Il-rampi, imsejħa wkoll il-kurrat selvaġġ ( Allium tricoccum ), huma biss fl-istaġun għal ftit ġimgħat kull rebbiegħa. Kemm il-partijiet ta 'taħt l-art kif ukoll il-weraq aħdar li jfaqqsu l-ħomor huma kumplessi fit-togħma, iżda għandhom bżonn trattamenti kemmxejn differenti jekk inti tixtieq li tiffriżahom għal użu matul is-sena kollha.
Il-rampi ġew irkuprati żżejjed sal-punt ta 'periklu f'xi żoni. Kun żgur li ġej minn x'imkien li huma abbundanti, jew li ġew maħsuda b'mod sostenibbli.
Aħjar għadhom, qed jikbru.
Qabel Tiftakarhom
Innota li r-rampi miġbura b'mod sostenibbli ma jkollhom l-ebda għeruq fil-parti ta 'fuq tal-bozza bojod ta' kulur abjad. Imma jekk iddiżilja uħud mill-garża abbundanti tiegħek abbundanti bl-għeruq tal-bażi ta 'l-istrixxi mwaħħla, naqsamhom qabel ma tipproċedi bir-riċetta.
Il-bozza dejqa, bajda u zkuk aħmar vjola jeħtieġu biss li jkunu mqattgħin bil-qoxra qabel ma jkunu ffriżati.
Il-weraq ħodor, madankollu, għandhom ikunu mqaxxra qabel ma jkunu ffriżati. Dan il-pass tal- blanching jgħin lill-weraq iżommu kulur aħdar jgħajjat attraenti aktar milli jdawwar kannella meta jkunu ffriżati u mbagħad imdewwba.
Biex tarmi rampi weraq, iġbed pot kbir ta 'ilma sakemm jagħli. Żid il-weraq ħodor u ħawwadhom fl-ilma jagħli. Wara biss 15-il sekonda, ixxotta l-weraq u immedjatament imexxuhom taħt ilma kiesaħ jew ċombhom ġo skutella ta 'ilma tas-silġ. Ixxotta għal darb'oħra u għafas kemm jista 'jkun ilma kemm jista' jkun.
Imsaħ bil-qoxra l-weraq mqaxxra.
Rampi ta 'friża
Tista 'tiffriża l-basal taħt l-art u l-zkuk separatament mill-weraq ħodor, jew flimkien. Jew il-mod, nirrakkomanda li l-ewwel jitpoġġew f'saff wieħed jew aktar fuq folja tal-ħami. Iffriżahom b'dan il-mod, skoperti, għal siegħa sa sagħtejn qabel ma jittrasferuhom f'kontenituri jew boroż tal-friża (l-ewwel għażla tiegħi hija kontenituri tal-friża mhux tal-plastik) .
X'inhu dan l-iffriżar inizjali ta 'saff singlu huwa jżomm il-biċċiet ta' rampi mqattgħin separati minn xulxin ladarba jkunu fil-kontenitur li se jinħażnu fih. Dan ifisser li meta trid tuża xi rampi, minflok ma tkun iffaċċjat b'wieħed iffriżat kbir blokk minnhom, tista 'tieħu kemm trid.
Iffriżar tar-Ramel Żejt
Mod ieħor biex jippreservaw ir-rampi huwa li jagħmel ir-rampi taż-żejt u mbagħad jiffriża dak. Biex tagħmel dan, l-ewwel timsaħ il-weraq kif imsemmi hawn fuq. Imbagħad inaddfu r-rampi, il-weraq u l-bozoz, fi blender jew proċessur tal-ikel bi żebbuġa extra-verġni biex jagħmlu pejst jew zalza.
Imla t-dixxijiet tal-kubi tas-silġ bir-rampi taż-żejt. Iffriża, imbagħad poġġi l-kubi u ttrasferih f'kontenituri tal-friża (jew boroż tal-friża). Kull kubu se jkun madwar 1 tablespoon ta 'ramps taż-żejt.
Alternattivament, ferra jew mgħarraq ir-rampi taż-żejt tiegħek f'boroż tal-friża. Poġġi biżżejjed biex tkopri l-wiċċ tal-borża meta tkun orizzontali. Iffriżar ċatt (orizzontali). X'għandek tispiċċa biż-żejt ta 'rampi "pancake" minn fejn tista' taqta 'biss dak li għandek bżonn.
Tista 'tuża ż-żejt bħala bażi għal rampi pesto.