M'hemm l-ebda dubju li l-qali huwa t-teknika tat-tisjir Ċiniż l-aktar ikkulurita u magħrufa sew, madankollu, ħafna platti Ċiniżi jitolbu li l-ikel ikun moqli.
Il-qali tal-fond huwa metodu tat-tisjir li jbaħħar jew jgħaddas l-ikel bix-xaħam likwidu sħun. Se tara bosta tipi differenti ta '"riċetti moqlija friski" mhux biss fil-kċina Ċiniża iżda wkoll f'kull tip ta' kċina. Bħall-aspetti kollha tat-tisjir, in-nies Ċiniżi huma pjuttost kreattivi fl-użu tagħhom ta 'qali.
Fil-Punent, in-nies għandhom it-tendenza li jkollhom ta 'ikel moqli fil-fond bħala miksija bil-batter qabel it-tisjir.
Iċ-Ċiniżi jimpjegaw dawn il-metodi biex jippreparaw ċerti platti bħal ma huma ċanga tal-ġinġer, majjal ħelu jew qarsa jew tiġieġ (imsaffi l-majjal jew tiġieġ qabel ma ħawwad il-qargħa biz-zalza ħelwa u qarsa), papra tat-te affumikata, blalen tal-ġulġlien u aktar. Min-naħa l-oħra, xi riċetti jitolbu li oġġett ikun moqli ħafna fl-istadji inizjali tat-tisjir. Eżempju ta 'dan ikun li l-ħut jinqata' fil-fond fl-ewwel u mbagħad il-fwar jew ħallat ma 'zalza imbagħad iservu.
Il-qali fqir kiseb reputazzjoni ħażina f'dawn l-aħħar snin. In-nies b'mod ġenerali jemmnu jew jassoċjaw tisjir moqli sewwa b'arterji misduda, obeżità, kanċer u stufi u kċejjen imżejna bi splatter ta 'żejt mhux mixtieq. Hawnhekk hemm proċess pass pass iddiżinjat biex jagħmilha aktar faċli għall-qali u biex jgħin inaqqas il-kontenut tax-xaħam.
Għaxar pariri għall-qali tal-qali:
Għandi bżonn tuża wok għal qali fil-fond? No
Xi nies iħossuhom aktar siguri b'fryer friżat. Jekk tuża wok aċċerta ruħek li tkun sigura f'postha. Woks b'qigħan ċatti jaħdmu bl-aħjar mod għall-firxiet elettriċi u stufi tal-gass bil-qiegħ tal-woks bil-qiegħ tond (kun żgur li l-wok tond bil-qiegħ huwa mwaħħal sewwa fuq il-wok stand). Jekk m'għandekx fryer jew wok fil-fond, tista 'tuża pan zalza fonda għall-qali.
Kif nista 'ndaħħal l-ikel fil-wok? Oqgħod attent li tiżżerżaq l-ikel biex ma tħallix splattering. Ukoll, żid l-ingredjenti f'ammonti żgħar u ma ffullax il-wok. L-iffullar se jbaxxi t-temperatura u jista 'jwassal għal splattering jew tixrid.
X'inhi temperatura tajba għall-qali tal-qali? Jiddependi fuq ir-riċetta, iżda ħafna minnhom jissuġġerixxu li ssaħħan iż-żejt għal x'imkien bejn 350 grad u 375 grad Fahrenheit. (Dan jiddependi parzjalment fuq id-daqs ta 'l-ikel imsajjar, peress li oğğetti akbar jistghu jkunu moqlija f'temperatura iktar baxxa). Ftakar, għalkemm, it-temperatura se tinżel ftit meta tpoġġi fl-ikel.
Xi drabi jekk ikolli bżonn li tippreserva l-ikel bħall-blalen tal-gambli, is-saqajn tat-tiġieġ, il-ktieli tal-majjal eċċ., Ser inbiddel il-fwar immedjatament wara li nressaq l-ikel fiż-żejt għal qali.
Imbagħad ser nibda minn 1 sa 2 minuti imbagħad ixgħel il-fuklar u żomm il-qali sakemm l-ikel ikun imsajjar. Dan il-metodu jista 'jiżgura li l-ikel ikun imsajjar kompletament minn ġewwa u minn barra iżda jkollu wkoll kulur sabiħ u tessut iqarmeċ.
Liema tip ta 'żejt għandi nuża għall-qali fil-fond?
Żejt tal-karawett hu tajjeb, bħal ma huma żjut veġetali oħra. Ir-riċetti Ċiniżi użaw is-sejħa għall-xaħam, iżda ħafna minnhom m'għadhomx minħabba l-kontenut tax-xaħam. Wieħed mill-vantaġġi taż-żejt tal-karawett huwa li ma jinħaraqx faċilment anki f'temperaturi għoljin. Żejt tal-ġunġlien , min-naħa l-oħra, ma jintużax għall-qali peress li għandu punt baxx ta 'tipjip.
Kemm għandi żid żejt?
Il-biċċa l-kbira tar-riċetti sejrin jitolbu għal ammont speċifiku ta 'żejt, għalkemm xi lista biss "żejt għal qali fil-fond", taħt l-ingredjenti, filwaqt li oħrajn jagħtu firxa bħal 2 sa 4 tazzi. Kemm iż-żejt li żżid jiddependi fuq li l-oġġett ikun moqli sewwa. Bażikament, għandek bżonn biżżejjed biex tiżgura li l-ingredjenti huma kompletament mgħaddsa taħt iż-żejt. Biex inkunu sikuri, madankollu, huwa importanti li tħalli ħafna pulzieri ċari fil-parti ta 'fuq tal-wok peress li l-livell taż-żejt se jiżdied meta l-ikel jitlaq.
Kif nista 'ngħid meta ż-żejt ikun jaħraq biżżejjed?
L-eħfef mod huwa l-użu ta 'termometru tal-qali. Fl -Art Moderna tat-Tisjir Ċiniż , Barbara Tropp tirrakkomanda termometru tat-tip dial-deep-fry bi klamp tal-kettle li jista 'jitwaħħal mal-ġenb tal-wok. Il-vantaġġ ta 'dan it-tip ta' termometru huwa li m'għandekx bżonn li żżommha fil-livelli kollha.
Naturalment, dejjem tista 'tmur ir-rotta tradizzjonali u uża chopstick tal-injam jew biċċa ħobż biex tivverifika ż-żejt. Jekk iż-żejt ikun jaħraq biżżejjed, se jiffurmaw bżieżaq madwar l-oġġett iżda jżid mal-fatt li għandek bżonn taġġusta għal tnaqqis fit-temperatura meta tpoġġi l-ikel fil-wok, kok novizzi huwa aħjar li jiddependi fuq termometru. Jekk ma jkollokx termometru tal-qali, termometru tal-kandju se jaħdem ukoll.
Kif nista 'nnaqqas is-splattering?
L-ikel li inti ser tiffiltra fil-fond għandu jkun f'temperatura tal-kamra. Dan inaqqas it-tnaqqis fit-temperatura taż-żejt meta tpoġġiha fi, tnaqqas iċ-ċans li tinqasam. Inti tista 'tixtieq tnixxef l-ikel b'xugaman tal-karti. Jekk l-ikel li jkun moqli huwa fil-zalza, uża mgħarfa mgħawweġ biex tħalliha titbattal qabel ma żżidha mal-wok. Bl-istess mod, jekk l-ikel ikun miksi bil-batteri, kun żgur li l-batter żejjed inqatta 'qabel iqiegħedh fiż-żejt sħun.
X'jiġri jekk ir-riċetta titlob li l-ikel ikun moqli sewwa darbtejn?
Dan huwa metodu wżat b'mod komuni fir-ristoranti bi platti bħal ċanga tal-ġinġer - dawn se jsajru lott u mbagħad jerġgħu joqogħdu f'porzjon meta klijent jitlob id-dixx. Dan jagħti lill-ikel kisi lixx. Kun żgur li ttestja mill-ġdid it-temperatura taż-żejt qabel ma togħrok il-moħħ it-tieni darba.
Nista 'nuża mill-ġdid żejt tat-tisjir?
Iva, tista 'terġa' tuża ż-żejt imsajjar sa ħames darbiet (ħamsa jista 'jkun it-tiġbid ftit). Sempliċiment ħalli ż-żejt jibred, razzaha u aħżen fil-friġġ. Meta ż-żejt ma jibqax jintuża, il-kulur se jiskura u jista 'jibda jinxtamm. It-tipjip taż-żejt f'temperaturi normali huwa sinjal ieħor li marret ħażin.
Kif nista 'nnaqqas l-ammont ta' xaħam?
L-ewwel, billi żżomm it-temperatura up. L-ikel imsajjar f'temperatura baxxa wisq se jkun żejtni. It-tieni nett, billi ma timbrux il-wok, li għal darb'oħra jbaxxi t-temperatura, u jwassal għal ikel żejtni. Fl-aħħarnett, l-użu ta 'wok effettivament jgħin - il-forma unika tal-wok ifisser li tuża inqas żejt biex issajjar minn dak li hu l-każ b'fryer friżat.
Tagħmir Rakkomandat.
Mgħarfa kbira ta 'xibka tal-wajer Ċiniża (imsejħa wkoll "skimmer") hija imprezzabbli biex tmexxi l-ikel lejn u mill-wok, u timmanuvraha waqt li toqrob sewwa.
Xi eżempji ta 'riċetti Ċiniżi tal-qali tal-qali:
Ċiniż Style Deep Fried Chicken Wings
Riċetti aħħariin ta 'Appetizers Ċiniżi
Sena ġdida Ċiniża popolari Deżerta nian gao
Bolol Deep Fried Gambli bil-Flakes tal-Lewż
Rolls tal-bajd Deep-fried Devils
Editjat minn Liv Wan