Oh no, int fl-iskola kulinari!
Jew tipprepara biex titlaq fuq kruċiera b'tema ta 'xi tip. Jew forsi int biss ħin bil-ġuħ-vjaġġatur.
Il-punt huwa, trid tkun taf dwar il-galantini u ballottines, u d-differenza bejniethom. Ukoll, ballottines huma subsett ta 'galantini, allura ejja nitkellmu dwar il-galantini l-ewwel.
X'inhu Galantine?
Galantine hija preparazzjoni elaborata li tmur lura għas-seklu 17 Franza.
Kienu oriġinarjament ippreparati billi tneħħewx it-tiġieġ kollu, imbagħad ikkumbinjaw il-laħam tiegħu bil-laħam ikkapuljat, it-tartuf, ix-xaħam tal-majjal u ingredjenti oħra, flimkien ma 'ħafna ħwawar, biex jagħmlu dak li jissejjaħ ċimiter , u mbagħad jimlew dan il- . Kien imbagħad marbut, imgeżwer fil-bejken u poached fi stokk għani li eventwalment jell meta mkessaħ.
L-idea hija simili ħafna għall-mod kif l-ikel ġie ppreservat f'aspic jew confit .
Tabilħaqq, bħall-platti msemmija hawn fuq, il-galantini tipikament servew kesħin, akkumpanjat mill-istokk ġelatinizzat kiesaħ u t-tbajja bħal tartuf, pistaċċi u bacon.
Jidher tajjeb, ma le?
Ukoll, jekk kont persuna konnessa fis-seklu 17 Franza, dik it-tip ta 'ħaġa tkun in-noll tas-soltu tiegħek.
Il-Galantini oriġinarjament kienu magħmula speċifikament mit-tiġieġ. (Jekk titkellem bl-Ispanjol, taf li l-kelma gallina tfisser gallina , u l-kliem ġej mill-istess għerq). Imma eventwalment it-teknika tkun applikata għal tjur oħra u għasafar tal-kaċċa bħad-dundjan, partridge, faġan, ħamiem u oħrajn .
Il-Galantini huma eżempju klassiku ta 'l-arti tradizzjonali tal- maniġer tal- garde , li jinkludi l-produzzjoni ta' zalzett, pâtés, terrines u ħafna tipi oħrajn ta 'ikel ippakkjat affumikat, imnaddad, imnaddfin jew ippreservat mod ieħor. Tabilħaqq, meta mkessaħ, galantine jista 'jinħażen għal diversi jiem f'kamra friska.
Bħala kwistjoni ta 'fatt, huwa ġust li wieħed jgħid li l-galantini huma forma ta' zalzett.
Wara kollox, taħseb dwarha: It-tnejn huma bażikament bokk ta 'għalf imqattgħin, imħawwrin ħafna, mbuttat f'xi tip ta' tgeżwir u mbagħad imsajjar.
L-istess jista 'jingħad dwar id-dixx Skoċċiż haggis , għal dik il-kwistjoni. Għall-kuntrarju tal-galantini, madankollu, li huma mgeżwra fil-ġilda tat-tiġieġa, haggis titħejja f'kisi magħmul mill-istonku tan-nagħaġ. Ikun għadu biss forma oħra ta 'zalzett, għalkemm.
X'inhu Ballottine?
Iżda dwar ballottines. Ballottines huma galantini li huma moqdija sħun aktar milli kesħin. Wara li tneħħi l-għadam l-għasfur u tgħaqqad il-laħam ma 'ingredjenti addizzjonali kif deskritt hawn fuq biex tagħmel l-imtieħen, il-mili jitgeżwer fil-ġilda u mbagħad jiġi marbut bil-ġobon u msajjar sakemm jinħall.
Il-likwidu tal-braising imbagħad jitnaqqas biex jiffurma glaze, li mbagħad jiġi mqaxxar fuq il-ballottine qabel ma jagħti lewn fil-forn. Ballottines jista 'jkun innotifikat bi zalza ħafifa bħal veloute jew suprema jew zalza dlam bħal espagnole.
A petite ballottine huwa dak li għandek tieħu jekk iddeċidejt li tagħmel ballottine billi tuża biss is-sieq minflok it-tiġieġ kollu.
U hekk għal ħaġa waħda, hija s-sieq kollha tat-tiġieġ-il-koxxa flimkien mal-koxxa. Wara li tissepara r-riġel mill-bqija tal-karkassa, iddiżattih, żomm il-ġilda intatta, imbagħad neħħi l-laħam u qatlitu ma 'għalf ieħor u mbagħad wrap it lura fil-ġilda u issajjar.
Ballottines jista 'wkoll jitħejja minn laħmijiet oħra, bħall-ħaruf jew il-vitella, f'liema każ ikun jinvolvi d-dissussar ta' l-ispalla u mbagħad tinbidel madwar mili ta 'l-imtieħen u mbagħad jintrabat mas-sider minflok jitgeżwer fil-ġilda tat-tjur.