Il-babka stil ta 'l-Lhudija huwa għaġina ta' ħobż imkabbar bil-ħmira ub'saffi ta 'mili b'rimmijiet, minn ċikkulata jew kannella għal frott imnixxef, ġobon u ġewż. U jekk huwa grazzi għall- interess imġedded fit-tisjir Ashkenazi , koki bħal Uri Scheft - li prattikament bnew imperu tal-ħobż fuq is-saħħa tar-riċetti stramba tiegħu babka , jew l-isturdament tiegħu ta 'valur, babka qed tgawdi minn rinaxximent.
Iżda għall-varjazzjonijiet kollha, hemm waħda li tidher li marret għall-istorja - sa issa. Fl- Enċiklopedija ta 'l-Ikel Lhud , l-aħħar Rabbi Gil Marks - storiku ta' l-ikel magħruf - jinnota li għal Purim, xi furnara kienu jservu " shikkera babka (litteralment" drunken nannu "), verżjoni mhux mimlija b'ġulepp magħqud ma 'whisky jew rum, simili għal savarin Franċiż u Baba au Rhum (teknikament babka au rhum ). Waqt li dik il-verżjoni probabbilment ħares l-aktar bħall- babka Pollakka b'forma ta 'turban , xorta tispira din il-mistoqsija: Għaliex ma kanzunetta tal-kannella soused Babka? babka lest, imkabbra biss.
Għajnuniet għal Teetotalers: Jekk inti crave ċikkulata kannella babka, iżda mhux l-alkoħol, tista 'tħalli barra r-rum. Imsaħ is-żbib fl-ilma sħun, u ħarraf il-babka ma 'ġulepp taz-zokkor biżżejjed biex tixbah il-parti ta' fuq - l-ebda ħtieġa li toqob fl-ewwel.
Kosher Status: Dairy jew Pareve
Dak li għandek bżonn
- Għall-għaġina Babka:
- 3/4 cups ilma
- 2 1/4 kuċċarini ħmira niexfa attiva (1 pakkett)
- 4 1/4 tazzi tad-dqiq għall-iskop kollu
- 1/3 zokkor taz-zokkor
- 1/2 kuċċarina melħ kosher fin (jew melħ tal-baħar)
- 3 bajd kbir
- 6 tablespoons butir mingħajr melħ (maqtugħ f'biċċiet żgħar, jew żejt newtrali, bħal canola)
- Għall-Mili tal-Kannella taċ-Ċikkulata:
- 4 imgħaref bil-butir mingħajr melħ (jew marġerina mhux idroġenata)
- 1/3 zokkor taz-zokkor
- 1/3 tazza zokkor ismar
- 4 uqija ċipep taċ-ċikkulata bittersweet (jew ċikkulata mqatta)
- Trab tal-kawkaw ta '1/4 tazza
- 1 tablespoon kannella
- 1 tablespoon għasel
- 2/3 tazza żbib tad-deheb (jew żbib kannella, jew ċirasa tat-torti mnixxfin, jew taħlita)
- 2 imgħaref bir-rum skur
- Għaż-Xiropp Rum:
- Zokkor ta '3/4 tazza
- 1/2 tazza ilma
- 1/3 tazza rum
- 1/2 fażola tal-vanilla (maqsuma, mhux obbligatorja)
Kif tagħmel dan
- Fi skutella kbira, jew mixer tal-istiva mgħammar b 'ganċ tal-għaġina jgħaqqdu l-ilma u l-ħmira. Ħalli toqgħod sa fowm, madwar 5 sa 10 minuti.
- Fi skutella kbira oħra, ħallat flimkien id-dqiq, iz-zokkor u l-melħ. Żid mat-taħlita tal-ħmira, tħallat b'kuċċarina tal-injam jew il-ganċ tal-għaġina tal-mixer fuq veloċità medja. Żid il-bajd wieħed kull darba, it-taħlit wara kull żieda sakemm jiġu inkorporati. Żid il-butir jew iż-żejt ftit kull darba, it-taħlit sakemm l-għaġina tibda tiġbed ġo ballun. Imsaħ il-ganċ ta 'għaġina għal 5 minuti, jew bl-idejn fuq wiċċ ħafif imtajjen għal bejn 5 u 10 minuti, jew sakemm l-għaġina tkun bla xkiel u elastika. (Multa jekk l-għaġina hija ftit tacky, imma jekk tkun twaħħal ħafna, għaġna fi dqiq addizzjonali, 1 tablespoon kull darba, biss sakemm ikun aktar faċli biex timmaniġġa.) Jekk inti ġejt għaġna l-għaġina bl-idejn, ir-ritorn dan l-iskutella, ikopru u ħallieh sakemm irdoppja, madwar 1 sa 1 1/2 siegħa.
- Waqt li l-għaġina qiegħda tiżdied, ipprepara l-mili: F'kaldarin żgħir u b'qiegħ tqil issettjat fuq sħana medja, għaqqad il-butir, zokkor u ċikkulata. Ħawwad sakemm it-taħlita tkun kombinata tajjeb u lixxa b'mod lixxa. Neħħi mis-sħana u ħawwad il-kawkaw, il-kannella u l-għasel. Imwarrba.
- Fi skutella żgħira separata, għaqqad il-żbib u r-rum, u mwarrba.
- Għollek żewġ biċċiet tal-ħobżiet ta '9 pulzieri b'ħxuna ta' 5 pulzieri. Meta l-għaġina żdiedet, ippanċjaha bil-mod u taqsam bin-nofs. Ittrasferixxi għal wiċċ ħafif u ħafif u aqbad l-ewwel għaġina f'rettangolu. Irrombla l-għaġina sakemm tkun ta 'madwar 11-il pulzier bi 15-il pulzier, u madwar 1/8-il pulzier oħxon. Imxerred bil-mili tal-kannella taċ-ċikkulata, li jħalli fruntiera ta '1 pulzier madwar il-ġnub. Sprinkle indaqs ma 'nofs il-żbib jew iċ-ċirasa mxarrba mir-rum. Tibda fuq ġenb twil, irrombla l-għaġina bil-ġeli roll-style. Agħfas it-truf flimkien bil-mod biex tissiġilla. Poġġi l-ġenb tar-roll side isfel.
- B'sikkina qawwija, maqtugħa tul it-tul permezz ta 'l-istruttura ma tinkwetax jekk xi wħud mill-mili ta' l-imlibbes fl-iffurmar tal-babka jistgħu jiksbu ftit messy! Ħallat nofsijiet ħdejn xulxin, timla l-ġenb. Nibdew fin-nofs, u nżommu l-ġenb tal-mili kemm jista 'jkun possibbli, aqleb il-rombli flimkien billi waħħal wieħed fuq l-ieħor sakemm tasal għat-truf. Agħfas it-truf flimkien biex jissiġillaw. Wara li tkun għebet tarf wieħed, tagħmel in-naħa l-oħra bl-istess mod. Irrepeti mal-għaġina u l-mili li fadal.
- Trasferixxi bir-reqqa kull babka, imla 'l-ġenb sa' l-għaġina. Jekk il-ħobża mibrumha hija itwal mill-pan, bil-mod ixekkel it-truf bejn idejk biex tqassar il-ħobża. Għatti t-twaġen b'xugaman tat-te nadif jew b'xibka tal-plastik u ħallih jitla 'f'post sħun sakemm il-babkas l-aktar jimlew it-twaġen, madwar 1 1/2 sa sagħtejn. Jekk tippreferi, tista 'tkopri wkoll it-twaġen bil-plastik u fil-friġġ matul il-lejl. (Int trid tressaq il-babkas għat-temperatura tal-kamra qabel il-ħami.)
- Preheat il-forn għal 350 F. Poġġi t-twaġen fuq biċċa fojl jew folja tal-ħami biex taqbad xi qtar. Imsaħ il-babkas fil-forn imsaħħan minn qabel għal 30 sa 35 minuta, jew sakemm it-tops ikunu deheb u tester imdaħħal fil-għaġina joħroġ nadif.
- Filwaqt li l-babkas huma l-ħami, agħmel il-ġulepp: Fi saucepan medju, għaqqad iz-zokkor, ir-rum, l-ilma u l-vanilla bean (jekk qed tużaha). Ġib għal bojler fuq sħana medja għolja. Naqqas is-sħana u ħalliha ttektek, waqt li tħawwad ta 'spiss, sakemm iż-zokkor jiġi maħlul u t-taħlita hija ġuleppa. Neħħi mis-sħana u mwarrba.
- Meta l-babkas joħorġu mill-forn, poġġihom fit-twaġen tagħhom fuq xtilliera li tkessaħ. Poġġi l-isfel b'pinzell, imbagħad ixkupilja jew timbru il-ġulepp tar-rum fuq il-babkas, u ħallihom jassorbu l-ġulepp kemm jista 'jkun qabel ma jżidu aktar. Ħalli l-babkas jiksaħ qabel ma tneħħi mill-borom.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 247 |
| Xaħam totali | 9 g |
| Xaħam saturat | 4 g |
| Xaħam mhux saturat | 3 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Sodju | 183 mg |
| Karboidrati | 35 g |
| Dieta Fiber | 3 g |
| Proteina | 4 g |