Filwaqt li fl-Istati Uniti, huwa rari li tara kapon fuq il-menu - iżda darba kien meqjus bħala lussu. A capon huwa galler li ġie kkastrat qabel ma jilħaq il-maturità sesswali. Ir-raġuni li r-rooster issir ġo kapon għandha x'taqsam l-aktar mal-kwalità tal-laħam, iżda wkoll, kapon huwa inqas aggressiv minn galler u huwa aktar faċli biex jimmaniġġah. In-nuqqas ta 'testosterone jikkawża xaħam biex jinbena fil-muskoli tar-rooster li joħolqu offerta ta' laħam ta 'togħma.
Fil-bidu tas-seklu 20, il-capon kien l-għasfur magħżul għall-festi tal-Milied. Il-familji tal-klassi ta 'ħidma raw il-capon bħala kura rari minħabba li darba kien pjuttost għoli.
Capons jagħmlu ikliet aħjar
Il-laħam tal-kappu huwa mmerraq u ta 'togħma, meta mqabbel ma' laħam tat-turs, li jista 'jkun pjuttost gamy. Il-laħam tal-capon huwa wkoll relattivament xaħmi u għandu proporzjon għoli ta 'laħam abjad. Id-differenza bejn il-laħam tal-kapon u l-laħam tar-rita hija dovuta għan-nuqqas ta 'ormoni sesswali. In-nuqqas ta 'testosterone jippermetti aktar forma ta' xaħam fuq il-muskoli ta 'l-għasafar u tagħmilhom offerta u butir. Minħabba n-natura ta 'l-ormoni sesswali, ir-rooster irid jiġi kkastrat qabel ma jagħlaq l-età tal-maturità, inkella l-bidliet fid-densità tal-muskoli jkunu diġà seħħew.
Il-kastrazzjoni tagħmel l-arostri inqas aggressivi, li jfisser inqas ġlied fost l-għasafar. L-irdum tipikament jeħtieġ li jkun separat, iżda l-capons normalment jistgħu jinżammu flimkien mingħajr ma jikkawżaw rix li jtajru.
Huma wkoll anqas enerġetiċi minn tjur oħra, li jgħin il-laħam tagħhom jibqa 'offerti. Madankollu, in-nuqqas ta 'testosterone ma jfissirx li l-capons huma iżgħar mir-rooster medju.
Kif isiru kapons
Il-proċess li jsir rooster fi capon jissejjaħ il-caponization. A capon normalment jiġi kastrat għal madwar tmien ġimgħat jew aktar kmieni.
Il-kapons ġeneralment jinqatlu f'età ta 'madwar 10 xhur jew iżgħar (meta mqabbla ma' madwar 12-il ġimgħa għal tiġieġ regolari mixwi). F'xi pajjiżi, il-capons huma wkoll mitfugħa bis-saħħa sabiex jingħaqdu. Minħabba li tiġieġ industrijali jista 'jinqatel f'inqas minn ħames ġimgħat, ħafna mill-irziezet tat-tiġieġ industrijali ma jipproduċux capons. Dan jista 'jagħmel laħam tal-capon diffiċli biex issib fil-ħwienet tal-grocer, iżda hemm irziezet ta' speċjalità li għadhom jipproduċu kapons.
Kif tipprepara l-Kapon
Meta niġu għall-preparazzjoni tal-capon, tista 'tittrattaha bħal kull dixx tat-tjur ieħor. Normalment, il-kapons huma inkaljati, u l-proċedura biex tagħmel dan hija verament mhux differenti minn inkaljar ta 'tiġieġ . Tradizzjonalment, ix-xufftejn huma msewwija (il- vapur klassiku tad- dwieli Franċiżi jinvolvi ħobż ta 'rostru f'inbid aħmar), minħabba li l-laħam tagħhom huwa iktar strett minn laħam tat-tiġieġ u normalment jinqatlu f'età anzjana, u b'hekk il-laħam ikun iktar strett. Bħala tali, it-tisqija hija wkoll teknika tajba għat-tisjir għat-tħejjija tal-capon. Jekk tista 'ssib laħam tal-capon fil-maħżen tal-grocer lokali tiegħek, tista' ssegwi din ir -riċetta tat-tiġieġ issajjar biex tħejjiha, sempliċiment tiskambja t-tiġieġ għall-kapon.