Uħud mill-ikel - tartuf, kavjar, ċanga Kobe - jissimbolizzaw lussu, u jekk hemm xarba li tiġbor u tiżvela dik l-istess kwalità, għandha tkun xampanja.
Allura l-idea li tagħmel zalza b'xampanja tevoka kunċetti ta 'decadenza diretta - bħal qxur ta' deheb li jitfgħu fuq kejk taċ-ċikkulata.
Din ir-riċetta titlob madwar nofs tazza ta 'xampanja, għalhekk huwa wkoll mod tajjeb ħafna biex tuża xi xampanja jibqalek li jista' jiġri li tkun ħalliet wara ċelebrazzjoni.
Imma m'hemm l-ebda raġuni li ma tistax tagħmilha xi żmien qadim.
X'inhi l-okkażjoni? dawn ser jistaqsu meta jisimgħu inti pop tiftaħ flixkun ta 'bubbly. Oh, jien biss ried li nagħmel xi ħaġa speċjali għalik, tkun taf twieġeb, u għalhekk int rebħet il-qlub tagħhom qabel ma qatt tgawdi t-tiġieġ.
Jien dejjem nixtieq infakkarkom lin-nies li meta tiekol bl-inbid, uża l-aħjar li tista 'taffordja, jew għall-inqas xi ħaġa li tgawdi x-xorb.
F'dan il-każ I'd jirrakkomanda xampanja tal-varjetà Brut, li għandha l-inqas ħlewwa.
Fl-aħħarnett, stajt tikteb din ir-riċetta bis- sider tat-tiġieġ mingħajr għadam u mingħajr pil . Trid tkun trid tuża filets tas-sider li huma minn 4 sa 6 uqija kull waħda, mhux dawk it-12-il siġġu enormi ta '12-il metru tas-sider li qed ibiegħu f'dawn il-jiem. Jekk kollha tista 'ssib huma dawk kbar, tista' tiffirma lilek innifsek billi tpoġġihom ċatti fuq il-bord tat-tqattigħ tiegħek u tqattigħhom nofshom b'mod orizzontali.
Imma jekk ma tiffavorixxix it-tiġieġ poached, tista 'wkoll ittaffi s-sider, ixxottahom fi dqiq imħawwar u sauté minnhom . Jew saħansitra biċċiet tat-tiġieġ tal-ġilda mixwija fuq il-forn fi skillet tal-ħadid fondut. L-aċidità tal-xampanja, il-melħ tal-prosciutto u l-krema taż-zalza se tikkomplementa t-tiġieġ sewwa x'ikun.
Ipprova sserviha fuq sodda ta ' patata mqaxxra tewm jew b'dawn il- patata tas-saba' inkaljata .
Dak li għandek bżonn
- 4 qatgħat żgħar tas-sider tat-tiġieġ (madwar 4 sa 6 oz kull wieħed), mingħajr għadam u bla ġilda
- 1/2 kikkra karrotti mqattgħin
- 1/2 kikkra basal imqattgħin
- 1/2 kikja karfus imqatta '
- 2 Żejt taż-żebbuġa Tbsp
- 2 shallots, imqaxxra u mqatta 'b'mod fin
- 4 flieli tal-prosciutto (karta irqiq), mqatta 'b'mod fin
- 2 Tbsp butir mingħajr melħ, kubiku
- ½ kikkra xampanja niexfa
- ½ tazza krema tqila
- ¼ tazza weraq tarragon frisk
- Melħ kosher u bżar iswed frisk, togħma
Kif tagħmel dan
- Poġġi s-sider tat-tiġieġ fil-qiegħ ta 'qoffa jew soppa kbira. Għatti b'ilma kiesaħ u żid il-melħ, il-karrotti, il-karfus u l-basal.
- Ġib il-borma sakemm tagħli, imbagħad ixgħelha għal ħalliha ttektek. Saħħan bil-mod ħafna b'ġentilezza għal 10 minuti, imbagħad ixfi s-sħana, ikopru l-pot sewwa u ħalli t-tiġieġa tiltaqa 'fl-ilma sħun għal madwar 15-il minuta. Neħħi s-sider, ixxottahom u ħallihom imwarrbin biex jiksaħ ftit waqt li tagħmel il-zalza.
- Saħħan sauté pan b'qiegħ tqil fuq sħana medja-għolja għal minuta, imbagħad żid iż-żejt taż-żebbuġa u saħħan għal 30 sekonda oħra jew hekk. Żid il-shallots u sauté sakemm kemmxejn trasluċidi, madwar 3 minuti. Żid prosciutto u sauté għal minuta oħra.
- Żid il-xampanja mal-pan, ħalliha tgħalli u ħalliha tnaqqas għal madwar żewġ minuti. Żid il-krema, ġġib għajnejk ġentili għal darb'oħra, imbagħad ixgħel is-sħana għal xi ħalliha ttektek u tnaqqas għal żewġ minuti oħra.
- Żid it-tiġieġ u l-istramun mal-qoxra u ħalliha ttektek għal minuta oħra jew sakemm it-tiġieġa tissaħħan u l-zalza ttaqqab bil-qawwa għal ftit mumenti. Issa neħħi t-tiġieġ u tirranġa fuq il-pjanċi li jservu. Dawwar il-butir fiż-zalza u l-istaġun biex togħma bil-melħ Kosher u bżar iswed frisk.
- Fuq it-tiġieġa b'mod ġeneruż biż-zalza u sservi minnufih.