Il-kelma għal spelt fil-Ġermaniż hija "Dinkel", kelma pjaċevoli għal qamħ li jista 'jkun daqsxejn eħfef biex jiddiġerixxi milli qamħ regolari. Imħallat ma 'dqiq tas-segala u leavened ma' sourdough, dan huwa ħobż terrific ta '100% ħafif sħiħ b'togħma ħafifa u nutatta.
Spelt huwa qamħ antik ħafna għall-Ewropa ta 'Fuq, li jmur lura diversi eluf ta' snin. Jista 'jikber f'temp kesħin mill-qamħ, għalkemm ma jipproduċix daqshekk. Miċħuda mill-favur tas-seklu 20, hija kellha rimonta fis-snin riċenti. Minħabba r-reżistenza preċedenti tagħha għal diversi mard tal-pjanti, huwa tajjeb għall-bdiewa organiċi, kif ukoll li għandhom xi benefiċċji tas-saħħa allegatament.
Jista 'jkun finicky bake b'ammonti kbar, iżda għal fuklar tad-dar, ir-riżultati huma tajbin. Użu regolari, dqiq sħiħ tal-qamħ jew abjad, dqiq sħiħ tal-qamħ jekk ma tistax issib dqiq tal-ispelt sħiħ.
Dak li għandek bżonn
- Sourdough:
- 1/2 kikkra / 50g dqiq tas-segala
- 3 tablespoons / 40ml ilma
- 1 - 2 kuċċarini / 5ml
- sturdut starter (attiv)
- Porridge:
- 3/4 tazza / 85 g tas-segala kkrekkjata
- 3/4 tazza / ilma ta '170ml
- Fakoltattiv: 2 kuċċarini / 5 g tax-xgħir diastatiku tax-xgħir
- Tkattar:
- 1 1/2 kikkra spelt (qxur)
- 4 kuċċarini / 24g melħ
- 1 1/4 tazza / 290 ml ta 'ilma (li jagħli)
- Għaġina finali:
- Kollha tas-sourdough (nieqes 1 - 2 kuċċarini għal lott li jmiss)
- Il-poriġ kollu
- Kollha ta 'dawk li jmutu
- 6 3/8 tazzi / 730g dqiq tal-ispelt sħiħ
- 1 żejt tablespoon / 10g veġetali
- 1 1/2 kuċċarini / 5g ħmira niexfa attiva (jew
- ħmira immedjata jew 20 gramma ħmira friska)
- 1 1/8 tazza ilma (kiesaħ, żid kubu tas-silġ jew tnejn)
Kif tagħmel dan
Jum Qabel Baking
- Ħallat l-ingredjenti għall-qoxra ta 'l-għaġina flimkien sakemm il-formoli pejst iebsa. Għattiha u ħalliha toqgħod matul il-lejl f'temperatura ambjentali.
- Madwar l-istess ħin, għaqqad is-segala kkrekkjata, l-ilma u x-xgħir dijastatiku f'tazzna żgħira, ħawwad u ħalliha ttektek għal sagħtejn, waqt li tħawwad ħafna drabi. Mill-ħin li tkun qed isir it-tisjir tagħha, għandu jkun kannella skur u daqsxejn ħelu. Tista 'tħalliha tiltaqa' matul il-lejl fuq il-bank jew fil-friġġ.
- Ukoll, poġġi l-ingredjenti soaker fi skutella u ħawwad fil-qosor. Għatti u ħalli joqgħod matul il-lejl f'temperatura ambjentali. Tista 'tibda dan biss tliet sigħat qabel ma tħallat l-għaġina finali.
Baking Day
- Poġġi l-ingredjenti kollha għall-għaġina finali fi skutella kbira. (Jekk tuża ħmira niexfa attiva, dewweb f'parti mill-ilma qabel ma żżid. Jekk tuża l-instant, tista 'żżidha direttament mal-iskutella.)
- Imsaħ fit-taħlita għal tmien minuti b'veloċità bil-mod bl-ganċ ta 'għaġina, imbagħad żewġ minuti fit-tieni veloċità l-iktar baxxa.
- Ħalliha tistrieħ għal għoxrin minuta, imbagħad għaqqad għal darb'oħra ħames minuti bil-mod u tnejn ftit aktar malajr.
- Ħalliha mistrieħ għal għaxar minuti. L-għaġina għandha tneħħi l-ħajt tal-iskutella u tħares omoġenja (mingħajr biċċiet kbar tal-qamħa) iżda mhux tleqq.
- Iddividi l-għaġina f'żewġ biċċiet ta 'madwar 1 3/4 liri kull wieħed. Forma f'ħobż (tondi jew twil kif tippreferi). Poġġihom fuq karta tal-parċmina.
- Pinġi l-ħobż bl-ilma. Jekk tixtieq, inti tista 'dekorazzjoni bi ftit dqiq bl-użu ta' stensil, bħal fir-ritratt ("S" għall-ispelt).
- Ħalli l-pranzu toqgħod għal siegħa filwaqt li l-forn jisħon minn qabel għal 450 ° F (230 ° C). Għatti bi skutella jew plastik, sabiex ma jinxfu.
- Jekk tista ', uża ġebla tal-ħami fil-forn u ssettja l-forn tiegħek għall-fwar. Ara din l-informazzjoni dwar il- fwar fil-forn .
- Ittrasferixxi l-ħobż għall-ġebel tal-ħami. Huwa tajjeb li tittrasferhom għadhom fuq il-karta tal-parċmina, tista 'tneħħiha hekk kif il-ħobż jibqa' tajjeb, madwar 20 minuta fil-ħami.
- Imsaħ il-ħobż għal mill-inqas siegħa, jew sakemm it-temperatura interna tal-ħobż tilħaq 190 ° F (87 ° C) jew aktar. Dawwar il-ħobż fin-nofs sabiex ma jaqbiżx il-kannella fuq naħa waħda.
- Neħħi u kessaħ għal sagħtejn qabel it-tqattigħ.
Aktar riċetti ta '100% qamħ sħiħ: