01 ta '06
Dak li għandek bżonn
Quick Louisiana Style Roux. Ritratt: Diana Rattray Dawn l-istruzzjonijiet huma għal roux ibbażat fuq iż-żejt, taħlita sempliċi ta 'partijiet ugwali ta' dqiq u żejt veġetali. Il-butir iċċarat huwa għażla oħra.
Il-roux jista 'jsir bil-quddiem u jinħażen fil-friġġ. Jista 'wkoll jiġi ffriżat għal massimu ta' 6 xhur.
Jekk għandek ir-riċetta tiegħek u qed tagħmel gumbo jew etouffee mal-roux issa, agħti l-ingredjenti kollha mill-qrib, il-ħxejjex imqattgħin u lesti.
Jekk tagħmel il-quddiem, ikollu pirex jew skutella tal-metall lesta biex tirċievi l-roux lest.
Int ser tkun busy billi tixbaħ jew tħawwad il-roux għal mill-inqas 15 sa 20 minuta, sabiex aċċerta ruħek li ma jkun hemm l-ebda distrazzjonijiet.
Dak li għandek bżonn:
- Ħobża tqila, ħadid fondut jew stainless steel, nodfa ħafna.
- Mgħarfa mimlija fit-tul jew whisk (nippreferi whisk).
- 1 tazza ta 'żejt, bħal żejt tal-karawett, żejt veġetali, jew żejt tal-canola. *
- Tazza 1 dqiq għal kull għan, abjad jew mhux ibbliċjat
* Tista 'wkoll tuża butir mingħajr melħ jew iċċarat f'rombli. Sulfat ikun tajjeb għal roux blond, iżda l-użu jiġi ċċarat għal roux skur.
02 ta '06
Saħħan iż-Żejt
Ritratt: Diana Rattray Poġġi ż-żejt fil-pan tqil u qiegħed fuq sħana medja. Ara ż-żejt bir-reqqa u saħħan biss sakemm tibda tpejjep.
03 ta '06
Żid id-Dqiq għaż-Żejt
Ritratt: Diana Rattray Ladarba ż-żejt jibda jpejjep, sprinkle ftit tad-dqiq fuq iż-żejt u ħallat. Kompli żżid ammonti żgħar ta 'dqiq u kompli il-whisking.
04 ta '06
Roux Blond
Ritratt: Diana Rattray Meta l-roux jilħaq l-istadju blond, ikun kannella ħafif tad-deheb u għandu togħma u riħa ftit nutty. F'dan l-istadju eħfef, għandu proprjetajiet ta 'ħxuna aħjar minn roux skur. Użaha biex tħoll stew jew gravy.
Jekk il-roux jibda jiskura wisq malajr, dawwar is-sħana u ma tieqafx tħawwad. Jekk f'xi ħin tara spezzjonijiet suwed, il-roux ikun ħaraq u jkollok bzonn li jarmih u ibda mill-ġdid.
05 ta '06
Brown Roux
Ritratt: Diana Rattray L-istadju kannella għad għandu xi proprjetajiet li jħaxxnu, iżda mhux daqs il-roux eħfef. Huwa l-kulur tal-butir tal-karawett u għandu aroma u togħma bil-ġewż.
Użah f'dan l-istadju għal zlazi kannella jew etouffee. Ikun ukoll tajjeb ħafna f'gumbo jew stew.
06 ta '06
Dark Brown Roux
Ritratt: Diana Rattray F'dan l-istadju, il-roux huwa kannella skur u ħamrani. Jintuża aktar għat-togħma robusta tiegħu milli għall-proprjetajiet li jħaxxnu. Dan jagħmel gumbo hearty Delicious b'okra jew trab tal-fajl għall-ħxuna.
Jew juża r-roux minnufih għal riċetta bl-ingredjenti ppreparati tiegħek jew neħħi mis-sħana u ttrasferih għal azzar li ma jissaddadx jew skutella pyrex biex iżommha milli tiskura anke aktar.
Ladarba l-roux ikun tkessaħ, tista 'skim off xi żejjed żejt u aħżen fil-friġġ jew friża. Il-roux jista 'jiġi ffriżat għal massimu ta' 6 xhur.
Jista 'jkollok ukoll bħal