Għandek bżonn Hot Pan Allura l-Cooks tal-Ikel malajr
Il-kelma sauté (pronunzjata "saw-TAY") tirreferi għal forma ta 'tisjir bis-sħana niexfa li tuża pan sħun ħafna u ammont żgħir ta' xaħam biex issajjar l-ikel malajr ħafna. Bħal metodi oħra tat-tisjir bis-sħana niexfa , il-qoxra tbajja l-wiċċ ta 'l-ikel billi tisma u tiżviluppa togħmiet u aromi kumplessi.
Meta tgħaddiha, huwa importanti li tinkiseb il-pan sħun ħafna, imbagħad żid ix-xaħam (butir jew żejt) u ħalliha tħossok ukoll sħun, qabel ma żżid l-ikel mal-pan.
Dan ix-xaħam sħun jgħin biex jaħlef l-ikel sabiex il -wiċċ ikun kannella b'mod uniformi .
Ieħor ewlieni huwa li tevita tagħbija żejda jew iffullar tal-pan. Sabiex jinkiseb il-kannella ddubita mixtieqa ta 'l-ikel, il-pan jeħtieġ li jibqa' sħun matul il-proċess tat-tisjir. Wisq l-ikel fil-pan ixejjen is-sħana, u jikkawża l-ikel għal fwar jew għalli minflok ma salut.
Finalment, meta inti sauté, trid iżżomm l-ikel li jiċċaqlaq. Il-kelma sauté fil-fatt tfisser "jaqbżu" bil-Franċiż. It-tixbit jew it-tixqiq ta 'l-ikel fil-paljett jiżgura li jaħżen b'mod indaqs, iżda jgħin ukoll biex iżomm il-pan sħun.
Ir-raġuni għaliex huwa importanti li l-ikel jinżamm jiċċaqlaq huwa li meta ħaġa sħuna tissodisfa xi ħaġa li terraħ, it-temperaturi tagħhom eventwalment jiltaqgħu fin-nofs. Il-ħaġa li tberred tikber aktar sħuna waqt li l-ħaġa sħuna tberred.
Kif taħdem sewwa
Biex nispjegaw, nimmaġina pan bil-fażola ħadra li qed tisma fiha. Il-fażola fil-qiegħ tal-pan, l-eqreb għas-sors tas-sħana, huma sbieħ u sħan, filwaqt li dawk fuq nett, fejn huma esposti għall-arja, huma aktar cooler.
U l-itwal joqogħdu bħal dan, iktar ma din id-differenza fit-temperatura ssir.
S'issa, tant tajjeb. Madankollu, int eventwalment ser trid issajjar il-fażola fuq nett, ukoll. U ladarba taqlebhom, dawk minn fuq jiġu f'kuntatt mal-wiċċ tal-pan u, minħabba li qed jkessaħ, attwalment inaqqsu t-temperatura tal-pan .
Dan iwassal għall-istess problema msemmija qabel, fejn l-ikel jispiċċa l-fwar aktar milli r-rimi. C'est pourquoi nippruvaw nżommu kollox jiċċaqilqu b'mod aktar jew inqas kostanti.
Biex tiffaċilita dan, xi borom tas-sauté għandhom ġnub imżerżaq, li jagħmilha aktar faċli li jaqleb dawk l-oġġetti fil-pan mingħajr ma jbigħuhom kollha fuq il-kċina. Madankollu, ta 'min jinnota li din it-teknika tal-qlib jew it-tossing hija biss verament prattika b'biċċiet ta' ikel iżgħar, speċjalment ħxejjex.
Allura għal steaks, qatgħat akbar ta 'tjur, fletti tal-ħut u oħrajn, aħna aktar probabbli li jimpjegaw teknika magħrufa bħala pan-frying aktar milli sautée - anki jekk id-dixx huwa fil-fatt imsejjaħ flett saltiat tal-lingwata jew kwalunkwe. Għal dimostrazzjoni, hawnhekk inħeġ vidjow dwar kif issajjar il-ħxejjex.
Mill-mod, meta inti sauté fid-dar, inti fil-fatt m'għandekx toss l-ikel madwar fil-pan. Jekk qatt ma għamilt dan qabel, ma tridx tispiċċa bl-ikel fuq l-art kollha, jew it-tfal tiegħek jew l-annimali domestiċi tiegħek. Huwa tajjeb li tuża mgħarfa tal-injam jew spatula tas-sħana biex iċċaqalqu l-ikel madwar. Imma jekk trid tipprattika t-tossing tiegħek, uża pan frisk b'xi fażola niexfa fiha.
Pan-Frying vs. Sautéeing
X'inhu l-qali? Huwa ħafna bħal ħerqan, imma bi ftit differenzi ewlenin.
Minbarra l-fatt li m'hemm l-ebda tossing, l-użu tal-qxur ta 'l-għaġina ftit aktar temperaturi ta' xaħam u kemmxejn aktar baxxi minn sautéeing. Dan jagħmilha metodu tajjeb għat-tisjir ta 'biċċiet kbar ta' laħam li ma jkollhomx ħin biex iservu permezz ta 'ġobon minħabba li bil-qalb, l-ikel mhux fil-pan għal żmien twil.
Għal dik ir-raġuni, biċċiet ta 'laħam akbar spiss jintemmu fil-forn wara li l-wiċċ ikun ġie msajjar sal-grad mixtieq.
Ara wkoll: Kif Stir Fry