkor ismar
- 1 sa 1 1/3 tazza ilma (li jagħli)
- 3 kikkri dqiq tar-ross glutinous
- 1 tazza pejst tal-fażola ħamra (tista 'ma tintużax kollha)
Kif tagħmel dan
- Fi wak jew deep-sided, saucepan tqil, preheat iż-żejt għal qali fil-fond għal 350 grad F. Kun żgur li hemm mill-inqas 3 pulzieri ta 'żejt fil-wok. Ifrex iż-żrieragħ tal-ġulġlien fuq biċċa xama 'jew karta tal-perkut. Poġġi skutella żgħira ta 'ilma ħdejn iż-żerriegħa tal-ġulġlien.
- Dewweb iz-zokkor ismar f'1 kikkra ta 'l-ilma jagħli.
- Poġġi d-dqiq tar-ross fi skutella kbira. Agħmel "tajjeb" fin-nofs ta 'l-iskutella u żid it-taħlita ta' zokkor u ilma maħlul. Ħawwad sakemm ikollok għaġina twaħħal u kkulurita bil-karamella, billi żżid kemm il-bqija 1/3 tazza ta 'ilma jagħli kif meħtieġ (ma żidx l-ilma jekk mhux meħtieġ).
- Pinch off biċċa għaġina madwar id-daqs ta 'ballun tal-golf. Uża s-saba 'l-kbir biex tagħmel indentazzjoni profonda fl-għaġina u mbagħad is-swaba' u l-indiċi ta 'żewġ idejn biex jiffurmaw il-għaġina ġo tazza. Erfa 'kuċċarina ta' livell 1 ta 'pejst ħelu tal-fażola ħamra ġo ballun. Poġġi l-pejst tal-fażola ħamra fit-toqba, u ssawwar l-għaġina fuq il-parti ta 'fuq biex tissiġillaha. Huwa importanti li niżguraw li l-pejst tal-fażola ħamra jkun kompletament kopert. Kompli bil-bqija tal-għaġina.
- Poġġi ballun ġewwa l-iskutella żgħira ta 'l-ilma (dan jgħin biex iż-żrieragħ tal-ġulġlien jeħlu mal-ballun). Poġġi l-ballun fuq iż-żerriegħa tal-ġulġlien. Irrepeti l-proċess bil-bqija tal-blalen.
- Deep-fry-blalen taż-żerriegħa tal-ġulġlien, ftit kull darba, fiż-żejt sħun.
- Ladarba ż-żerriegħa tal-ġulġlien issir kannella ċar (madwar 2 minuti), uża d-dahar ta 'spatula jew kuċċarina kbira biex ippressa bil-mod il-blalen fuq in-naħa tal-wok jew saucepan. Kompli l-pressjoni billi l-blalen dawran kannella dehbi u jespandu għal madwar 3 darbiet id-daqs normali tagħhom.
- Ixxotta l-blalen taż-żrieragħ tal-ġulġlien moqlija fuq xugamani tal-karta. Iservu sħun. Jekk tipprepara bil-quddiem, friġġ u mbagħad erġa saħħan il-blalen sakemm jerġgħu jegħlbu.
Editjat minn Liv Wan