L-Aċidu huwa l-muftieħ li jkun jaf liema Ikel huwa Sikur għal kull Teknika
Jekk tuża l-metodu tal-bottiljar korrett għat-tip ta 'ikel li trid tippreserva, int se tkun kuntenta u mingħajr periklu tippreserva vażetti ta' ikel Delicious għall-Pantry tiegħek. Madankollu, jekk taqbel ma 'l-ikel u l-metodu tal-bottiljar, l-affarijiet jistgħu jibżgħu (think botulism). Fortunatament, huwa tassew faċli li jinkiseb dan id-dritt u adsa fis-sett ta 'bottiljar totalment sikur, bla inkwiet ... darba tifhem żewġ affarijiet sempliċi.
L-ewwel ħaġa li wieħed jifhem hi li hemm żewġ tipi differenti ta 'bottiljar.
Wieħed huwa l- ippakkjar tal-banju ta 'l-ilma jagħli , li ma jeħtieġ l-ebda tagħmir speċjali lil hinn mill-vażetti tal-bottiljar. L-ieħor huwa l -bottiljar tal-pressjoni , li jeħtieġ biċċa speċjalizzata ħafna ta 'tagħmir imsejjaħ kannamiela tal- pressjoni (le, mhux l-istess ħaġa bħal cooker tal- pressjoni).
Banju ta 'l-Ilma li jagħli
Banju ta 'l-ilma jagħli huwa sempliċiment pot kbir (tista' tuża pot tal-ħażna) b'rack fuq il-qiegħ. Il-vażetti li jikkunsmaw mimlija bl-ikel u b'għotjien speċjali tal-bottiljar li huma mwaħħlin huma mgħaddsa kompletament f'ilma jagħli għal ammont ta 'ħin speċifikat fir-riċetta tal-bottiljar. Wara l-ipproċessar, billi l-vażetti jibred, jiġi ffurmat siġill vakwu. Banju ta 'l-ilma jagħli jista' biss isaħħan l-ikel mat-temperatura ta 'l-ilma jagħli.
Pressing Canning
Kanner tal-pressjoni huwa biċċa heavy-duty ta 'tagħmir b'vent, gauge tal-pressjoni, u klampi bil-kamin. Huwa kapaċi li jsaħħan l-ikel fil-vażetti għal iktar sħun mit-temperatura ta 'l-ilma jagħli.
It-tieni ħaġa li wieħed jifhem hi liema ikel jista 'jiġi pproċessat b'mod sigur b'liema metodu.
Hawn ir-regola bażika: l -ikel ta 'l- aka aka alkalina b'livell baxx għandu jkun ipproċessat f'kannamiela tal-pressa, mhux banju ta' l-ilma jagħli. Xi tfisser? Dan ifisser li kwalunkwe ħxejjex mhux imqaxxra , inklużi stokks tal-ħaxix tal-ħaxix u l-prodotti kollha tal-annimali, ma jistgħux jiġu pproċessati b'mod sikur f'banju tal-ilma jagħli . Għandek bżonn ta 'tank tal-pressjoni għalihom.
Ir-raġuni għal dan hija li għalkemm il- batterji tal-botuliżmu jinqatlu fit-temperatura tal-ilma jagħli, l-ispori tal-botuliżmu jistgħu jgħixu f'dik it-temperatura. L-ispori jistgħu jiġu eliminati b'temperaturi iktar sħan minn ilma jagħli, li teħtieġ kanna tal-pressjoni, jew billi toħloq pH estrem (bħalma hu l-każ ma 'ikel imnaddfin u ħelu).
Ikel aċiduż u mhux aċiduż
Ħxejjex f'ilma lixx jew ħafif u prodotti ta 'l-annimali għandhom pH pjuttost newtrali jew kemmxejn alkalini. Minħabba li l-kannamieli tal-pressjoni joħloq temperaturi iktar sħan mill-ilma jagħli, jista 'jintuża biex jipproċessa dawn l-ikel mhux aċidużi.
L -ikel aċiduż kollu - frott, ħxejjex imnaddfin, priservi taz-zokkor, u tadam b'aċidità miżjuda ftit (meraq tal-lumi, ħall jew aċidu ċitriku ) - jistgħu jiġu pproċessati b'mod sigur f'banju tal-ilma jagħli. Fil-bottiljar tal-banju ta 'l-ilma jagħli, hija l-aċidità ta' l-ingredjenti kemm is-sħana ta 'l-ipproċessar li jippreserva b'mod sigur l-ikel.
Hemm ħaġa oħra dwar il-bottiljar li kultant tfixkel in-nies, u dik hija l-kelma "bottiljar" innifisha. Biex nibdew, normalment ma nużawx bottijiet , bħal fil-bottijiet tal-metall, għall-preservazzjoni tal-ikel fid-dar. Aħna nużaw vażetti tal-ħġieġ, fatt li wassal lil xi entużjasti biex isejħu l-proċess "jarring." Imma jarring tfakkarni ta 'xi ħaġa li hija skossi ħarxa jew f'daqqa, allura jien ser iżommu tuża l-kelma tal-bottiljar anki jekk mhix strettament preċiża.