"Fil-ħarifa, meta t-tuffieħ ikun iqarmeċ u ħelu, nagħmilhom fil-mili għal babka tat-tuffieħ biex niċċelebraw is-Sena Ġdida Lhudija, Rosh Hashanah . Il-frott frisk staġjonali dejjem jikkomplementa l-babka sabiex inti tista 'tipprova għanbaqar jew berquq minflok il- tuffieħ u tagħmel dan kull ħin tas-sena. L-għaġina hija verżjoni ssimplifikata ta 'dak li qed nuża fil-Ħobż Bakery u l-Furnara Lehamim, iżda għadu jagħmel ħafna babka sinjuri u Delicious. "
Riċetta stampata mill-ġdid bil-permess. Estratt minn Breaking Breads: Dinja Ġdida ta 'Baking Iżraeljan minn Uri Scheft (Kotba Artiġjanali). Copyright © 2016.
Dak li għandek bżonn
- Għall-għaġina:
- ½ kuċċarina tal-estratt tal-vanilla
- 120 gramma (½ kikkra) ħalib sħiħ (f'temperatura tal-kamra)
- 20 gramma (2½ tablespoons)
- ħmira friska jew 6 grammi (2 kuċċarini) ħmira niexfa attiva
- 280 gramma (2¼ kikkra) dqiq għal użu għal kollox (mgħarbula, 11.7%), flimkien ma 'żejda għat-tfarfir, l-għaġna, u l-iffurmar
- 220 gramma (2 tazzi plus 2 tablespoons) għaġina jew dqiq tal-kejk (mgħarbula, 8.5 sa 9%)
- 2 bajd kbir
- 75 gramma (1/3 tazza) zokkor mrammla
- Multa kbira ta 'melħ multa
- 80 gramma (5 tablespoons plus 1 kuċċarina) butir mingħajr melħ (f'temperatura tal-kamra)
- Għall-Mili:
- 45 gramma (3 imgħaref) butir bla melħ (f'temperatura tal-kamra), flimkien ma 'extra għall-pan
- 100 gramma (1/2 kikkra) zokkor mrammla
- 4 Tuffieħ Golden Delicious, imqaxxar, bin-nofs, maqtugħ, u mqatta '1/8 pulzier oħxon
- ½ fażola tal-vanilla, bin-nofs fit-tul biex jesponu ż-żerriegħa
- Lemon zest maħkuk minn 1 lumi
- Meraq tal-lumi minn lumi 1
- Għall-Ħasil tal-Bajd u Topping:
- 1 bajda kbira
- 1 tablespoon ilma
- Tqaxxir ta 'melħ fin
- 275 gramma (2 ¾ kikkri) lewż imfellel
- Għall-Ġulepp sempliċi:
- 160 gramma (3/4 tazza plus 1 tablespoon) zokkor mrammla
- 120 gramma (1/2 kikkra) ilma
Kif tagħmel dan
1. Agħmel l-għaġina: Whisk il-vanilla fil-ħalib fl-iskutella ta 'mixer stand iffittjat bil-ganċ għaġina. Uża furketta jew swaba tiegħek biex ħafif ħawwad il-ħmira fil-ħalib. Imbagħad, f'dan l-ordni, żid id-dqiq, il-bajd, iz-zokkor, il-melħ u fl-aħħar il-butir b'pasti żgħar.
2. Ħallat fuq l-iktar veloċità baxxa, waqqaf il-mixer biex jinbarax il-ġnub u l-qiegħ tal-iskutella kif meħtieġ, u biex iġbed il-għaġina barra l-ganċ hekk kif jakkumula hemm u jaqtgħuh u b'hekk titħallat indaqs, sakemm il-għaġina tkun sew flimkien, madwar 2 minuti (mhux se jkun lixx).
Jekk l-għaġina tkun niexfa ħafna, żid aktar ħalib, 1 tablespoon kull darba; jekk l-għaġina tidher mxarrba, żid aktar dqiq għal kull skop, 1 tablespoon kull darba, sakemm l-għaġina tingħaqad. Żid il-veloċità tat-taħlita mal-medja, u ħallat sakemm l-għaġina tkun bla xkiel u għandha elastiċità tajba, 4 minuti.
3. Estiċċja u ttella 'l-għaġina: ħafif it-trab tal-wiċċ tax-xogħol tiegħek bid-dqiq u dawwar il-għaġina fuq nett; ħafif trab il-quċċata tal-għaġina u l-intern ta 'skutella kbira bid-dqiq. Aqbad il-porzjon ta 'fuq tal-għaġina u żommha' l bogħod minnek, tiċrita l-għaġina. Imbagħad itwih fuq in-nofs tan-nofs tal-għaġina. Agħti l-għaġina bi kwart ta 'dawra u rrepeti l-medda, it-tiċrita, u tinja. Kompli tagħmel dan sakemm tkun tista 'tistira biċċa żgħira ta' għaġina irqaq ħafna mingħajr ma titqaxxar, madwar 5 minuti. Imbagħad uża idejk biex timbotta u tiġbed l-għaġina kontra l-wiċċ tax-xogħol u f'moviment ċirkolari biex toħloq dawra sabiħa ta 'għaġina. Issettja l-ballun fl-iskutella imlaħlaħ, tkopri l-iskutella b'wrap tal-plastik, u ħalliha imwarrba f'temperatura tal-kamra għal 30 minuta.
4. Imsaħ l-għaġina : Issettja l-għaġina fuq biċċa tal-plastik u poġġiha f'rettangolu ta 'pulzier ħoxna. Kebbeb l-għaġina f'forma ta 'plastik u kessaħha għal mill-inqas siegħa jew sa 24 siegħa qabel ma tipproċedi bir-riċetta.
5. Aħżen it-tuffieħ: Iddilwa l-butir fi skillet kbir fuq sħana medja-għolja. Ladarba l-butir ikun idub, żid iz-zokkor u l-kok, waqt li ħawwad kultant, sakemm iż-zokkor jinħall u jibda jkessaħ, 2 sa 3 minuti. Żid it-tuffieħ u l-fażola tal-vanilla u issajjar, waqt li tħawwad ħafna drabi, sakemm it-tuffieħ isir mmerraq, il-koks likwidi tagħhom jitfu, u t-tuffieħ jibda karamelizza , minn 8 sa 10 minuti.
Ittrasferixxi t-tuffieħ għal skutella, neħħi l-fażola tal-vanilla, u ħawwad l-għaġla tal-lumi u l-meraq. Issettja l-iskutella tat-tuffieħ apparti biex tkessaħ kompletament (jekk tista 'tkessaħ it-tuffieħ għal 30 minuta fil-friġġ, hija idea tajba - fil-fatt, il-mili tat-tuffieħ jista' jiġi refriġerat sa 5 ijiem).
6. Irrombla l-għaġina mkessħa: Ħobża ħafifa ta '2 pjattaformi standard (9-by-5-inch) b'temperatura ta' temperatura mingħajr butir. Waħħal l-għaġina kiesħa tal-babka u poġġiha fuq wiċċ tax-xogħol ħafif. Irrombla l-għaġina babka f'rettangolu ta '9-by-24-inch.
7. Imla l-għaġina u taqsamha fi strixxi: Ħallat it-tuffieħ b'mod uniformi fuq l-għaġina, u ħalli tarf ta 'pulzier fil-qiegħ, u mbagħad irrombla l-għaġina minn fuq għal isfel, u tifforma ċilindru issikkat. Aqla 'ċ-ċilindru, iżomm tarf wieħed f'kull naħa, u ġentilment iġġebbed. Permezz ta 'sikkina tal-ħobż, aqla' ċ-ċilindru bi kwarti sabiex ikollok total ta '4 segmenti mimlija.
8. Ittejjeb l-istrixxi biex tagħmel il-babkas: Ħu 2 biċċiet ta 'għaġina, tirkeb fuq xulxin fuq naħa oħra biex tifforma X, u dawwar it-truf flimkien bħall-ħjut fuq vitru hekk ikollok mill-inqas 2 twists fuq kull naħa tal-X Irrepeti mal-biċċiet li fadal.
5. Ħalli l-prova tal-babkas: Poġġi kull babka mgħawġa f'ħobż ippreparat. Għatti t-twaġen b'xugar xott tal-kċina u poġġihom imwarrba f'wiċċ sħun mingħajr xkiel sakemm l-għaġina titla 'minn 1 sa 2 pulzieri' l fuq mir-rimm tal-qatgħa u hija ratba u jiggly ħafna, 1½ sa sagħtejn, jiddependi Dwar kemm hi sħuna l-kamra tiegħek.
6. Preheat il-forn għal 350 ° F.
7. Imsaħ il-babkas: Agħmel il-ħasil tal-bajd billi tixbaħ il-bajda, l-ilma u l-melħ flimkien fi skutella żgħira.
Pinġi kull wieħed mill-babkas bil-ħasil tal-bajd u mbagħad neħħihom b'mod ġeneruż mal-lewż. Imsaħ sakemm kannella tad-deheb, minn 20 sa 25 minuta, qajjemhom bla xkiel bil-fojl tal-aluminju jekk jibdew jiskbu wisq.
8. Sadanittant, agħmel il-ġulepp sempliċi: Għaqqad iz-zokkor u l-ilma f'tazzna żgħira u ħallih jagħli fuq sħana għolja. Naqqas is-sħana għal medju baxx u ħalliha ttektek, waqt li ħawwad kultant biex tħoll iż-zokkor. Itfi s-sħana u ħalli l-ġulepp jibred.
9. Neħħi t-twaġen mill-forn u, filwaqt li l-babkas għadhom sħan, ixkupilek it-tops bin-nisġa sempliċi. Ladarba l-babkas jitkessħu kompletament, itfihom mill-borom tal-ħobż, porzjon, u jservu.