Karfus u krafes (isem Latin: Apium graveolens var.) Jinsabu fl-istess familja botanika bħal anisi, tursin, zunnarija, u karrotti. Celeriac jissejjaħ (der) "Sellerie" bil-Ġermaniż u huwa l-għerq (bħal zunnarija) tal-pjanta. Celeriac huwa magħruf sewwa bħala "għerq tal-karfus" u msejjaħ ukoll "karfus biz-nisel" jew "karfus tal-pum". Dan il-ħaxix tal-għeruq jikber selvaġġ fil-baċir tal-Mediterran u fit-Tramuntana tal-Ewropa iżda huwa kkultivat f'kontinenti oħra.
L-Istorja kulinari tal-Celeriac
Celeriac sar importanti fil-kċina Ewropea fl-1600 u huwa l-aktar famuż għad-dixx Franċiż " Celeri Remoulade " li huwa insalata tal-krafes maħkuk u maħkuk f'mostonna tal-mustarda. Jintuża wkoll fil-Ġermaniż " Suppengrün ", taħlita ta 'ħxejjex użati biex jagħmlu l-istokk tas-soppa, fejn jintuża bħala ħwawar.
Kif tħares
Sfortunatament ittikkettjati minn ħafna ħxejjex ikrah ħafna, meta jinġibed l-art, l-għeruq innifsu huwa bumpy u kannella. Madankollu, meta titqaxxar, l-għerq ta 'taħt jiġi żvelat bħala lixx u abjad.
Kif Tgawdi
Il-ħlewwiet għandhom karfus ħafif u togħma tat-tursin u jistgħu jittieklu nejjin u msajrin.
Kif qed jintuża
L-intern abjad imbagħad jiġi mqatta 'u mgħolli, imqaxxar jew maħkuk. Wieħed mill-modi ferm popolari tal-krafes huwa użat, speċjalment għal nies li qed jaraw il-kaloriji jew il-konsum tal-karboidrati tagħhom, huwa li tissostitwixxi l-għerq tal-karfus għall-patata. Notifika ta 'l-għeruq mashed b'ammont żgħir ta' butir jew krema.
Għerq tal-karfus għandu biss 60 kalorija kull tazza.
Tista 'wkoll tuża z-zkuk aħdar li jikbru mill-quċċata ta' l-għerq għal ħażniet ta 'soppa tat-togħma u stews. Madankollu, ikunu konxji li z-zkuk ħodor huma fibrużi, vojta u mhux daqshekk pjaċevoli għall-palat bħal krafes Amerikani.
Sostituzzjonijiet
Jekk ma tistax issib krafes fis-suq għar-riċetti, tista 'tissostitwixxi karfus Amerikan jew " bukketta garni " (ħwawar marbuta) ta' weraq tal-karfus u tursin.
Celeriac fil-Kċina Ġermaniża
Celeriac hija popolari fil-kċina Ġermanja, ħafna aktar popolari milli fl-Istati Uniti. Fil-Ġermanja, l-għerq tal-karfus jintuża minn kollox minn sopop għal schnitzels. L-għerq jista 'jkun inkaljat, mgħolli, steamed, creamed u anki maħkuk prima fuq insalati.
Iċ-zkuk tal-għerq tal-karfus, imqattgħin żgħar ħafna, jistgħu jiġu sostitwiti f'ħafna riċetti li jitolbu l-karfus. Xi riċetti Amerikani li jitolbu għal karfus frisk (Ants on Log, Waldorf Salad ) mhux se jaħdem ukoll ma 'krafes.
Pronunzja
Sellerie - "Zell-air-ee"
Magħruf ukoll bħala
għerq tal-karfus, karfus tal-pum, karfus imnixxef bil-patata, Sellerie