Zalza bajda bażika hija magħrufa wkoll bħala béchamel. Tista 'tagħmel ħafna zlazi oħrajn ukoll billi tuża l-varjazzjonijiet taħt ir-riċetta ewlenija. Din hija riċetta standard li kull kok għandu jkun jaf. Zalza bajda tifforma l-bażi għal gravies, sopop u riċetti oħra.
L-aktar ħaġa importanti dwar kif issir zalza bajda hija li tħawwad id-dqiq u t-taħlita tal-butir b'wajer tal-wajer. Jekk tħawwad b'kuċċarina tal-injam, it-zalza qatt mhija se tkun kompletament bla xkiel. A whisk se jħoll xi ċapep u jiżgura li l-zalza hija krema. Imbagħad meta żżid il-ħalib, żomm tuża l-whisk. Il-ħalib se jkun assorbit fil-roux u l-zalza tinħela bil-mod.
Jekk tuża ħafna zalza bajda fil-kċina, tista 'tagħmel Ix-Zalza bajda homemade tiegħi Ħallat biex tnaqqas il-kantunieri u tiffranka ftit ħin.
Dan zalza tista 'tkun togħma b'xi mod li tixtieq. Il-varjazzjonijiet hawn taħt jagħtuk it-termini tekniċi għal kull zalza.
Dak li għandek bżonn
- 2 Tbsp. butir
- 2 Tbsp. dqiq
- 1 tazza tal-ħalib
- Melħ tad-Dash
- Dash bżar abjad
Kif tagħmel dan
- Fi saucepan tqil fuq sħana baxxa, dewweb il-butir.
- Ħawwad id-dqiq bi whisk tal-wajer.
- Għaġla minn sħana baxxa għal tliet minuti, waqt li tħawwad b'mod kostanti (din it-taħlita tissejjaħ roux).
- Tħallix it-taħlita kannella.
- Gradwalment ħawwad il-ħalib, whisking kontinwament.
- Saħħan il-bajda għal 3-5 minuti oħra sakemm il-zalza tibda tinħela.
- Staġun għat-togħma.
Varjazzjonijiet
Ir-riċetta hawn fuq tagħmel zalza bajda tradizzjonali li għandha sservi bħala pedament sod għal kull ikla li teħtieġha.
Fit-tisjir, iterazzjoni hija r-regola! Hemm numru ta 'varjazzjonijiet fuq is-zalza bajda bażika li sservi biex taccid u tikkomplementa togħmiet differenti.
Zalza ta 'Veloute
Uża brodu tat-tiġieġ jew stokk tal-ħut minflok ħalib.
Zalza Mornja
Żid 1/2 kikkra ta 'ġobon maħkuk Żvizzeru, Gruyere jew Emmenthal wara li ż-zalza tixbaħ. Neħħi mis-sħana u saqqu sakemm imdewweb u bla xkiel.
Basal White Sauce
Cook 1 Tbsp. ikkapuljat basla fil-butir sakemm trasluċidi. Imbagħad żid id-dqiq u kompli bir-riċetta.
Zalza bajda tal-mustarda
Imsaħ fi 1-2 tsp. mustarda ppreparata wara li l-zalza tkun imħaxxna.
Zalza Kannella
Meta tislaq id-dqiq u t-taħlita tal-butir flimkien, ħawwad b'mod kostanti u issajjar sakemm it-taħlita tibda tixgħel. Uża l-istokk tat-tiġieġ jew taċ-ċanga minflok il-ħalib. Dan jissejjaħ ukoll gravy.
Zalza tal-Kurry
Żid 1-3 Tsp. ta ' trab tal- curry (sa t-togħma) mal-butir u ħalliha ttektek għal 1 minuta qabel ma żżid id-dqiq. Kompli bir-riċetta kif ordnat.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 472 |
| Xaħam totali | 27 g |
| Xaħam saturat | 15 g |
| Xaħam mhux saturat | 10 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Sodju | 918 mg |
| Karboidrati | 44 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 13 g |