Tipprovdi Togħma fil-Kċina Ġermaniża
L-Amerikani jixtiequ jissellfu kliem barrani. Aħna nużaw "pedjatra" minflok ma tgħid "tabib tat-tfal" jew "mirepoix" minflok "riċerkaturi". L-Ġermaniżi huma aktar imniżżla. Mirepoix tagħhom jissejjaħ "Suppengrün" (ħodor tal-soppa). Huwa ġeneralment jinxtara f'pakkett u jikkonsisti minn kurrat, zunnarija u biċċa karfus. Jista 'jkun fih ukoll tursin, sagħtar, weraq tal-karfus, rutabaga, għerq tat-tursin, u basal.
It-taħlita tiddependi fuq ir-reġjun li tgħix, u r-riċetta. Il-ħxejjex huma għeruq tal-klima kiesħa u bozoz b'ħajja twila fuq l-ixkaffa, raġunijiet tajbin biex jintgħażlu għall-kċina Ġermaniża. Il-Ġermaniż "Suppengrün" jaġixxi bħala ħxejjex aromatiċi u jagħti togħmiet qawwija u qawwija għas-soppa jew zalza, li tagħmilhom fuljetti perfetti għal ingredjenti oħra b'togħma qawwija bħal piżelli niexfa u ful jew pot mixwi.
F'biċċiet kbar, il-ħaxix jitgħalla bil-mod u mbagħad jintrema biex jagħmel sopop u stokk b'togħma . Imqattgħin żgħar, jistgħu jiġu kannella fix-xaħam u jintużaw bħala bażi għaż-zalza lest. Jekk issajjar twil biżżejjed, jaqgħu barra u jsiru parti mill-zalza jew jistgħu jiġu ppurjati biex jiffurmaw il-zalza. It-tursin, is-sagħtar, u l-marjoram jintużaw kollha u jitneħħew qabel ma jservu. Din ir-riċetta għal Fuhrmannsbraten , xorrox tal-laħam bil-ħarir, tuża "Suppengrün" bħala l-bażi għaż-zalza. Tista 'wkoll tkun trid tnaqqas il-fond tat-tisjir tiegħek qabel ma tlesti l-zalza.
F'dak il-punt, il-ħxejjex ħallew ħafna mill-togħma tagħhom u jintremew.
Naturalment, m'għandekx tixtri "Suppengruen" f'pakkett, imma jekk ma tużax dawn l-ħxejjex ta 'spiss, tnaqqas l-iskart, peress li għandek bżonn biss madwar 6 uqija ta' ħaxix imqatta 'għal kull riċetta. Hija żżid ukoll il-profitti tal-maħżen, grupp ta 'ħodor tal-soppa jiswa madwar $ 2, aktar jekk ikunu organiċi.
Jiena nixtieq nixtri l-ħxejjex separatament minħabba li nixtieq nuża l-biċċa l-kbira tal-parti l-ħadra tal-kurrat u l-krafes huwa aktar frisk. Bħala kwistjoni ta 'fatt, l-aħjar ħin biex jixtru l-ħodor tal-soppa jaqa' matul ir-rebbiegħa, peress li dawn huma ħaxix maħsud fix-xitwa. Fi żminijiet oħra, tista 'tirrikorri għal taħlitiet "mirepoix" iffriżati.
Meta tkun qed tqatta 'l-ħodor tas-soppa tiegħek jew il-ħxejjex aromatiċi tal-ħaxix hekk kif jissejħu, kun żgur li huma mnaddfa tajjeb u l-partijiet immuffati u maqtugħin kollha maqtugħin. Kurrat, speċjalment, għandu jitnaddaf taħt l-ilma ġieri biex jitneħħa r-ramel kollu li jiġbru waqt li qed jikber.
Mirepoix huwa terminu Franċiż imsejjaħ wara l-bniedem li vvintah u huwa l-istess bħal "Suppengrün" ikkapuljat. Fl-Istati Uniti, is-sezzjoni tal-friża issa twettaq ukoll ħxejjex mirepoix, ħafna drabi msejħa "Starters tar-riċetta" li jużaw taħlita ta 'karfetta Pascal (it-tip dritt li nkunu użati), basal u karrotti.
Jekk tagħmel il-mirepoix tiegħek stess, il-proporzjonijiet tradizzjonali Franċiżi huma ta ' 2 partijiet tal-basal: 1 parti karfus: zunnarija waħda .
Użi għal Pot-Ħwawar - "Suppengrün" - Soppa Ħodor
Hemm ħafna użi għal Pot-Ħwawar fil-kċina Ġermaniża. Ftit eżempji u ż-żidiet speċjali tagħhom huma elenkati hawn.
- Sopop Hearty u Stews
- Soppa tal-piżelli (flimkien ma 'basla, marjoram, melħ u bżar)
- Soppa tal-Lentil (flimkien ma 'basla, sagħtar, bacon u ħall)
- Soppa tal-patata (flimkien ma 'basla, weraq tar-rand, bacon)
- Stokk taċ-ċanga ċara (flimkien mal-weraq tar-rand, bżar u basla. Armi l-ħxejjex wara t-tisjir).
- Stokk tat-tiġieġ ċar (flimkien ma 'bżar abjad, noċemuskata friska u basla. Armi l-ħxejjex wara t-tisjir.)
- Zlazi magħmula bil-laħam imsajjar.
- Marinati għal Sauerbraten
- Marinati għall-venison (flimkien ma 'frott tal-ġnibru, ħjar sħiħ kollu, bżar tal-bżar u inbid aħmar)
- Mussels (l-ebda zunnarija, flimkien ma 'basla, bżar abjad, u nbid abjad)