Wieħed mit-termini aktar konfużi fit-tisjir huwa "bain marie". Din il-kelma Franċiża tiddeskrivi utensili tat-tisjir u teknika u għandha tifsira speċifika.
A bain marie (jew bain-marie) huwa utensili u teknika tat-tisjir. Ħafna drabi, huwa sempliċiment kaldarun doppju. Huma żewġ qsari; wieħed ftit iżgħar mill-ieħor, li huma mwaħħla flimkien u użati biex jiddewweb ingredjenti delikati fuq il-stovetop. Il-qsari akbar jimtela bl-ilma, u l-qoffa iżgħar titpoġġa fuq.
l-ingredjenti jitpoġġew fil-borma iżgħar.
L-ilma jipproteġi l-ingredjenti mis-sħana diretta ta 'l-istufi sabiex l-ikel ma jinħaraqx, jitqaxxar jew jinħaraq. Dan il-metodu tat-tisjir jdawwar l-ikel bi sħana bil-mod ħafna.
A bain marie jintuża biex jiddewweb iċ-ċikkulata, biex jagħmel custards delikati, zlazi bojod , u biex issajjar bajd u ikel ieħor.
Huwa msejjaħ ukoll il-banju ta 'Mary. Meta jintuża f'riċetta, dan huwa l-format: "Għaqqad il-bajd, il-ħalib u z-zokkor f'banija marjina u sajjar fuq ilma bilkemm mimli.
Kjavi Busy Glossarju