01 ta '09
Lewond Briouats
Briouats bil-Lewż u l-Għasel. Ritratt © Christine Benlafquih Għal verżjoni stampata ta 'paġna waħda, ara din ir-Riċetta tal-Lewż Briouat.
Il-ħelu tal-Marokk imniżżel hawn fuq huwa biss waħda mill-ħafna varjetajiet ta ' brix , għaġina magħmula minn tgeżwir mili ta' għaġina rqiqa u mbagħad qali. Il-mili jista 'jkun melħ jew ħelu.
Fil-verżjoni popolari Almond Briouat, l-għaġinijiet jimtlew bi pejst tal-lewż frisk imħawwar b'ilma tal-fjuri oranġjo u kannella. Ladarba moqli, l-għaġinijiet imbagħad jingħataw tixrib qasir fl-għasel sħun għal togħma u ħlewwa. Lewond Briouats huma komunement moqdija fiż-żewġ okkażjonijiet speċjali u ħinijiet te każwali.
Ir-ritratti li ġejjin juru kif jagħmlu l-cookies wara din ir-riċetta klassika tal-Lewż Briouat. Huma ġeneralment isiru fi kwantità kbira, għalhekk inti tista 'tixtieq tnaqqas ir-riċetta bin-nofs. Tista 'ssib sett żejjed ta' idejn fil-kċina biex tkun ta 'għajnuna.
02 ta '09
Imsaħ u Qaxxar l-Lewż
Imsaħ u Qaxxar l-Lewż. Ritratt © Christine Benlafquih Int ser tibda b'1 kg (2 £ 3 oz) ta 'lewż mhux maħdum. Qabel il-ħin, imsaffi u qaċċa l-lewż - waħħalhom f'ilma jagħli għal minuta jew tnejn, ixxottahom, u mbagħad poġġi l-lewż sħun mill-ġlud tagħhom. Ifrex l-lewż f'saff wieħed fuq xugaman u ħallih jinxef. Aħżen l-lewż imxarrab u niexef f'kontenitur mgħotti fil-friġġ sakemm tkun lest biex tipproċedi.
Fil-Marokk, tista 'ssib lewż regolari ( luz roumi ) ippakkjat minn qabel fis-supermarkets, simili għal dawk murija hawn fuq. Għalkemm dawn jaħdmu tajjeb f'din ir-riċetta, ħafna Marokkini jiffavorixxu l-iżgħar (lewż tradizzjonali jew organiku) għal riċetti tal-għaġina. Imkabbra fil-Muntanji tal-Atlas u apprezzati għat-togħma superjuri tagħhom, jistgħu jinxtraw mill-ħaruf jew mill-ħwienet tal-ħwawar u tal-ġewż.
03 ta '09
Fry Nofs l-Lewż
Fry Nofs l-Lewż fil-lottijiet. Ritratt © Christine Benlafquih Iddividi l-lewż imqaxxar f'żewġ porzjonijiet. Int tkun qali biss nofs l-lewż għar-riċetta briouat.
Meta tkun lest biex taqli, saħħan madwar 1/4 "ta 'żejt veġetali fi skillet profond fuq sħana medja. Fry nofs l-lewż imqaxxar f'lottijiet, waqt li tħawwad b'mod kostanti, sakemm issir ħafifa sa medja kannella dehbi. Kull lott għandu jieħu 5 minuti jew itwal, sakemm iż-żejt ma jkunx jaħraq wisq. Tħallix li l-lewż jiskeb aktar, għax ser ikomplu kulur darba mneħħi miż-żejt. Ittrasferixxi l-lewż għal passatur jew trej miksijin b'xugamani tal-karti u ħalli biex tibred.
04 ta '09
Ħawwad l-Lewż mal-Zokkor
Itħan l-Lewż fi Processor ta 'l-Ikel. Ritratt © Christine Benlafquih Meta l-lewż moqli tkessaħ, int lest biex tagħmel il-pejst tal-lewż. Kejjel 400 g (1 3/4 tazza) ta 'zokkor mrammla.
Fi proċessur ta 'l-ikel, itħan il-lewż moqli b'madwar nofs il-zokkor sakemm l-lewż jiffurmaw pejst niedi. Irrepeti l-proċess bil-lewż imqaxxar u biż-zokkor li jifdal.
05 ta '09
Ħallat u Imsaħ il-Mili tal-Paste tal-Lewż
Ħallat il-Paste tal-Lewż. Ritratt © Christine Benlafquih Fi skutella kbira jew fuq trej, uża idejk biex għaqqadha u ħallat l-lewż mitħun ma ':
- 1/2 kuċċarina karawett art
- 1/8 kuċċarina melħ
- 1/8 kuċċarina tat-trab tal-mastika jew tal- gomma araba
- 125 g (1/2 kikkra) butir mingħajr melħ, imrattab
- Ilma tal-fjuri oranġjo 80 ml (1/3 tazza)
Il-pejst li jirriżulta għandu jkun niedja biżżejjed biex jimballa u jagħti forma.
Il-ġurnata li kont qed tieħu r-ritratti, sibna l-lewż tagħna biex inħasbu min-normal - baqgħu daqsxejn trab anki wara li ġew mitfugħa għal żmien twil ħafna fil-proċessur. Normalment, jekk jiġi pproċessat għal żmien twil biżżejjed, l-lewż jirrilaxxa ż-żjut naturali tagħhom u jibda jduru għal pejst. Aħna kkumpensajna n-nixfa fil-pejst tagħna bit-taħlit fi ftit aktar butir u ilma tal-fjuri oranġjo mir-riċetta mitluba, u mbagħad reġa 'lura t-taħlita lill-proċessur tal-ikel f'lottijiet biex itħan ftit aktar bla xkiel. Tista 'tipprova l-istess teknika jekk tħoss li l-lewż tiegħek ma pproċessax ukoll bħala umdu u bla xkiel kif tixtieq.
06 ta '09
Roll Balls of Almond Paste u Itwi l-Briouats
Forma u Itwi l-Briouats. Ritratt © Christine Benlafquih Forma kollha tal-pejst tal-lewż fil-blalen. Għamilna tagħna dwar id-daqs taċ-ċirasa, li hija mili adegwata għal bukkett trijangulari żgħir 5cm. Tista 'tagħmel tiegħek ikbar jekk tixtieq.
Daħħal il-blalen tal-pejst tal-lewż fi strixxi wiesa 'ta' 5 cm ta ' warqa (l-għaġina fillo tista' tintuża bħala sostitut) u tinxtorob f'forma trijangolari. (Boċċi akbar se jeħtieġu strixxi usa 'ta' għaġina.) Agħfas il-mili b'ġentilezza biex timla l-forma kif tlift. (Innota li int tkun qed tuża madwar 1.25 kg (2 lbs. 12 oz.) Ta 'warqa.)
Dan it-tutorial juri t-teknika li tiwi ta 'briouat jekk ma tkunx familjari miegħu. Oqgħod attent ħafna li l-għaġina tagħlaq kompletament il-pejst tal-lewż f'dan il-pass u dik li jmiss biex tiżgura li żejt sħun mhux se jiġi f'kuntatt mal-mili matul il-qali.
07 tal-09
Fry the Briouats
Oħroġ il-Għaġini. Ritratt © Christine Benlafquih Fuq sħana medja, saħħan 1/4 "sa 1/2" ta 'żejt fil-qali tal-qali. Fl-istess ħin, saħħan 1 kg ta 'għasel imħallat ma' 1 tablespoon ta 'ilma tal-fjuri oranġjo f'pakk wiesa' jew fit-tieni qali fil-fond. Neħħi l-għasel mis-sħana meta tkun pjuttost sħuna u ssir ħafif fowm fuq nett.
Fry il-briouat f'lottijiet fiż-żejt jaħraq, waqt li tħawwad bil-mod u mdawwar bosta drabi, sakemm ikun ċar kannella dehbi. Bħala medja dan jieħu madwar 5 sa 7 minuti. Bi spoon slotted, ittrasferixxi l-pasti moqlija direttament miż-żejt sal-għasel sħun.
08 ta '09
Xarrab il-Għaġini fl-Għasel
Ilaħħal il-Briouats mal-Għasel. Ritratt © Christine Benlafquih Xarrab l-ewwel lott ta 'pasti fl-għasel sħun waqt li tkun fry it-tieni lott ta' briouats. Ipprova żomm il-briouats mgħaddsa billi timbotta 'l isfel fuqhom bil-mod. Meta l-lott ta 'briouats li jmiss ikun kważi lest biex jitneħħa miż-żejt, ittrasferixxi dawk li ġew mgħaddas fl-għasel għal passatur.
Hekk kif taħdem mal-bqija tal-bwieq li fadal, il-volum tal-għasel jonqos hekk kif jiġi assorbit mill-pasti. Int issib li minflok ma tgħaddas il-pasti, ikollok bzonn li tibdelhom diversi drabi biex tiżgura li jkunu qed jiksbu miksija hekk kif jixorbu. Jekk l-għasel eventwalment jidher li jiksaħ u jeħxen, saħħnu għal darb'oħra biex tnaqqasha. Tista 'wkoll iżżid aktar għasel mal-borma jekk issibha iktar faċli biex taħdem b'dan il-mod.
09 ta '09
Ħalli l-Briouats Kessaħ
Kessaħ il-Lewan tal-Lewż Qabel Ħażna. Ritratt © Christine Benlafquih Wara li l-briouats ixxottaw għal ftit minuti, ittrasferih għal platter jew trej biex ittemm it-tkessiħ. Ħallihom għal siegħa jew aktar biex jibred sewwa qabel ma jaħżen.
Il-briouats jistgħu jinżammu f'kontenitur magħluq sewwa f'temperatura tal-kamra għal xahar, jew fil-friża għal diversi xhur. Jekk taħżen fil-friża, poġġi folja ta 'plastik wrap bejn is-saffi biex tagħmilha faċli li jitneħħew biss kemm jista' jkun cookies.
Ħlief l-għasel imkessaħ biex jagħmel aktar brix tal-lewż, chebakia , jew biex jagħmel għasel u ġulepp tal-butir għal msemen , meloui jew beghrir .